第1190章 特色“二人抬”

如果是其他人這麼做，付宇可能也不會多此一問。





可是眼下烹飪的人是李東序。





李東序向來嚴於律己，像這種浪費的情況是堅決杜絕的！





而且這留下的魚肉薄厚均勻，一看就是有意為之。





李東序手上動作一頓，明顯沒想到付宇會這麼問。





他有些驚訝的轉頭看向付宇，隨後笑道：“你小子這眼力真可以啊！”





李東序眼神示意付宇上前一步，小聲問道：“你怎麼瞧出來這一層魚肉是我特意留出來的？”





付宇一愣，這麼明顯，一眼就能看出來啊？





李東序卻隨手拿起一截兒魚骨，轉頭對著剛好過來送備菜的小工，問道：“哎，你瞧一眼，這魚骨刮的怎麼樣？”





小工一愣，趕忙湊上前瞧了一眼，隨後回答道：“挺乾淨的啊！”





李東序就笑了，把人打發走，這才對付宇說道：“你小子這眼力啊！”





付宇之前還沒察覺，現在被小工這麼一說，再湊近仔細看了看。





這一離近了，他才發現魚骨上附著的那一層極薄的魚肉確實不太明顯。





可是剛才他瞧著李東序操作時，卻是一眼就瞧出了這魚肉留的很特意。





那麼一層均勻的魚肉，肯定不是刮制剩下的，一看就是留出來準備做什麼。





付宇之前沒留意，現在才反應過來，應該是自己的視力得到提高後，觀察力也變強了。





剛才聚精會神的盯著李東序烹飪，所以一下子就發現了這魚骨的問題。





若是換了旁人，可能並不會察覺，哪怕發現殘留下一些魚肉，也只會認為是貼骨肉不好刮，所以放棄了。





而在付宇眼裡，這魚肉留的卻是薄厚均勻，一看就是下了功夫。





李東序心裡頭對付宇越發的讚賞，笑著解釋道：“這魚骨我留著可是有用處的，知道平時後廚用的老湯是怎麼來的嗎？就是用這些魚骨熬的魚骨湯。”





付宇這才反應過來，福成醇後廚確實有熬製老湯的習慣，平時這個活都是李東序親自負責，在店裡的時候，也是幾位大廚輪流烹飪。





熬製好的魚湯裝在悶罐裡，平時烹飪需要加湯時，就是直接從罐子裡盛用。





這麼一看，福成醇倒是把江魚宴的核心特點展現的淋漓盡致。





畢竟，江魚宴的特點之一就是所有的原料都能發揮作用。





就像是老家那邊的一魚多吃，什麼食材都不會浪費掉。





這道菜刮好了魚泥，接下來的烹飪就沒什麼難度了。





李東序這邊剛做完擺盤，前廳就有服務員過來通知預訂席的顧客已經到了。





於是後廚這邊迅速端菜上桌。





幾道涼拼配著熱騰騰的魚蓉羹被端走，李東序下一道直接做了拔絲胖頭魚條。





這道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。





因為是熱銷菜品，所以後廚總會提前做好食材的儲備。





付宇初見時，還挺感慨，到底是福成醇，真的不一樣。





這道菜要是按照劉雨儂的說法，那基本上夠得上宮廷菜的標準了。





得提前好長時間開始準備，又是風乾，又是蜜醃，工序十分複雜，沒個十天半月的下不來。





福成醇這邊有提前備好的食材，烹飪時就省事兒多了。





李東序做這道菜是老手，一邊烹飪，一邊指導付宇。





付宇之前做過這道菜，但此時跟李東序細緻交流之後，倒是又有了一番全新的見解。





而福成醇對於這道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。





都是需要先炸，撈出來擦淨上面的浮油冷卻，入鍋復炸，再擦油冷卻，再炸，如此反覆十幾次，便蓬鬆如魚肚而再沒有肉皮的本相了。





因為這道菜材料雖然便宜，做工卻十分複雜，所以定價並不便宜，哪怕在這一桌席面上都屬於是高價位的硬菜了。





李東序有意指導付宇，烹飪時會特意解釋操作細節的用意。





一道菜烹飪完成，付宇受益匪淺。





李東序叫著付宇過來觀摩，就沒打算藏著掖著，除了店裡的一些秘製醬料的配方不能透漏，其他的烹飪技巧向來是有問必答。