糖醋蝦仁 作品
第981章 魔改版過油肉【大章求票】
這些全都準備好之後，徐拙剛準備往肉裡放雞蛋和澱粉上漿，突然聽到旁邊一個廚師小聲嘟囔了一句:
“一點辣椒都不放，這能好吃嗎？”
他這話一說出口，不知道為什麼，徐拙突然想起了剛剛系統的提示的那句話。
“湖南人愛吃辣！”
這句提示，原本徐拙還以為狗系統脫褲放屁。
但是現在看來，卻大有深意，這應該是完成任務的的關鍵。
想到這裡，徐拙順手抓了把幹辣椒，小心的切成段放在碗裡備用。
他擔心光放幹辣椒不行，所以又洗了一大把紅豔豔的小米椒，同樣切成小段備用。
既然系統給了提示，那就彌補過來。
你們不是吸管吃辣嗎，那就多放點，讓你們好好過下癮。
把辣椒準備好之後，徐拙往肉片裡打了一個雞蛋，攪拌均勻後又往裡面放了一些幹澱粉。
用筷子慢慢攪拌，讓所有肉片都均勻掛上蛋漿，然後再往肉片裡倒一些食用油，方便肉片下鍋後能夠迅速散開。
做完這些後，徐拙又另外拿了個小碗，在裡面攪了一點水澱粉，這是最後菜品快出鍋時候勾芡用的。
接下來，徐拙開始做過油肉。
確切的說，應該是加辣版的魔改過油肉才行。
不過不管怎樣，只要能把任務完成了就行。
至於袁康能不能喜歡……回頭再給他做一份原版的就行了唄，作為一個精打細算的人，他應該不會拒絕這多吃一次的機會。
把炒鍋放在灶上，開火後挖一些豬油放進去。
做過油肉最重要的一步，就是用豬油給豬肉過油。
裡脊肉太瘦，所以香味兒不是很足，用豬油做這道菜的話，正好能給肉增加豬肉的香味兒。
豬油化開後，不等油溫升高徐拙就把醃製好的裡脊肉片倒進鍋裡開始過油。
這一步油溫不能高了，油溫過高會把肉片中的水分炸出來，使得做出來的肉片又幹又柴，口感很差。
當然了，也不能太低，油溫太低的話會導致肉片“脫漿”。
所謂的脫漿，就是因為油溫過低，使得肉片表面的漿液從肉片上脫開。
那些需要給肉片掛漿的菜品，在製作時候都需要防止肉片脫漿，不然會影響最後的成品。
油溫高了肉片會變幹變柴，油溫低了又會脫漿，所以做過油肉，過油時候油溫的最佳選擇是……
五成熱。
五成熱的油溫，能夠讓肉不脫漿的同時，也能保持肉中的水分，使得過了油的肉片外軟裡嫩，妙不可言。
肉片下鍋後用勺子迅速把肉劃散，然後在鍋裡慢慢攪動，等到肉片表面變成焦褐色之後，就把肉從鍋裡盛出來。
這個時候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉質細嫩，用這種肉做過油肉，哪怕廚藝一般呢，做出來也絕對美味。
肉盛出來之後，把鍋裡剩下的油加熱，把蔥薑蒜和幹辣椒倒進去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味兒和幹辣椒那濃烈的辣味兒炒出來後，徐拙才把切好的蒜薹倒進鍋裡，繼續翻炒。
在翻炒的同時，也要把切好的小米椒放進去，把辣味兒炒出來。
翻炒兩分鐘，等到蒜薹表面微微起皺的時候，把準備好的木耳倒進鍋裡。
繼續翻炒。
這時候參與直播的人全都高興得把嘴巴咧到了耳根，因為他們玩票性質的直播間，現在粉絲數量直線上漲，甚至快趕上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真強。
不過直播間裡卻不怎麼和諧，因為裡面好多人都在說徐拙做的過油肉不正宗。
然後有另外有一些人則是指責他們鍵盤俠，因為徐拙自始至終都沒說自己做的是過油肉，更沒說是是正宗做法。
人家想怎麼做就怎麼做，看不慣不看就行了，瞎嗶嗶什麼？
這種爭論幾乎在每個都發生著，原因就是徐拙做過油肉居然放那麼多辣椒，這種行為實在是匪夷所思。
這就是地區飲食差異帶來的影響，也是國土面積遼闊的體現。
