第1031章 到底是個什麼人物

 
侯宇陽帶人來了店裡，董俊田到底張羅了一桌席面好好將他們招待了一番。

 
等回到局裡，侯宇陽向主任彙報這件事情的始末之後。

 
主任聽了彙報，並沒有表現的很驚訝，反而是認真叮囑道：“既然是這樣，那咱們就從旁監督，關注一下活動的進展就行了。人家都說了，捐款就是奔著付宇來的，咱們商務局原本也只是打算起到監管的作用，既然現在是這樣的情況，那其他的事情就讓他們自己折騰去吧。”

 
侯宇陽一聽這話，頓時心裡一凜。

 
兩人共事多年，主任這反常的態度，應該是從什麼地方得到消息了。

 
再想到剛才在千里馬飯店，董俊田那副無可奈何的樣子。

 
看來這位付廚不是個簡單的人物啊！

 
之前在店裡，因為太過震驚，而且身邊也有其他人在，他沒能找著機會見一見這人。

 
以後有機會了，說什麼得瞧瞧這位付廚到底是個什麼人物。

 
付宇確定了菜色，趕忙趁著手頭兩桌席面菜餚烹飪的間隙，吩咐張金玉去張羅備菜。

 
而他自己則一心二用，一邊烹飪爐灶上的菜餚，一邊仔細翻看了一下經典老味道食譜。

 
這一看之下，才知道，原來荔枝滑肉片是福州的家常菜餚。

 
因為口味非常鮮美，所以到了荔枝上市的季節，本市大小飯店裡面基本上就是每桌必點。

 
尤其是老人和小孩都特別喜歡這道菜。

 
也正是因為這道菜太過常見，所以在經典老味道食譜中排序非常靠後。

 
難怪付宇之前翻看了半天，也沒能發現這道湯。

 
仔細翻看過這道湯的烹飪方法，沒過一會兒，張金玉那邊就把處理好的食材陸續送了過來。

 
現在還沒到荔枝上市的時候，千里馬備用的這些，都是特意買來做果盤使用。

 
北安這邊的荔枝價格還是很高的，後廚基本上不會用到荔枝來進行烹飪。

 
付宇看了眼剝好的荔枝，很滿意，轉頭開始切制豬肉。

 
做這道菜，按照食譜上的要求，一定要選用夾心瘦肉，而且還要仔細的將所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均勻的肉片。

 
切好後，再把底味先碼好，一定要去除豬肉本身的腥味。

 
而在裹糊時，菜譜上標明用的是紅薯澱粉。

 
紅薯澱粉和一般的澱粉不一樣。

 
紅薯澱粉做出來比較滑，比較嫩。

 
千里馬後廚這邊做滑肉時，也會特意選用紅薯澱粉。

 
這樣做出來的滑肉色澤透明有光澤。

 
而調粉時，食譜中還提到了一個竅門，就是用一半熟芡和一半生芡。

 
在生芡裡面加入熟芡，主要是讓滑肉的色澤更亮。

 
付宇看到這一步操作時，頓時有種難以言喻的親切感。

 
想當初，他跟在趙猛身邊打下手，趙猛吩咐他往芡粉中加熱水時，他還有點沒反應過來，畢竟一般芡粉在使用時，都是用涼水攪拌，而用熱水就把芡粉給弄熟了，根本攪拌不開。

 
尤其是使用紅薯澱粉最好是先泡開，也就是所說的溼粉，在使用的時候簡單攪拌。

 
這都是當初在廚師學校唸書那會兒，老師在課堂上傳授的烹飪基礎知識。

 
結果當時趙猛卻吩咐他用熱水攪拌芡粉，付宇一時間以為自己聽差了，或者趙猛口誤，還特意多問了一句。

 
也是這個時候，趙猛隨口教了他一個做滑肉的竅門，就是調製芡粉時，要生熟兩摻。

 
付宇那會兒特別驚喜，沒想到趙猛竟然會真的指導自己做菜的訣竅。

 
也是從那一瞬間開始，他真心覺得趙猛這個平時總愛板著臉，脾氣特別暴躁，看上去非常不好相處的大廚，其實私底下還是挺好的一個人。

 
菜譜上面在豬肉的處理上，和付宇平時烹飪的手法相差不大，一些細節上的處理，付宇則全部按照食譜上的指示去做。

 
平時煮肉片的操作，付宇都是直接甩手給張金玉去做。

 
眼下他卻親自做了煮制。

 
平時接單，煮制的火候稍微大些，小些，其實只要顧客嘴不刁，不懂行，只要味道好吃，根本嘗不太出來。