第1167章 要不還是等等吧

可見這道菜烹飪起來有多難。

兩人聊了幾句，半點也沒耽誤付宇手上的操作。

魚肉腸剁餡兒很關鍵，剁的多細多碎，那都是有講究的。

王海威跟付宇聊完，就回去了自己的廚臺，現在他也不擔心了，付宇這小夥子人真挺好的，辦事很穩妥，想的也很周全。

而且最關鍵一點，能聽人建議，非常好交流和溝通。

魚肉餡兒剁制好，就是調味，然後進行灌製。

福成醇做灌製，用的是腸衣，用灌製器將肉餡兒塞進腸衣裡，捏成自己需要的粗度和長度。

付宇完全復刻了李東序的做法，將腸衣扎洞，再反覆灌入肉餡兒，將肉腸壓緊實。

這一步操作花費了不少的時間，付宇從始至終不緊不慢，做的非常認真，而且在綠線的對話框的提示下，他在細節處理上甚至要遠超李東序的操作。

一根魚肉腸灌製完成，楊智超站在旁邊，一時間也伸不上手幫忙，於是轉頭看了眼門口。

“付廚，老闆還沒來？”

付宇點頭：“嗯。”

“沒事，我先繼續做著，老闆要是來了，就換他掌勺，不來的話，我就直接烹飪吧。”

楊智超愣了一下，看了一眼付宇，只覺得他表情非常淡然：“不等老闆嗎？”

付宇微微一笑：“邊做邊等吧，老闆來了，直接烹飪就行，我們把前期準備工作做好了，他也能省心些！”

楊智超疑惑的看了一眼付宇，嚥了口口水看著付宇：“好的，付廚。”

不過，這香蒸魚肉腸，都直接灌製完成了，接下來也就不剩下什麼活了吧？

“來，把托盤遞給我！”

楊智超趕忙將手裡提前拿好的托盤遞過去，他平時跟在付宇身邊幫廚，注意力都放在烹飪操作上，付宇在掌勺時，會需要用到什麼，他都要提前做出預判，及時搭手幫忙。

他是幫廚，負責的就是這個。

但是楊智超記得李東序說過，香蒸魚肉腸，灌製操作這一步非常考驗掌勺廚師的手法，沒有反覆的練習，根本做不好這個工作？

可是，緊接著，他就看著付宇將灌製好的腸衣扎個洞，手指間一推一拉的反覆操作幾次，原本裝的滿滿的腸衣又騰出了一截兒空間！

隨後，又將腸衣裡添入一些魚肉餡兒，再反覆擠壓，而付宇伸長的手指則在過程中適時的堵住腸衣上的孔洞。

頓時，腸衣滑動間，又騰出了一些位置！

這一刻，楊智超發現自己居然羨慕起付宇的手指了，原來烹飪操作手指長也是有優勢的！

付宇隨後迅速將灌製好的魚肉腸積壓捋順，再用壓線器直接封口。

其實，做灌製操作是一件非常髒的活，腸衣要浸泡在水中，而肉餡兒在灌製時，蹭的到處都是，很容易弄髒廚師服，這種油汙還不好洗。

尤其是灌製的還是魚肉腸，那股腥味沾身上，好久都散不去。

可是，付宇做灌製時，卻能讓人完全忽略這些惡劣的環境，注意力全部集中在靈活遊離的手指，迅速成型的魚肉腸.封口後，被幹乾淨淨的放到托盤上

魚肉腸灌製好，就可以進行蒸制了。

這一步操作對付宇來說完全沒難度，無論是在火候掌控，還是時間的控制方面，都是他的強項。

趁著魚肉腸上鍋，付宇又將自己手頭的點餐單菜餚烹飪了兩道。

等魚肉腸蒸好，開始進行切制的時候，第一刀剛落到一半，付宇停了下來。

就在刀鋒馬上要將整片魚肉腸分離的時候，付宇忽然發現一件麻煩事兒。

怪不得這道菜的烹飪能被定義為任務，原來如此！

他原本以為香蒸魚肉腸這道菜的烹飪難點在於蒸制和最後的煎制。

現在一看，切制時也非常有難度。

魚肉腸蒸熟後，切片的過程中，腸衣雖然同魚肉餡兒完全粘在了一起，但切制時，腸衣皮卻非常滑。

想要直上直下的將魚肉腸切成規則的圓片，看著簡單，實則下刀時，難度很大。

既要顧慮魚肉餡兒的平整度，還要考慮到腸衣留存的寬度！