第1214章 跟付宇聯繫最重要

餐飲中心這邊的貴賓招待包廂，設計的非常有特點。





烹飪的後廚同顧客用餐的房間，只隔著一道透明玻璃。





大廚在掌勺時，顧客可以清楚的看到所有的操作。





一道菜是如何烹飪完成的整個過程，顧客都能盡收眼底。





這樣安排的目的，原本是為了體現出後廚烹飪的乾淨整潔，不過到了後來，則成了大廚展示自己高超烹飪廚藝的平臺。





畢竟過來用餐的顧客都是非富即貴，能在這些人面前展露自己的水平，也是一件非常光榮的事情。





而顧客在用餐之前，欣賞完這麼厲害的烹飪廚藝之後，真正品嚐時，也會受到這種驚歎心情的影響，對於菜餚的美味印象更加的深刻。





定製席面的顧客是一位當地小有名氣的貴族，宴請的是自己的表親，因為是家族聚餐，所以氣氛非常熱絡融洽。





他算是餐飲中心這邊的常客了，對於特色的菜餚非常熟悉。





這一次點餐的也都是招牌特色。





不過，因為他這位表親是外地過來的，所以在菜餚的口味要求上比較特殊。





此時，他們一家人圍坐在餐桌邊，面對著的就是後廚，隔著透明的大玻璃，可以看到小工正在忙而有序的工作。





而站在旁邊服務的，是餐飲中心的前廳經理，她親自帶人負責這一桌的用餐服務。





隨著埃裡克進入後廚，餐桌旁的眾人紛紛抬頭觀看烹飪的進行。





對於這種場面，埃裡克早就已經司空見慣，這些有錢又有地位的人，對於自己不擅長的領域，往往非常好奇，明明對此一竅不通，卻偏偏還要裝作自己很懂行的樣子。





埃裡克沒有在意隔著一道玻璃外面的眾人，而是認真的開始準備烹飪。





木姜子牛舌是他們這邊的特色招牌菜，烹飪時要求非常高，因為牛舌不像其他食材，一旦操作失誤，口感上的影響就會非常大。





不過，埃裡克並沒有擔心，畢竟這麼多年下來，光是這道菜，他都不知道烹飪過多少遍了。





哪怕現在被眾人這麼盯著觀摩，他也有足夠的自信，以最好的狀態去完成這道菜餚的烹飪。





烹飪開始，埃裡克將鍋里加入清水，燒開後，將所有的輔料和調料全部放入鍋中，小火煮制。





而這一步操作，看似簡單，其實操作時細節需要注意的地方非常多。





比如輔料和調料的投放順序，不能有絲毫偏差。





而且牛舌是切片烹飪的，在煮制初期，很容易黏連，下鍋時，需要分開投入。





這時候就要注意，每片牛舌的煮制時間，需要根據大小和厚度進行調整。





煮制工作顯得尤為困難。





饒是埃裡克大廚經驗豐富，烹飪技能嫻熟，也需要仔細認真對待每一步操作。





隨著輔料和調料全部放入鍋中，埃裡克終於成功的煮制好了牛舌，但是，現在需要做的操作才是整道菜烹飪過程中最難的一步。





煮好的調料和輔料需要濾渣，再將牛舌和木姜子塗抹醬料後放入真空袋中，用80度的水低溫煮制。





牛舌的薄厚和大小，決定了醬料的用量多少。





因為需要和一定比例的木姜子一起隔袋低溫煮制，在兩者味道相融的程度上，需要非常精準的進行把握。





而想要達到最完美的程度，難度太大了。





哪怕是埃裡克，也只是憑藉著自己以往的烹飪經驗，去控制整個烹飪操作的細節處理。





火候技能掌控的不足一下子就體現出來了。





經驗很豐富，但是準確度欠缺一個標準的控制。





埃裡克仔細將牛舌和木姜子刷上醬料，一邊裝進真空袋，一邊感嘆，這種時候，火候控制把握不好，稍一不留神，就影響到牛舌的口感和味道。





這也就是他烹飪多年，經驗豐富，但凡換個水平稍差一點的，都很難烹飪出地道的木姜子牛舌。





要是將來他退休了，只怕他們機構還真沒有人能做出他這種水平的菜餚了。





想到這裡，埃裡克心裡是非常遺憾的。





他手底下收了幾個徒弟，但在烹飪水平上，畢竟經驗有限，也不知道什麼時候才能將廚藝水平練出來。