糖醋蝦仁 作品
第982章 炒血鴨【大章求票】
殺鴨子，徐拙還真在行。
因為做血鴨首先得會殺鴨子，這樣才能順利取到鴨血，才能做出美味的血鴨。
做血鴨要用三到六個月內的仔鴨，跟甜皮鴨用的鴨子很相似。
這個階段的鴨子，油脂不會太多，肉質細嫩，腥味兒較小，比較適合生炒。
假如換成老鴨，用血鴨的方式做出來，味道會大打折扣。
不僅肉質比較老，而且腥味兒很重，讓人難以下嚥。
湘滿樓後院就有活鴨，畢竟是首屈一指的湘菜館，而湘菜中關於鴨子的菜有不少，所以店裡每天都要用不少鴨子。
這些鴨子都是湖南本地的麻鴨，個頭不大，再加上月齡較小，所以每隻鴨子也就兩斤多重。
這體重要是做板鴨或者烤鴨自然是不行的，但是做血鴨的話，卻正合適。
在袁康的帶領下，徐拙這一行人來到後院挑選鴨子。
說是挑鴨子，其實是為了給湘滿樓打廣告，這會兒幾個直播間都有不少人觀看，趁機宣傳一波湘滿樓的食材什麼的很有必要。
袁家其他人沒有想這麼多，他們只是想借著徐拙的名氣，給自己增加點粉絲，這樣以後出去跟朋友喝酒，也有吹噓的地方。
省得他們老說買粉什麼的。
但是袁康這個精打細算的人卻不依不饒，不僅讓徐拙頂著大太陽出來選鴨子，還讓後院負責照看鴨子的人說兩句。
比如山裡散養的，都是喝山泉水吃魚長大的。
比如運來後會時刻關注鴨子的身體狀況，保證每一隻上桌的鴨子都是活蹦亂跳的。
這種廣告詞在平時說，有點假大空。
但是在徐拙的直播間，通過徐拙的嘴說出來，就有點自然了。
畢竟徐拙有客座教授這個光環，再加上也是這方面的行家，隨便說兩句，就能給湘滿樓招來不少客人。
另外經過徐拙的宣傳，對於湘滿樓口碑的提升，也有莫大幫助。
雖然在湖南的美食界，袁德生已經是泰山北斗的存在，但是放眼全國，知道袁德生的人並不多。
而長沙又是有名的旅遊城市，每年都有數不清的外地人前來旅遊。
湘滿樓假如能從眾多的長沙酒樓中脫穎而出，這帶來的收益和影響，是無法用金錢所估量的。
也正是這些原因，袁康才硬拽著徐拙出來，針對後院的那些鴨子來了段即興的商業互吹。
商業互吹結束後，徐拙挑了一隻比較活躍的鴨子，熟練的抓著鴨子的兩個翅膀根兒就進了廚房。
開始殺鴨取鴨血。
這一步很有看點，因為血鴨能不能做成，會不會好吃，全在這一步。
不過取鴨血的過程比較血腥，在直播間根本無法播放，所以在徐拙的建議下，幾個做直播的人全都站的遠遠的拍攝這一段。
這樣隱隱約約的拍攝，能夠規避被人舉報封號的風險，也能讓粉絲們知道沒有弄虛作假。
算是兩全其美。
開始殺之前，徐拙拿著一個乾淨的空碗，裡面倒入一些米醋，又倒入一些米酒和食鹽。
攪拌一下，然後放在地上。
他一手抓著鴨子的兩個翅根，防止鴨子亂撲騰，同時把鴨頭攥在手中。
嗯，這麼血腥的場面，還是別讓鴨鴨看到了，免得做什麼噩夢。
畢竟這是仔鴨嘛。
接著，他蹲下來，把鴨脖子湊到那個碗前面，右手拿著菜刀，輕輕在鴨脖子上一劃，脖子上的血管就準確被切開。
劃開之後不把刀拿開，而是停留在血管的位置，同時菜刀的頭部向下低，放在碗上面。
這樣血管裡的血液就會順著菜刀流到碗裡，比起直接提著鴨子往碗裡滴血，這樣流進碗裡的血液更乾淨，不會把鴨毛什麼的帶進碗裡。
等鴨子體內的血液全都流到碗裡之後，徐拙把鴨子放在一個桶裡，用九十度的熱水倒進去，把鴨子浸燙四十秒左右，方便拔毛。
在燙鴨子的時候，徐拙把地上的碗拿起來，像打雞蛋那樣用筷子把碗裡的血和米酒米醋攪散，這樣鴨血就不會凝固成團了。
