第1177章 拌餡超級厲害

 
可剛才他看到顧客記憶中的酸辣湯，裡面漂浮著的肉丸子確實是純白色的。

 
做這道湯，適量添加豬肉餡，可以錦上添花，口感更為香醇。

 
顧客想吃正宗的酸辣湯，裡面要有豐富的肉丸子。

 
而這種做法，則是最地道的。

 
付宇向來對於烹飪非常認真，既然做，就要做到最好。

 
其實魚肉丸子在製作時，不加豬肉也可以，但傳統的做法，卻是一定要有豬肉，這樣才夠彈，鮮味足夠濃厚。

 
楊智超覺得想要讓魚肉餡和豬肉餡完整分開，唯一的辦法，就是分開剁制，最後直接按在一起，別混合攪拌就可以了。

 
但付宇明顯並不想這樣做。

 
這個時間，正是後廚開始忙碌的時間。

 
楊鳴接了單，吩咐小工去備菜後，迅速將蒸制和燉煮類的菜餚進行前期烹飪，直接上灶。

 
幫廚負責盯著火候，他則趁機趕忙過來瞧一眼付宇這邊的烹飪情況。

 
楊鳴是真的好奇，付宇準備如何做這道酸辣湯。

 
他之前做的那一碗湯，是真的很用心。

 
不說是味道，就是配菜的選用上，也都絲毫沒有偷工減料。

 
自己烹飪的湯品被顧客一句話就給否定了，這讓他如何甘心！

 
結果湊到付宇廚臺前，伸頭一瞧，就見菜板上肉餡都剁好了，付宇卻沒有繼續操作，而是對著兩堆肉餡在那兒出神。

 
楊鳴問道：“怎麼了這是？琢磨什麼呢？”

 
付宇解釋道：“我想將這兩種餡剁在一起，但最好能將顏色區分開。”

 
楊鳴一聽，頓時說道：“剁在一起不可能，如果分開剁制，捏丸子的時候再合到一塊，那還差不多。”

 
“我懂你的意思，你是想把豬肉和魚肉混在一起剁制，這樣可以讓肉餡更細膩，但放到一起後，都成肉泥了，怎麼可能將顏色分開。”

 
“唯一的辦法，就是分開剁制，豬肉韌性大，需要多剁一會兒，魚肉少剁一會兒，攪拌的時候分開操作，最後再混到一起捏成丸子，顏色上想怎麼控制都行。”

 
“還可以做成夾餡的那種，也挺有特色。”

 
楊鳴作為掌勺廚師，在這方面懂的比較多。

 
“豬肉和魚肉的紋理本身也不一樣，想要不融合在一起剁制，其實很難把握肉質的細碎程度。”

 
“我看這肉餡的備量，豬肉比例這麼少，就算混在一起，也不會對最後的成品顏色有太大影響。”

 
楊鳴自己說完，都覺得想要分離開兩種肉餡的顏色，實在太難了。

 
保證了肉丸的顏色，就不能保證完美的口感。

 
而且，楊鳴有點不太理解，為什麼付宇要執著於將魚肉和豬肉進行顏色分離。

 
一半紅色，一半白色，特別好看嗎？

 
想到這裡，楊鳴的關注重點不知不覺從如何處理肉餡，變成了兩種肉餡的混合程度問題。

 
楊智超站在旁邊圍觀，對於這件事情半點也插不上話。

 
他聽著楊鳴說的，覺得非常有道理。

 
也開始跟著思考，這件事情應該怎麼辦？

 
做成夾餡的肉丸子，其實也挺好的，吃著很有新意。

 
楊鳴兀自沉思，結果越想，越覺得困難，好半天都沒能產生一個清晰的想法。

 
這個時候，付宇突然說道：“楊廚，我覺得你說的很有道理，其實兩種肉餡混合在一起的目的，就是為了提升口感。”

 
付宇的話，打破了這一刻的靜默！

 
楊鳴和楊智超齊齊轉頭看向付宇。

 
付宇說道：“豬肉和魚肉本身的紋理不同，韌勁兒也不一樣，只要能控制好剁制的時間和力度，其實是可以達到混合在一起的口感程度。”

 
楊智超一臉茫然，這話裡的每一個字他都認識，不過組合在一起，就有點聽不懂了。

 
什麼叫將魚肉和豬肉分開剁制，卻要將肉餡的口感達到混在一起的狀態？

 
攪拌在一起和分開，那能是一回事兒嗎？

 
楊鳴則是看著付宇，滿是疑惑。

 
這話說的是不是有點太過了？

 
不說是肉餡，就是食材，混在一起時的口感，和分開時的口感，那肯定也是不一樣的。