第1251章 三花一島

這道菜非常有特色，是劉永平當初根據川菜長江四鮮創新而來的，用的是開江魚中，非常出名的“三花一島”鯽花、鯿花、鰲花和島子，進行烹飪。





如果按照正常烹飪，需要做的操作是將鮮魚仔細清理乾淨，用清蒸的方法進行烹飪。





因為一道菜在烹飪時，同時選用了四種不同類型的江魚，導致了蒸制時，四種魚卻不能同時上鍋，要以肉厚骨硬的江魚先烹飪，再根據火候和時間去判斷其他三種魚進鍋的時間。





這樣一來，烹飪難度無疑提高了很多。





而對於這樣一道菜餚的烹飪展示，就是選擇傳統的烹飪方法都很難，更別說付宇準備用的是全新的通過熱氣濃度去判斷食材的熟度操作。





處理乾淨四條江魚，烹飪時除了要控制好火力外，還要裹以豬網油以更好的保留魚的質感，並添膏脂。





再配著精緻的魚糝製成的花卉成菜，最後加上“毛薑醋”清食。





整個烹飪操作涉及到了三大重要操作：





第一：江魚處理乾淨之後要裹上一層豬油，這一步，付宇會直接用手進行塗抹，有著絕對手感在，他可以完美的掌握豬油的使用量。





第二：蒸制時要保證四種江魚都能達到最佳的烹飪狀態，這一步，則要通過熱氣的濃度去進行判別，而掀開鍋蓋添加鮮魚這種會減少鍋氣的操作一定要壓到最低的程度。





第三：則是魚糝做成花卉的造型，擺盤方面要非常精緻。





這是付宇的烹飪操作想法，鮮魚不是做熟了，味道鮮美就行，而是要將食材的口感和味道想辦法達到極致。





但是這樣一來，烹飪本身就是一個問題，原本四條魚，應該分四個鍋進行蒸制，可是現在要放到一個盤子裡面，看似節省了烹飪的操作步驟，其實反而加大了難度。





魯佔龍站在旁邊做幫廚，他看著付宇處理鮮魚，心裡頭其實有些緊張，當然了，更多的還是期待。





他非常期待這種烹飪理念可以真正的施行起來，因為這項創新操作方法只要傳出去以後，他深信一定能帶給這個行業改變。





或許很多菜餚在烹飪時，會省時省力很多，從此接單的效率大大提高！





會議室裡的大屏幕上開始直播烹飪操作以後，在座眾人頓時紛紛議論起來。





“百花江團啊！這道菜我吃過，不過正宗的做法，其實是用的團魚，福成醇這邊將這道菜進行了改良，選的是一盤四魚的做法。”





“這道菜在蒸制方面難度肯定不小，這四種魚無論是大小，還是魚肉的厚度都相差很多，無論是火候還是時間方面都算是蒸制鮮魚類的珠峰了，現在正好看一看人家大廚是怎麼做的吧！”





會場裡不少大廚，對於這道菜都非常感興趣。





有嘗過的，更是讚不絕口。





而同一時間，網絡直播間裡，不少人也開始討論起來。





“福成醇有這道菜嗎？我在總店這邊沒吃到過啊！”





“有，不過因為菜名的關係，我當時看到後誤以為是甜品，就沒點，可惜了。”





“這道菜還是很好吃的，魚頭特別鮮，我最愛的就是毛薑醋，沾著吃特別清爽，一點也不膩。”





下面的彈幕裡也開始紛紛熱議起來。





而此時，成都一家老家號川菜飯店內，掌勺廚師靠著廚臺刷著手機，剛好也在看著直播。





一旁的幫廚湊頭過來，說道：“百花江團烹飪，王廚，這有什麼好看的？”





王廚笑了笑：“這跟咱們做的菜不太一樣，是改良創新的烹飪操作，主食材是四種魚一起蒸制，還是挺有意思的，而且彈幕刷的話也很逗，我發現關注美食圈的人才可真多啊！”





身旁的幫廚聽見以後，頓時也是好奇的湊近看著屏幕。





介紹完了菜餚的烹飪內容，畫面給到了展示區，掌勺廚師付宇隨後說了一些關於烹飪方法的想法和心得。





“這人可真年輕，能參加這種活動，應該挺有背景吧，福成醇飯店那麼有名，能派他上場，看來他們店的實力確實很不錯啊！”