巧克力蘸糖 作品
第1151章 看的非常過癮
付宇前腳回了後廚，李東序後腳跟了過去。
楊智超帶著小工將分解好的鰉魚擺放到廚臺上，又安排人去送白鋼桌子和推車。
付宇見他安排的井井有條，於是轉身過去取點餐單。
鰉魚宴的烹飪，向來是由大廚安排菜餚的分配。
畢竟一桌二十道菜，不可能光靠著一個人去掌勺。
耽誤了這麼一會兒的時間，點餐單壓了好幾張。
“小付，我發現你拆分做的挺厲害啊！”
付宇抬頭，這才發現李東序竟然是從門外進來的。
李東序看他一臉驚訝表情，笑道：“我剛才也過去用餐區了。”
他站的地方比較偏，付宇也沒留意。
聽到李東序的誇讚，付宇微微一笑：“以前在千里馬時，幹過一段時間的備菜。”
福成醇備菜的活，基本上就是處理活魚和各種配菜。
難怪付宇做拆分時的手法這麼嫻熟。
不過，雖然魚的結構都差不多，但是像鰉魚這樣的大體魚估計能拆分的機會不多。
畢竟超過30斤的江魚大多價格昂貴，小工也就是做個剖腹去鱗的活，真正拆分還得由大廚來做。
這麼一看，付宇到底還是有天賦，善於舉一反三，而且刀工方面也練的非常厲害。
李東序離開一會兒，後廚這邊立馬壓了好幾張點餐單。
楊鳴和王海威兩個人各自忙碌，面前的牆壁上明晃晃的貼著幾張點餐單，這是忙的沒功夫過來接單了。
李東序將積壓的幾張點餐單翻看了一下，挑揀著直接給楊鳴和王海威各自派了單，隨後自己留了兩桌，另外又給付宇分了一單。
付宇一愣，趕忙說道：“李廚，我再接兩桌也沒事兒。”
李東序卻是搖搖頭：“不用，這一桌鰉魚宴，你跟我搭手做。”
付宇沒再說話，跟在李東序身後過去廚臺。
李東序將點餐員後補的鰉魚宴點餐單遞給付宇，上面一共有二十道菜，光看菜名，基本上就能判斷出菜餚的烹飪方法。
付宇仔細看了一圈，發現其中只有四道菜跟千里馬那邊的做法相似，其他的竟然都沒聽說過。
李東序隨手把新接的點餐單貼到廚壁上，轉頭問付宇：“這幾道菜，你瞧著哪道好上手？”
付宇如實說了那四道：“只看菜名，跟我以前做過的很像，但具體的烹飪方法和口味，我不確定是不是完全一樣。”
李東序點點頭：“鰉魚宴是店裡的招牌席面，烹飪方法雖然儘量按照家鄉那邊的地道做法操作，但旗艦店的口味方面已經按照當地人的用餐喜好進行了適當的調整。”
“不過，改動的只有那兩道溜炒的菜餚，像魚生和燉湯則還是經典老味道的做法，一點也沒變。”
“你這兩單先讓小工去備菜，趁著這段時間，我先掌勺，你在旁邊打下手吧。”
這是讓他觀摩著學習，付宇趕忙答應一聲，先捋順了一下點餐單，交代楊智超去備菜，隨後自己則過來李東序的廚臺前，觀摩對方掌勺。
鰉魚宴那二十道菜，李東序烹飪的次數多了，早摸索出了經驗。
先烹飪哪道菜，最節省時間，怎麼個上菜的順序，最能兼顧其他點餐單菜餚的烹飪，他幾乎是往廚臺前一站，就已經心裡有數了。
都說地鮮莫過於筍，河鮮莫過於鰉魚。
鰉魚最為美味的一種做法，就是煲湯。
濃湯鰉魚筋是鰉魚宴的一道非常有特色的湯品。
滾燙的燉盅裡燉著切成大塊的鰉魚筋，品嚐席面時，先喝一口湯，這時候嘴裡沒有雜味，一口進嘴只覺得味道清冽，高湯的清鮮清秀而典雅，而鰉魚筋入口柔滑帶脆和竹蓀的清脆相得益彰，鱘鰉魚的龍筋通體潔白透亮，晶瑩剔透，輝映著清湯的鮮美。
這樣的至味的開場，才配得上鰉魚宴昂貴的售價。
因為第一道就需要上湯，所以在燉湯時，李東序一邊烹飪，一邊指點付宇具體的操作步驟。(本章完)