打好後拿一個空碗過來，用細網篩罩在碗上，然後將攪打好的鴨血倒進進去。
因為做血鴨首先得會殺鴨子，這樣才能順利取到鴨血，才能做出美味的血鴨。
做血鴨要用三到六個月內的仔鴨，跟甜皮鴨用的鴨子很相似。
這個階段的鴨子，油脂不會太多，肉質細嫩，腥味兒較小，比較適合生炒。
假如換成老鴨，用血鴨的方式做出來，味道會大打折扣。
不僅肉質比較老，而且腥味兒很重，讓人難以下嚥。
湘滿樓後院就有活鴨，畢竟是首屈一指的湘菜館，而湘菜中關於鴨子的菜有不少，所以店裡每天都要用不少鴨子。
這些鴨子都是湖南本地的麻鴨，個頭不大，再加上月齡較小，所以每隻鴨子也就兩斤多重。
這體重要是做板鴨或者烤鴨自然是不行的，但是做血鴨的話，卻正合適。
在袁康的帶領下，徐拙這一行人來到後院挑選鴨子。
說是挑鴨子，其實是為了給湘滿樓打廣告，這會兒幾個直播間都有不少人觀看，趁機宣傳一波湘滿樓的食材什麼的很有必要。
袁家其他人沒有想這麼多，他們只是想借著徐拙的名氣，給自己增加點粉絲，這樣以後出去跟朋友喝酒，也有吹噓的地方。
省得他們老說買粉什麼的。
但是袁康這個精打細算的人卻不依不饒，不僅讓徐拙頂著大太陽出來選鴨子，還讓後院負責照看鴨子的人說兩句。
比如山裡散養的，都是喝山泉水吃魚長大的。
比如運來後會時刻關注鴨子的身體狀況，保證每一隻上桌的鴨子都是活蹦亂跳的。
這種廣告詞在平時說，有點假大空。
但是在徐拙的直播間，通過徐拙的嘴說出來，就有點自然了。
畢竟徐拙有客座教授這個光環，再加上也是這方面的行家，隨便說兩句，就能給湘滿樓招來不少客人。
另外經過徐拙的宣傳，對於湘滿樓口碑的提升，也有莫大幫助。
雖然在湖南的美食界，袁德生已經是泰山北斗的存在，但是放眼全國，知道袁德生的人並不多。
而長沙又是有名的旅遊城市，每年都有數不清的外地人前來旅遊。
湘滿樓假如能從眾多的長沙酒樓中脫穎而出，這帶來的收益和影響，是無法用金錢所估量的。
也正是這些原因，袁康才硬拽著徐拙出來，針對後院的那些鴨子來了段即興的商業互吹。
商業互吹結束後，徐拙挑了一隻比較活躍的鴨子，熟練的抓著鴨子的兩個翅膀根兒就進了廚房。
開始殺鴨取鴨血。
這一步很有看點，因為血鴨能不能做成，會不會好吃，全在這一步。
不過取鴨血的過程比較血腥，在直播間根本無法播放，所以在徐拙的建議下，幾個做直播的人全都站的遠遠的拍攝這一段。
這樣隱隱約約的拍攝，能夠規避被人舉報封號的風險，也能讓粉絲們知道沒有弄虛作假。
算是兩全其美。
開始殺之前，徐拙拿著一個乾淨的空碗，裡面倒入一些米醋，又倒入一些米酒和食鹽。
攪拌一下，然後放在地上。
他一手抓著鴨子的兩個翅根，防止鴨子亂撲騰，同時把鴨頭攥在手中。
嗯，這麼血腥的場面，還是別讓鴨鴨看到了，免得做什麼噩夢。
畢竟這是仔鴨嘛。
接著，他蹲下來，把鴨脖子湊到那個碗前面，右手拿著菜刀，輕輕在鴨脖子上一劃，脖子上的血管就準確被切開。
劃開之後不把刀拿開，而是停留在血管的位置，同時菜刀的頭部向下低，放在碗上面。
這樣血管裡的血液就會順著菜刀流到碗裡，比起直接提著鴨子往碗裡滴血，這樣流進碗裡的血液更乾淨，不會把鴨毛什麼的帶進碗裡。
等鴨子體內的血液全都流到碗裡之後，徐拙把鴨子放在一個桶裡，用九十度的熱水倒進去，把鴨子浸燙四十秒左右，方便拔毛。
在燙鴨子的時候，徐拙把地上的碗拿起來，像打雞蛋那樣用筷子把碗裡的血和米酒米醋攪散，這樣鴨血就不會凝固成團了。
打好後拿一個空碗過來，用細網篩罩在碗上，然後將攪打好的鴨血倒進進去。