巧克力蘸糖 作品
第1036章 有備無患
付宇說的非常仔細，其他人都是一副“學到了”的興奮表情。
“做這道菜，必須要左右開弓，同時進行炸魚和做湯料，否則做出來的就不是那麼回事了。”
付宇在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖。
他手上操作，嘴上說道：“這個時候糖可以適量多放些，魚的個頭大，口味就要調的重一點，不然顧客品嚐的時候會影響到口感。”
其實這一步的操作，嘴上說的再明白也沒用，不自己親自嘗試，根本掌握不了這其中的精髓。
不過對於孫慶寧幾個從來沒有獨立掌勺烹飪過這道菜的人而言，他這一番指點還是非常有必要的。
否則就憑著他們自己，指不定多久才能領悟到這一點。
幾個人齊刷刷的點點頭，默記下付宇的指點，與此同時，又不約而同的看了張金玉一眼。
這小子運氣是真好，能跟在付宇的身邊幫廚。
如果自己也能有機會成為付宇手底下的人就好了。
付宇不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火。
等糖在油中出現白色的泡沫，這才倒入醬油並攪拌。
付宇指著白沫說道：“看到沒？一定要達到這種程度才行，多一分，火候就大了，少一分，則滋味不足！”
攪拌均勻，然後倒入水。
付宇提醒道：“這時候要開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。”
付宇操作一步，指導一步，圍觀眾人邊聽邊點頭。
這細節說的太仔細了，立馬感覺自己跟著掌握了整道菜的烹飪技巧。
而付宇在指導時，總會習慣性的叫著張金玉問道：“知道為什麼糖醋魚擺盤時，一定要豎起來擺放嗎？”
張金玉一愣。
為什麼？
被這麼一問，他才後知後覺想起來，這道菜在擺盤時，還真都是豎著擺盤的。
不過具體為什麼這麼做？
他一時間還真想不出來。
張金玉向來不是個有急智的人，他絞盡腦汁的想著緣由，卻百思不得其解。
反而是孫慶寧率先反應過來，躍躍欲試的說道：“糖醋魚吃的就是魚皮的酥脆，只有豎著擺放，魚身子接觸盤底的位置才越小。”
付宇點點頭：“豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣。而且接觸空氣的面積大，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的。”
糖醋魚烹飪起來，只要手法嫻熟，其實耗時並不長。
他這邊一道菜出鍋擺盤，後廚眾人就張羅著開始吃午飯了。
除了這條新做的魚，其他菜都是上午烹飪時剩下的邊角料，或炒，或溜的簡單烹飪之後，大夥對付著吃一口。
不過，饒是這樣，七七八八的也湊了四五道菜，菜量還不小。
他們這邊剛圍坐著開吃，谷雲武那邊的海鮮湯也出鍋端走了。
就這麼耽誤了幾分鐘的時間，等付宇跟著谷雲武過去用餐區時，其他人已經吃的差不多了。
尤其是那條糖醋魚，除了特意給他們留的一塊魚尾，其他的魚肉早就瓜分的一乾二淨。
後廚的工作其實非常繁重，除了需要一直保持站立的姿勢之外，還要不停的忙著顛勺備菜，從顧客上門，到下午休息的這一段時間根本不得閒。
想要應時應晌的吃飯，這對廚師來說簡直是一種奢望。
所以很多廚師經常在四十歲左右出現一些職業毛病。
付宇最後有了新的學習目標以後，每天的時間都非常緊湊。
除了天天在後廚接單烹飪以外，只要閒暇下來，就翻看經典老味道食譜查找關於餡料和外坯的搭配組合，以及關於愛心餐的菜餚品類等各方面的資料。
通過這次的任務，付宇意識到自己不能只專注於紅案方面的烹飪，而是需要全方位的學習各種烹飪相關的內容。
雖然不太清楚到底第三環任務什麼時候會發布，但是對於付宇而言，現在所做的一切都算是有備無患。(本章完)
“做這道菜，必須要左右開弓，同時進行炸魚和做湯料，否則做出來的就不是那麼回事了。”
付宇在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖。
他手上操作，嘴上說道：“這個時候糖可以適量多放些，魚的個頭大，口味就要調的重一點，不然顧客品嚐的時候會影響到口感。”
其實這一步的操作，嘴上說的再明白也沒用，不自己親自嘗試，根本掌握不了這其中的精髓。
不過對於孫慶寧幾個從來沒有獨立掌勺烹飪過這道菜的人而言，他這一番指點還是非常有必要的。
否則就憑著他們自己，指不定多久才能領悟到這一點。
幾個人齊刷刷的點點頭，默記下付宇的指點，與此同時，又不約而同的看了張金玉一眼。
這小子運氣是真好，能跟在付宇的身邊幫廚。
如果自己也能有機會成為付宇手底下的人就好了。
付宇不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火。
等糖在油中出現白色的泡沫，這才倒入醬油並攪拌。
付宇指著白沫說道：“看到沒？一定要達到這種程度才行，多一分，火候就大了，少一分，則滋味不足！”
攪拌均勻，然後倒入水。
付宇提醒道：“這時候要開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。”
付宇操作一步，指導一步，圍觀眾人邊聽邊點頭。
這細節說的太仔細了，立馬感覺自己跟著掌握了整道菜的烹飪技巧。
而付宇在指導時，總會習慣性的叫著張金玉問道：“知道為什麼糖醋魚擺盤時，一定要豎起來擺放嗎？”
張金玉一愣。
為什麼？
被這麼一問，他才後知後覺想起來，這道菜在擺盤時，還真都是豎著擺盤的。
不過具體為什麼這麼做？
他一時間還真想不出來。
張金玉向來不是個有急智的人，他絞盡腦汁的想著緣由，卻百思不得其解。
反而是孫慶寧率先反應過來，躍躍欲試的說道：“糖醋魚吃的就是魚皮的酥脆，只有豎著擺放，魚身子接觸盤底的位置才越小。”
付宇點點頭：“豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣。而且接觸空氣的面積大，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的。”
糖醋魚烹飪起來，只要手法嫻熟，其實耗時並不長。
他這邊一道菜出鍋擺盤，後廚眾人就張羅著開始吃午飯了。
除了這條新做的魚，其他菜都是上午烹飪時剩下的邊角料，或炒，或溜的簡單烹飪之後，大夥對付著吃一口。
不過，饒是這樣，七七八八的也湊了四五道菜，菜量還不小。
他們這邊剛圍坐著開吃，谷雲武那邊的海鮮湯也出鍋端走了。
就這麼耽誤了幾分鐘的時間，等付宇跟著谷雲武過去用餐區時，其他人已經吃的差不多了。
尤其是那條糖醋魚，除了特意給他們留的一塊魚尾，其他的魚肉早就瓜分的一乾二淨。
後廚的工作其實非常繁重，除了需要一直保持站立的姿勢之外，還要不停的忙著顛勺備菜，從顧客上門，到下午休息的這一段時間根本不得閒。
想要應時應晌的吃飯，這對廚師來說簡直是一種奢望。
所以很多廚師經常在四十歲左右出現一些職業毛病。
付宇最後有了新的學習目標以後，每天的時間都非常緊湊。
除了天天在後廚接單烹飪以外，只要閒暇下來，就翻看經典老味道食譜查找關於餡料和外坯的搭配組合，以及關於愛心餐的菜餚品類等各方面的資料。
通過這次的任務，付宇意識到自己不能只專注於紅案方面的烹飪，而是需要全方位的學習各種烹飪相關的內容。
雖然不太清楚到底第三環任務什麼時候會發布，但是對於付宇而言，現在所做的一切都算是有備無患。(本章完)