楊智超帶著小工將分解好的鰉魚擺放到廚臺上，又安排人去送白鋼桌子和推車。
付宇見他安排的井井有條，於是轉身過去取點餐單。
鰉魚宴的烹飪，向來是由大廚安排菜餚的分配。
畢竟一桌二十道菜，不可能光靠著一個人去掌勺。
耽誤了這麼一會兒的時間，點餐單壓了好幾張。
“小付，我發現你拆分做的挺厲害啊！”
付宇抬頭，這才發現李東序竟然是從門外進來的。
李東序看他一臉驚訝表情，笑道：“我剛才也過去用餐區了。”
他站的地方比較偏，付宇也沒留意。
聽到李東序的誇讚，付宇微微一笑：“以前在千里馬時，幹過一段時間的備菜。”
福成醇備菜的活，基本上就是處理活魚和各種配菜。
難怪付宇做拆分時的手法這麼嫻熟。
不過，雖然魚的結構都差不多，但是像鰉魚這樣的大體魚估計能拆分的機會不多。
畢竟超過30斤的江魚大多價格昂貴，小工也就是做個剖腹去鱗的活，真正拆分還得由大廚來做。
這麼一看，付宇到底還是有天賦，善於舉一反三，而且刀工方面也練的非常厲害。
李東序離開一會兒，後廚這邊立馬壓了好幾張點餐單。
楊鳴和王海威兩個人各自忙碌，面前的牆壁上明晃晃的貼著幾張點餐單，這是忙的沒功夫過來接單了。
李東序將積壓的幾張點餐單翻看了一下，挑揀著直接給楊鳴和王海威各自派了單，隨後自己留了兩桌，另外又給付宇分了一單。
付宇一愣，趕忙說道：“李廚，我再接兩桌也沒事兒。”
李東序卻是搖搖頭：“不用，這一桌鰉魚宴，你跟我搭手做。”
付宇沒再說話，跟在李東序身後過去廚臺。
李東序將點餐員後補的鰉魚宴點餐單遞給付宇，上面一共有二十道菜，光看菜名，基本上就能判斷出菜餚的烹飪方法。
付宇仔細看了一圈，發現其中只有四道菜跟千里馬那邊的做法相似，其他的竟然都沒聽說過。
李東序隨手把新接的點餐單貼到廚壁上，轉頭問付宇：“這幾道菜，你瞧著哪道好上手？”
付宇如實說了那四道：“只看菜名，跟我以前做過的很像，但具體的烹飪方法和口味，我不確定是不是完全一樣。”
李東序點點頭：“鰉魚宴是店裡的招牌席面，烹飪方法雖然儘量按照家鄉那邊的地道做法操作，但旗艦店的口味方面已經按照當地人的用餐喜好進行了適當的調整。”
“不過，改動的只有那兩道溜炒的菜餚，像魚生和燉湯則還是經典老味道的做法，一點也沒變。”
“你這兩單先讓小工去備菜，趁著這段時間，我先掌勺，你在旁邊打下手吧。”
這是讓他觀摩著學習，付宇趕忙答應一聲，先捋順了一下點餐單，交代楊智超去備菜，隨後自己則過來李東序的廚臺前，觀摩對方掌勺。
鰉魚宴那二十道菜，李東序烹飪的次數多了，早摸索出了經驗。
先烹飪哪道菜，最節省時間，怎麼個上菜的順序，最能兼顧其他點餐單菜餚的烹飪，他幾乎是往廚臺前一站，就已經心裡有數了。
都說地鮮莫過於筍，河鮮莫過於鰉魚。
鰉魚最為美味的一種做法，就是煲湯。
濃湯鰉魚筋是鰉魚宴的一道非常有特色的湯品。
滾燙的燉盅裡燉著切成大塊的鰉魚筋，品嚐席面時，先喝一口湯，這時候嘴裡沒有雜味，一口進嘴只覺得味道清冽，高湯的清鮮清秀而典雅，而鰉魚筋入口柔滑帶脆和竹蓀的清脆相得益彰，鱘鰉魚的龍筋通體潔白透亮，晶瑩剔透，輝映著清湯的鮮美。
這樣的至味的開場，才配得上鰉魚宴昂貴的售價。
因為第一道就需要上湯，所以在燉湯時，李東序一邊烹飪，一邊指點付宇具體的操作步驟。(本章完)