巧克力蘸糖 作品
第1167章 要不還是等等吧
下刀的時候，四平八穩的大開大合可不行，一不小心就會將魚肉腸片切成上薄下厚的樣子。
而且剛才切的時候，他發覺因為蒸制之後，魚肉變得非常粘，切的時候會貼在刀壁上，影響下刀的位置。
一般情況下，切這種黏糊的食材，刀具沾水後會好一些。
但是昨天付宇仔細觀察過，李東序在切制時，並沒有沾水這一步。
仔細想想，或許是因為魚肉腸切片後，還要進行沾料煎制，粘水後恐怕會影響效果。
付宇斟酌了一下，決定放棄沾水的操作。
畢竟李東序可是這道菜的研創者，估計什麼樣的操作方法都嘗試過了。
現在總結歸納出來的烹飪步驟才是最有效，最省力，最便捷的方法。
這個時候，一直關注著付宇動作的楊智超，率先發現了問題。
雖然不知道出了什麼問題，但是付宇在切制時，突然停住不動了，這本身就非常奇怪。
難不成切壞了？
楊智超看著付宇遲遲不動刀，頓時有些擔心。
這魚肉腸滑不溜丟的，看上去挺好切，但真正下刀時，很容易滑韌吧？
這要是切歪了，擺盤造型就會受到影響，到時候就不好處理了！
付宇下刀到一半，停手後，斟酌著角度，用小指的指腹貼住魚肉腸面，緩緩下刀。
隨後，他小心翼翼的時刻調整刀鋒的角度，破開魚肉餡兒，再慢慢分離腸衣。
兩側的腸衣很好分離，到了底層時，可能是因為下刀角度的原因，刀鋒明顯出現了滑動！
幸好之前沒有特意取巧，這要是沾了水再切，那刀得滑成什麼樣？
付宇深吸一口氣，指腹挪動了一下位置，緊緊貼合著魚腸，想要刀鋒穩住，難度係數很高！
付宇輕輕滑動了一下刀鋒，他仔細盯著綠線和對話框的提示，這個位置的話付宇仔細看了眼越來越趨於穩定的提示內容！
忽然有了想法！
要不錯刀試試？
想到這裡，付宇覺得可行性極高！
畢竟這個位置有一個魚肉和腸衣交接的小彎，刀鋒下壓時會打滑，即便是切下去了，這力度也不好掌握！
楊智超剛才聽著王海威提議等老闆過來了再說，其實心裡也很贊成。
不過付宇的話也有道理，先備菜，等老闆來了直接掌勺，什麼都不耽誤。
可是現在瞧著付宇握刀，卻遲遲沒有進行切分，看來是遇到困難了。
楊智超沒有做過這道菜，但當初曾趁著做一遍過油時觀摩過楊鳴烹飪。
切片時，楊鳴也曾抱怨過，因為滑刃導致切出來的魚腸片寬窄不一，當時還嘗試過沾水後再切，防止魚腸粘連，不過魚肉確實不粘了，但腸衣切的時候，會直接滑落下來。
楊智超當時聽完，就覺得這道菜做起來很難。
現在看來，付宇應該也是被這一步的操作給難住了。
等老闆吧！
老闆來了就好了！
此時，在楊智超的心裡，只有老闆劉永平來了，才能順利完成這道菜的烹飪。
就在這個時候，付宇已經開始下刀了！
也沒看出他怎麼動作的，停滯住的刀鋒迅速下落，一片規整的魚肉腸片就被切了下來。
楊智超眼前一亮，這是研究明白了？
但是這切制的手法，也沒看出有什麼名堂啊！
付宇開始切的那兩片魚肉腸，下刀時，還會有一個停滯的動作，去摸索角度。
等切到後半截兒時，動作明顯越來越快，越來越嫻熟。
等一整根魚肉腸切片完成，付宇也終於鬆了一口氣，將切好的魚肉腸整齊碼放在托盤上。
付宇隨後又將另外兩根魚肉腸切完，這一步非常難的烹飪操作就算是切製成功了！
楊智超站在旁邊忍不住誇讚：“付廚，你這刀法厲害啊！”
付宇笑著活動了一下手指，但凡沒有這手指增加的靈敏度加持，這一步操作真的挺難完成。
