第1110章 一看就會了

李東序掌勺烹飪，付宇一直站在旁邊觀摩。

福成醇在江魚烹飪方面是真有一手，尤其是燉魚，最注重突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。

這做法，跟付宇在教學實踐課堂裡學到的全魚宴做法，有著異曲同工之妙！

而李東序做魚最為擅長“香煎”和“燻”。

這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味。

付宇默默的看著李東序掌勺，悄悄將對方的拿手絕活暗記於心。

他發現李東序烹飪時有幾樣特別喜歡使用的調料。

只要是燉煮或者紅燒，就會倒點啤酒，這一份壓鍋大泥鰍壓出來的鮮香滋味，不用嘗都能聞出來，魚燉的無比鮮嫩，滋味特別濃郁。

還有一種山椒梗，付宇還真是

李東序用的時候，付宇只瞧著像是樹梗，趁著沒人注意，伸手撿了根掉落的，這才知道原來是家鄉那邊山上特產的一種野椒的樹梗。

他很懂行的掰開瞧了一眼，斷面是綠色的，聞起來有一種很濃郁的椒香。

李東序在烹飪時，並沒有特意提及這一味調料的用處，付宇也就沒問。

像這種個人烹飪的竅門，通常是不外傳的。

付宇仗著有外掛在手，學也就學了。

不過，這種悶聲學藝的事情，還是儘量低調一些比較好。

李東序提前將需要燉煮，烹飪操作比較耗時的菜上了鍋，其他的就不著急了。

等著顧客一會兒到場了，再過油就行。

眼下還沒到顧客中午用餐的時間，服務員沒送單子過來，後廚眾人繼續忙著張羅備菜。

付宇查看了一下羊蠍子的浸泡情況，眼瞧著差不多了，於是開始烹飪。

這道菜燉起來正經要一會兒功夫，現在開始燉煮，等到上菜時，也就熟爛了。

付宇交待小工將羊蠍子剁成了統一長的段，規格按照四海宴那邊的來，這種長度容易入味，顧客用餐時也方便拿取。

最關鍵一點，必須保證骨頭砸斷後要露出骨髓。

小工處理的很到位，付宇瞧著很滿意。

氽水的活，付宇交給了楊智超，自己則趁著這段時間配製好了滷肉專用的調料包。

他選用的是四海宴的秘製料包，不過味道上稍微做了調整，更貼近內蒙那邊的飲食習慣。

改動的地方不多，主要參照經典老味道食譜上面的調料配比。

配製好，付宇在手裡輕輕掂了掂，就這配料，滷什麼能不香啊！

楊智超做好氽水，轉頭喊付宇：“付廚，可以烹飪了！”

付宇答應一聲，拿著調料包過去廚臺。

聽說付宇要烹飪羊蠍子鍋了，李東序自己的事情忙完，特意過來觀摩付宇烹飪。

楊鳴見狀，趕忙也湊了過來。

付宇見狀，原本打算速戰速決的念頭頓時轉了個彎兒！

這兩位的廚藝在福成醇都算上佼佼者了。

尤其是李東序，基本上就是飯店主廚預備役人選。

這樣的行家對烹飪的把握和掌控力很強。

或許在年前，付宇還不具備那種通過別人的烹飪操作，自己結合著食譜就能有足夠的把握能力，但是現在，他擁有了越來越多的個人技能，在烹飪操作方面已經具備了這種學習掌控能力！

所以，付宇在自己不斷進步的同時，也希望能被別人指出缺陷和不足來。

這樣一來，才能保證烹飪有更好的效果！

付宇往廚臺前一站，開始做炒料。

這一步看似簡單的操作，其實想要秀一把烹飪技能，機會還是挺多的。

付宇在熱油鍋時，露了一手火候掌控技能。

他在油溫達到標準時，手速極快的將所有香料投入鍋中。

在此之前，他特意沒有提前將香料準備好，而是隨用隨抓。

付宇放香料時有個習慣動作，看久了覺得習以為常，但初見時，卻特別唬人。

他以前還要仔細按照綠線、對話框和提示去控制調料的用量，現在則全憑著手感去操作。

隨手捏起的香料，直接放到掌心這麼一稱，是多是少心裡就有數了，再繼續抓回來一些，或者撒回去一點。