第1177章 拌餡超級厲害

全魚宴的烹飪學習，已經過去了大半年的時間。

 
付宇橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀。

 
只這一步操作，就將他在教學實踐課堂中循環往復的烹飪記憶全部喚醒。

 
他幾乎沒有思考，完全是憑藉著肢體的動作記憶，迅速翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

 
教學實踐課堂的培訓堪稱魔鬼式學習模式，每一步的烹飪操作，都是通過無數次的反覆實操，慢慢總結經驗，掌握竅門，再逐漸熟練演變成自己的操作技能。

 
付宇之前一直覺得課堂中的學習很痛苦，現在卻越來越深刻理解了什麼叫做吃得苦中苦，方為人上人！

 
就像是現在，哪怕他已經足足有半年多沒有烹飪過這道湯品，但現在只要操刀，就能迅速而嫻熟的開始進行烹飪操作。

 
他摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨。

 
魚皮向內，對摺魚肉，從中間手撕下魚皮，將魚肉剁成肉泥。

 
剁完魚肉，付宇又剁了一些豬肉餡兒，福成醇以烹飪江魚為主，魚肉烹飪講究現吃現殺，而豬肉則幾乎不怎麼使用。

 
兩種肉類都沒有備好的肉餡兒，想要使用，只能自己現剁。

 
付宇在剁餡兒時，用的是習慣的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起來卻讓人看著有種眼花繚亂的感覺。

 
速度太快了，而且菜刀也異常鋒利，剁餡兒是一件特別費力的事情，可是付宇做起來，卻輕鬆又自在。

 
福成醇這邊跟千里馬後廚一樣，所有的丸子餡料都是人工剁。

 
這樣雖然費時又費力，但用機器攪碎的肉餡口感肯定沒有刀剁的好吃。

 
而剁肉其實方法很多，後廚裡最正規的切肉方法，其實都是先用菜刀斜45度角把肉切成片狀，而且不能夠把肉片切斷了，也就是不能把肉切透了。

 
然後把整塊肉翻過一面，用同樣的方法，45度角把肉切成片，一樣的不能把肉給切斷了。切好之後就是這個樣子了，然後用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同樣的不能夠把肉完全切斷了。

 
最後切把肉也翻一面，這個時候就可以垂直90度的用刀把肉切斷開了，你會發現這樣切開的肉已經很碎，基本上已經接近肉餡了。

 
付宇卻習慣垂直切肉，從起刀，到最後的剁制肉粒，都是直來直去的下刀。

 
等切好之後，他還會順便用刀在肉上面刮一遍。

 
而且他在剁制的過程中，還會用手撈一點水撒肉餡上面開始剁肉。

 
這時候，再剁肉時，就會很明顯覺得肉餡阻力沒那麼大，剁出來的肉餡也會非常的細膩。

 
付宇在烹飪時，楊智超一直跟在旁邊，隨時準備搭手幫忙。

 
他離的近，能仔細觀摩付宇的所有烹飪操作細節。

 
可也正是這樣，楊智超在看到付宇做剁制時，才會一直處於一種精神高度緊繃的狀態。

 
不是因為緊張，而是眼前的操作實在太完美了。

 
要真讓他具體說出完美在哪兒？

 
楊智超還真是總結不出來，但就是覺得同樣都是剁餡，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。

 
付宇迅速剁完豬肉和魚肉兩種餡。

 
魚肉潔白，豬肉鮮紅，剁碎後，顏色更是對比鮮明。

 
付宇卻沒有馬上繼續下一步烹飪操作。

 
看到他停下動作，楊智超好奇問道：“付廚，怎麼了？”

 
付宇隨口說道：“這酸辣湯裡的肉丸子，應該是純白色的，但裡面又混了豬肉，我在想，怎麼才能將兩種餡混合剁在一起，卻又能將顏色區分開。”

 
楊智超想都沒想的說道：“那肯定不可能啊！”

 
這豬肉和魚肉剁在一起，那都混一塊兒，哪還能保證顏色區分！

 
付宇也在琢磨這件事情，不過，他考慮的是要不要提升一下餡料拌制技能。

 
他現在的技能等級是高級。

 
之前在教學實踐課堂中，這道魚丸在剁制時，就是兩種餡料混在一起剁制。

 
細膩度肯定沒問題，惟獨這顏色上。

 
雖然豬肉佔比少，以魚肉為主，但做成的丸子，也是混雜著些許紅色，還有最後加入的蔥花，全夾帶點綠色。