第1232章 廚師必備幾件套

 付宇現在對於火候掌控確實有了一定的理解和烹飪經驗。 

 在掌勺時，不光需要時刻注意火勢的情況，時間的長短，還要留意鍋內散出來的熱氣濃度，菜餚香味變化，鍋裡的食材熟度，鍋底的熱度堆積量，食材受熱的位置，以及最關鍵的湯汁留存多少等因素。 

 這不是一個單一的調大調小火勢就可以的。 

 炒料完成，付宇往鍋裡衝入高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋後放入魚燉制。 

 之後付宇開始根據食材的熟度，去控制著將火勢調大，再仔細觀察散出的熱氣濃度，學習辨析菜餚香味的變化，從而去判斷其他幾項重要烹飪因素。 

 付宇悶頭烹飪，李東序忙完手上的急活，忍不住走了過來。 

 他還不等開口詢問，剛好付宇抬頭看過來，兩人四目相對，付宇突然問道：“李廚，你說鍋的材質選擇對於烹飪火候的影響其實非常大吧？” 

 李東序一愣，馬上說道：“肯定是有影響的，各種材質不同的鍋，受熱程度不一樣，導熱的速度也有差別。在烹飪時，什麼菜餚對應什麼樣的鍋，那都是有一定要求的，對於菜餚的整個烹飪過程來說都太重要了。” 

 付宇點點頭，原本有些迷茫的神色，突然變得清明起來。 

 他突然展顏一笑，朗聲說道：“沒錯，火候掌控確實可以靠經驗去控制，但‘機會往往是留給有準備的人’更符合形容烹飪，只有我們自己把前期的所有準備和計劃都做足了，剩下的才能交給經驗，烹飪是可能會不經意間燒出驚喜，但是過程中不總結經驗，理解原理，下一次就不一定還能烹飪出這麼完美的菜餚了。” 

 李東序聽的一愣，好半天，腦子裡都是那句“機會是留給有準備的人”。 

 而付宇則端過和麵的大盆，這玉米麵讓他和的剛剛好，手上沾了油，抓出一團面，揉按幾下，卻沒有像老家那邊的鐵鍋燉，直接團成個球，再壓扁了貼餅子。 

 付宇將麵糰揉成了細長的形狀，隨後沿著鍋沿盤了起來，弄的像條長蛇，一圈圈盤覆著。 

 李東序看著這一幕，原本想說的話生生卡在了喉嚨裡，呆呆的瞧著付宇貼條型餅子。 

 他心裡是歎服啊！ 

 這腦子是怎麼長的啊？ 

 太有想法了！ 

 檔口這邊的鐵鍋尺寸小，燉了魚，鍋沿剩下的地方太窄了，圓餅子貼不了，貼細長條的餅子也是一樣的，而且吃的時候，餅底更酥脆，沾湯時，也更吸汁，更入味。 

 這麼一想，不由越發覺得付宇這道菜做的太有創意了。 

 要是這麼弄的話，他們飯店確實也能接單正宗鐵鍋燉了，哪怕沒有柴火香氣呢，這也非常不錯了。 

 餅子貼好，蓋上鍋蓋，付宇將火勢調到最大。 

 都說中醫看診講究望聞問切，付宇現在覺得烹飪也是一樣的，他盯著鍋蓋縫隙的熱氣，聞著香味，通過剛才貼餅子時看到的食材狀態，以及湯汁的多少，在心裡推算著燉制的時間。 

 以前沒仔細留意，並沒有察覺，現在付宇卻是對於烹飪過程中食材的味道和鍋裡的熱氣濃度判斷，又有了全新的理解。 

 等江鯉燉好，餅子蒸熟，付宇及時的關火，這一鍋菜是要連著鐵鍋一起上桌的，付宇搭手楊智超一起將鐵鍋端去了用餐區。 

 後廚這邊另有小工趕忙將餐桌上墊好了隔熱墊。 

 這道菜烹飪時比較耗時，老爺子身子不好，坐了這麼長時間，精神明顯有些懨懨的。 

 現在菜餚終於上了桌，他看著被擺在餐桌正中間的大鐵鍋，原本黯淡的目光難得的有了一絲光亮。 

 身體病的厲害，味覺和嗅覺也跟著退化了。 

 平時吃飯忌口要求太多，清湯寡水的，也不知道是不是因為這個原因，當廚師將鐵鍋擺放好，還不等掀開鍋蓋呢，老爺子就聞到了一股很濃郁的鮮香味道。