第1232章 廚師必備幾件套

 付宇猶豫了一下，還是決定按照經典老味道食譜上面的烹飪。 

 “畢竟，不同食材，不同菜系，不同加工方法，甚至不同季節，食物的生熟標準都不太一樣。” 

 有借有還，再借不難。 

 楊智超張羅完備菜回來，就看到付宇正在往盆裡倒玉米麵，忍不住說道：“付廚，你還真打算蒸餅子啊？” 

 伸手端著盆晃了晃，將玉米麵攤平，付宇說道：“嗯，沒條件創造條件，可能不如土鍋土灶味道正宗，但湊合吃一頓，應該沒什麼問題。” 

 聽見付宇的話之後，楊智超就愣住了。 

 過了會兒，這才忍不住搖了搖頭：“付廚，我算是發現了，只要跟在你身邊，隨時隨地就能讓我漲見識啊，不過你連蒸玉米麵餅子居然都會？” 

 現代人哪還有吃粗糧的習慣啊！ 

 很快，付宇盛了開水，倒入玉米麵中，快速攪拌成小疙瘩。 

 待麵糰溫熱，放入一顆雞蛋，加入白糖，開始揉麵。 

 開始時還比較粘手，揉到後來，則慢慢變得細膩。 

 看著差不多了，付宇將揉好的麵糰放到一旁，開始燉魚。 

 土鍋土灶的燉魚方法，跟福成醇飯店的鐵鍋燉魚不一樣。 

 雖然同樣是選用的鐵鍋，但在烹飪時，卻要先預熱鍋底，再放入油和魚，這樣可以保證魚皮完整，避免粘鍋。 

 福成醇飯店在燉煮過程中，會盡量使用中小火，避免火候過大導致魚肉散亂。 

 而土鍋土灶烹飪則剛好相反。 

 烹飪時，柴火是從少到多，火勢是從小到大。 

 猛火急燉，迅速收去湯汁，最後柴火燒光，炭灰的餘溫還會繼續暖著鍋底，一道菜吃到最後，鍋底還是溫熱的。 

 這道菜烹飪操作，最難的地方就在於火候掌控上，怎麼將火候在最為恰當的時候控制住，是整道菜的烹飪關鍵。 

 等著鐵鍋燒熱，付宇在心裡不斷的覆盤著曾經燉魚時的火候控制。 

 燉魚需要掌握好火候，一般來說，大火燒開後轉為中小火慢慢燉煮，這樣才能保證魚肉鮮嫩，不會因為燉煮過度而變得乾燥。 

 燉魚的時間也是非常重要的。 

 正常情況下，燉煮時間不宜過長，以免魚肉變老。 

 但是眼下付宇想要用天然氣做出土灶的烹飪火候，則需要持續大火燉制。 

 偏偏燉魚時，在燉煮過程中，儘量少翻動魚肉，以免破壞魚肉的結構。 

 如果需要翻動，可以在魚肉未完全熟的時候進行，這樣能更好地保持魚肉的完整性。 

 有了這樣的烹飪前提，操作起來難度無形中增大了許多。 

 付宇一邊炒料，一邊根據江鯉的大小估算火候的調控和時間的長短設定。 

 怎麼將火勢調到最大，鮮魚還不能糊鍋，魚肉燉制的火候恰到好處，所有的配菜還要剛好燉熟。 

 這件事情實在是太有挑戰性了，付宇自己都沒發現，在炒料的時候，他眼睛都亮了。 

 那種即將要完成一件非常有難度的事情，而此時剛好有了一點想法，可以付諸於行動的時刻，他覺得整個人都變得興奮起來。 

 柴火慢燉的方式，其實是小火慢慢升高，達到峰值點的時候，再一點點降下來。 

 最後湯汁會隨著餘溫慢慢收幹。 

 這一點不同於天然氣烹飪，在收汁時，向來是在燉煮即將結束時，可以開大火收汁，將湯汁濃縮到一定程度，使魚肉更加入味。 

 付宇現在考慮的就是如何將天然氣爐灶的烹飪火勢，貼近於柴火燒火的狀態。 

 這時候，他非常萬幸，自己有著系統的加持，對於火候掌控技能的等級已經達到了完美。 

 而搭配著食材內部烹飪成熟度判讀技能一起使用，可以讓他非常精準的進行火候和時間的調配。 

 不過，這件事情，畢竟也需要有一定的經驗去進行判斷。 

 這些技能很厲害，但也不能過度的依賴它們。 

 只有細心的觀察每一種食材的熟度，鍋裡湯汁的多少，每個溫度階段鐵鍋內溫度走向和時間長短變化等。 

 只有合理的運用自己已經掌握的這些技能，再配合這些細節觀察，才能更好的完成烹飪操作。