換成那種彈丸之地的小國家，怕是永遠都理解不了這種飲食文化的差異。
“一點辣椒都不放，這能好吃嗎？”
他這話一說出口，不知道為什麼，徐拙突然想起了剛剛系統的提示的那句話。
“湖南人愛吃辣！”
這句提示，原本徐拙還以為狗系統脫褲放屁。
但是現在看來，卻大有深意，這應該是完成任務的的關鍵。
想到這裡，徐拙順手抓了把幹辣椒，小心的切成段放在碗裡備用。
他擔心光放幹辣椒不行，所以又洗了一大把紅豔豔的小米椒，同樣切成小段備用。
既然系統給了提示，那就彌補過來。
你們不是吸管吃辣嗎，那就多放點，讓你們好好過下癮。
把辣椒準備好之後，徐拙往肉片裡打了一個雞蛋，攪拌均勻後又往裡面放了一些幹澱粉。
用筷子慢慢攪拌，讓所有肉片都均勻掛上蛋漿，然後再往肉片裡倒一些食用油，方便肉片下鍋後能夠迅速散開。
做完這些後，徐拙又另外拿了個小碗，在裡面攪了一點水澱粉，這是最後菜品快出鍋時候勾芡用的。
接下來，徐拙開始做過油肉。
確切的說，應該是加辣版的魔改過油肉才行。
不過不管怎樣，只要能把任務完成了就行。
至於袁康能不能喜歡……回頭再給他做一份原版的就行了唄，作為一個精打細算的人，他應該不會拒絕這多吃一次的機會。
把炒鍋放在灶上，開火後挖一些豬油放進去。
做過油肉最重要的一步，就是用豬油給豬肉過油。
裡脊肉太瘦，所以香味兒不是很足，用豬油做這道菜的話，正好能給肉增加豬肉的香味兒。
豬油化開後，不等油溫升高徐拙就把醃製好的裡脊肉片倒進鍋裡開始過油。
這一步油溫不能高了，油溫過高會把肉片中的水分炸出來，使得做出來的肉片又幹又柴，口感很差。
當然了，也不能太低，油溫太低的話會導致肉片“脫漿”。
所謂的脫漿，就是因為油溫過低，使得肉片表面的漿液從肉片上脫開。
那些需要給肉片掛漿的菜品，在製作時候都需要防止肉片脫漿，不然會影響最後的成品。
油溫高了肉片會變幹變柴，油溫低了又會脫漿，所以做過油肉，過油時候油溫的最佳選擇是……
五成熱。
五成熱的油溫，能夠讓肉不脫漿的同時，也能保持肉中的水分，使得過了油的肉片外軟裡嫩，妙不可言。
肉片下鍋後用勺子迅速把肉劃散，然後在鍋裡慢慢攪動，等到肉片表面變成焦褐色之後，就把肉從鍋裡盛出來。
這個時候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉質細嫩，用這種肉做過油肉，哪怕廚藝一般呢，做出來也絕對美味。
肉盛出來之後，把鍋裡剩下的油加熱，把蔥薑蒜和幹辣椒倒進去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味兒和幹辣椒那濃烈的辣味兒炒出來後，徐拙才把切好的蒜薹倒進鍋裡，繼續翻炒。
在翻炒的同時，也要把切好的小米椒放進去，把辣味兒炒出來。
翻炒兩分鐘，等到蒜薹表面微微起皺的時候，把準備好的木耳倒進鍋裡。
繼續翻炒。
這時候參與直播的人全都高興得把嘴巴咧到了耳根，因為他們玩票性質的直播間，現在粉絲數量直線上漲，甚至快趕上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真強。
不過直播間裡卻不怎麼和諧，因為裡面好多人都在說徐拙做的過油肉不正宗。
然後有另外有一些人則是指責他們鍵盤俠，因為徐拙自始至終都沒說自己做的是過油肉，更沒說是是正宗做法。
人家想怎麼做就怎麼做，看不慣不看就行了，瞎嗶嗶什麼？
這種爭論幾乎在每個都發生著，原因就是徐拙做過油肉居然放那麼多辣椒，這種行為實在是匪夷所思。
這就是地區飲食差異帶來的影響，也是國土面積遼闊的體現。
換成那種彈丸之地的小國家，怕是永遠都理解不了這種飲食文化的差異。