第1031章 到底是個什麼人物

 
不過眼下有任務跟著，付宇生怕在一些細節操作上出現什麼失誤。

 
眼下進度條都走到一半了，這時候要是失敗了，他得多扼腕啊！

 
以前在做煮制時，付宇都是憑藉著自己的絕對手感和對於火候的掌控技能，完全憑感覺進行操作。

 
但是這一次，經典老味道食譜上面清楚的標明瞭做煮制時，水溫要控制在90度，只有這時候煮製出來的肉片口感才最完美。

 
付宇一邊退後，由著張金玉麻利的上前做瀝水操作，一邊在心裡想著，原來剛才那種熱水的狀態，就是剛好90度。

 
這種將虛無飄渺的手感變成數字化的感覺，莫名讓他產生了一種自己非常專業的想法。

 
付宇不由笑了笑，轉頭看到正兢兢業業做瀝水的張金玉，隨口指導了一句：“像這種煮制肉片的時候，要記住，在粉凝固以前是完全不能去攪動它的，而晃鍋的時候，也最好是前後晃動。”

 
張金玉頓時眼前一亮，他認真點點頭。

 
付宇說的是他平時做晃鍋時，被不自覺忽略的操作習慣。

 
他也知道煮制時，在粉凝固前不能去攪動，但在晃鍋時，他總是喜歡轉鍋。

 
不過，這前後晃動和轉鍋的目的不都是為了怕肉片會粘鍋嗎？

 
有什麼特殊的區別？

 
張金玉跟付宇相處了這麼長時間，早就非常熟絡了，他心下想著，嘴上自然而然的問了出來。

 
付宇抬頭看了張金玉一眼。

 
張金玉頓時噤聲！

 
這種無語的眼神，雖然不像趙猛平時瞪人那樣凌厲，但總讓人有種自己很蠢的感覺。

 
付宇說道：“咱們這個職業，是要在廚臺前站上大半輩子的，你要是想幹的年頭長一點，平時就要注意保護好身體。轉鍋操作會有損手腕，前後晃鍋則要省力多了。”

 
張金玉頓時恍然！

 
原來是為了保護手腕。

 
畢竟，廚師最長患的職業病之一，就是腱鞘炎。

 
明白之後，張金玉頓時非常感動。

 
沒想到付宇對他這麼好，不光指導他做菜，還這麼關心他的身體。

 
張金玉看著低頭烹飪的付宇，目光越發的崇拜尊敬了。

 
他仔細將瀝好水的肉片放到涼水中過了一遍，這才放到空盆上瀝水。

 
直接將煮制好的肉片進行烹飪，口味上沒什麼影響，但這湯色就不好看了。

 
付宇在悶頭炒辣子，因為這道菜在菜譜上標明，要搭配糊海椒碟子。

 
這種吃法還挺特別，付宇聞著帶了焦糊味道的海椒，又隨手往鍋里加了精準用量的花椒在鍋裡低溫小火翻炒。

 
光出香味還不行，必須要顏色焙出棕色的樣子，才可以出鍋。

 
付宇將炒好的海椒盛出來，轉手遞給張金玉，讓他去剁碎。

 
自己則拿著上桌用的精美料碗裝了蔥花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上鹽，再用熱油淋一下。

 
熱油入碗的那一瞬，頓時激發出海椒、蔥花和蒜的香味。

 
這種糊海椒的做法，付宇還真是第一次嘗試，北安這邊並不興這種吃法。

 
但此時聞著這股蘸料的香氣，倒是覺得焦糊的香味非常濃烈而渾厚。

 
炸好了糊辣子，付宇將鍋裡放入豬油，然後爆香，不同於往常，這道菜在爆香時只加蔥蒜和花椒。

 
爆香後鍋中兌水。

 
正常煲湯時，都是食材燉制好後，再調味。

 
但這道菜在操作的順序上，卻剛好反了過來。

 
鍋裡兌水後，先調味。

 
水開後，撈出所有的調味食材。

 
張金玉一邊做撈制，一邊看了眼擺在旁邊的食材，忍不住說：“付廚，這又是荔枝，又是番茄的，這菜能好吃嗎？”

 
這味道多少有點迷啊！

 
不過等下了滑肉之後，鍋裡的食材看著就明顯豐富了。

 
等出鍋時，在湯麵上裝點些青菜葉子，原本略顯寡淡的湯色，立馬明亮起來。(本章完)