他活動了一下手指。
好在是順利完成了。(本章完)
而且剛才切的時候，他發覺因為蒸制之後，魚肉變得非常粘，切的時候會貼在刀壁上，影響下刀的位置。
一般情況下，切這種黏糊的食材，刀具沾水後會好一些。
但是昨天付宇仔細觀察過，李東序在切制時，並沒有沾水這一步。
仔細想想，或許是因為魚肉腸切片後，還要進行沾料煎制，粘水後恐怕會影響效果。
付宇斟酌了一下，決定放棄沾水的操作。
畢竟李東序可是這道菜的研創者，估計什麼樣的操作方法都嘗試過了。
現在總結歸納出來的烹飪步驟才是最有效，最省力，最便捷的方法。
這個時候，一直關注著付宇動作的楊智超，率先發現了問題。
雖然不知道出了什麼問題，但是付宇在切制時，突然停住不動了，這本身就非常奇怪。
難不成切壞了？
楊智超看著付宇遲遲不動刀，頓時有些擔心。
這魚肉腸滑不溜丟的，看上去挺好切，但真正下刀時，很容易滑韌吧？
這要是切歪了，擺盤造型就會受到影響，到時候就不好處理了！
付宇下刀到一半，停手後，斟酌著角度，用小指的指腹貼住魚肉腸面，緩緩下刀。
隨後，他小心翼翼的時刻調整刀鋒的角度，破開魚肉餡兒，再慢慢分離腸衣。
兩側的腸衣很好分離，到了底層時，可能是因為下刀角度的原因，刀鋒明顯出現了滑動！
幸好之前沒有特意取巧，這要是沾了水再切，那刀得滑成什麼樣？
付宇深吸一口氣，指腹挪動了一下位置，緊緊貼合著魚腸，想要刀鋒穩住，難度係數很高！
付宇輕輕滑動了一下刀鋒，他仔細盯著綠線和對話框的提示，這個位置的話付宇仔細看了眼越來越趨於穩定的提示內容！
忽然有了想法！
要不錯刀試試？
想到這裡，付宇覺得可行性極高！
畢竟這個位置有一個魚肉和腸衣交接的小彎，刀鋒下壓時會打滑，即便是切下去了，這力度也不好掌握！
楊智超剛才聽著王海威提議等老闆過來了再說，其實心裡也很贊成。
不過付宇的話也有道理，先備菜，等老闆來了直接掌勺，什麼都不耽誤。
可是現在瞧著付宇握刀，卻遲遲沒有進行切分，看來是遇到困難了。
楊智超沒有做過這道菜，但當初曾趁著做一遍過油時觀摩過楊鳴烹飪。
切片時，楊鳴也曾抱怨過，因為滑刃導致切出來的魚腸片寬窄不一，當時還嘗試過沾水後再切，防止魚腸粘連，不過魚肉確實不粘了，但腸衣切的時候，會直接滑落下來。
楊智超當時聽完，就覺得這道菜做起來很難。
現在看來，付宇應該也是被這一步的操作給難住了。
等老闆吧！
老闆來了就好了！
此時，在楊智超的心裡，只有老闆劉永平來了，才能順利完成這道菜的烹飪。
就在這個時候，付宇已經開始下刀了！
也沒看出他怎麼動作的，停滯住的刀鋒迅速下落，一片規整的魚肉腸片就被切了下來。
楊智超眼前一亮，這是研究明白了？
但是這切制的手法，也沒看出有什麼名堂啊！
付宇開始切的那兩片魚肉腸，下刀時，還會有一個停滯的動作，去摸索角度。
等切到後半截兒時，動作明顯越來越快，越來越嫻熟。
等一整根魚肉腸切片完成，付宇也終於鬆了一口氣，將切好的魚肉腸整齊碼放在托盤上。
付宇隨後又將另外兩根魚肉腸切完，這一步非常難的烹飪操作就算是切製成功了！
楊智超站在旁邊忍不住誇讚：“付廚，你這刀法厲害啊！”
付宇笑著活動了一下手指，但凡沒有這手指增加的靈敏度加持，這一步操作真的挺難完成。
他活動了一下手指。
好在是順利完成了。(本章完)