第1024章 這道菜實在是太妙了

 
而且這事你還是別聯繫姚廚了，他都離職了，也不能回來掌勺。顧客又是在這邊用的券，到時候真把人帶去音樂餐廳那邊，傳出去了影響也不太好。”

 
聽見付宇的話，趙猛沉默了。

 
誰知道一個免餐券還能有人攢著三年才來使用。

 
而且偏偏趕在姚石離職之後，但凡再早來半個月，這件事情都能非常圓滿的解決。

 
趙猛稍一思量，還是點點頭：“行，那你試試吧。”

 
既然付宇說能做，那應該就沒什麼太大的問題。

 
而且這還是運氣好。

 
如果顧客之前嘗過這道菜，那才真是不好應對。

 
千里馬店裡有大黃魚，因為點餐的不多，所以都是直接養在點餐區，十天半個月能賣上一條就不錯了。

 
付宇跟趙猛交代完，過去自己的廚臺，轉頭叮囑張金玉去撈條鮮活點的，個頭大一些的黃魚，最少也得5斤往上。

 
又要剔骨，又要灌湯封口，魚小了不好操作。

 
畢竟是第一次做這道菜，他心裡多少也有點沒底。

 
以前後廚烹飪這道菜時，他沒機會湊近了觀摩，只瞧過完成的擺盤效果。

 
整條的肥大黃魚，肚腹鼓脹顯得肉質越發肥厚鮮嫩，襯著淺色紋路的魚盤，裝飾有獨特的蔬果花雕，看著特別高雅。

 
大黃魚本身價格就偏貴，再加上烹飪時的各種高檔配菜，不光在現代，經典老味道食譜上面記載，這道灌湯黃魚原本也是清代滿漢全席中的頭牌大菜。

 
哪怕是在現代，能吃到這道菜餚的地方也寥寥無幾。

 
想到這裡，付宇對姚石的景仰真是有如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河氾濫，一發而不可收拾。

 
姚石確實是個牛人，這麼難烹飪的菜，他卻能做成自己的拿手絕活。

 
就連經典老味道食譜上面都說了，這道菜之所以有著非常濃厚的神秘性，就是因為很難以接觸。

 
一般人就算想要學習，都找不到師傅教。

 
除此之外，這道菜在烹飪時，也非常有難度。

 
先不說整魚脫骨有多難操作，光是烹製灌魚腹的雞湯就很不簡單。

 
按照經典老味道食譜上面的要求，在熬製雞湯時，要加入燕窩、魚翅、瑤柱、鮑魚、海參和裙邊等名貴的八種海料。

 
熬製的雞湯，湯麵顏色要淺淡，如茶似水，一眼看去碗底的花紋清晰可見，味道卻香濃醇美。

 
這樣熬出來的雞湯用來提升食材的鮮味再妙不過，烹製時熱油將溫度升高，鮮美的雞湯汩汩流動，如潑墨山水畫般古典雅緻。

 
光是看著經典老味道食譜上面的描寫，付宇都忍不住誇讚一聲，這菜真是絕了！

 
不過，這菜吃著確實美味，烹飪起來也是真的非常繁瑣。

 
大黃魚撈過來，付宇沒經小工的手，親自過去處理活魚。

 
先去除魚鱗和魚鰓，揭去魚頭的皮以防止腥味蔓延，在魚尾靠近腹部的地方開一個小口子，取出所有內臟。

 
之後進行整魚脫骨。

 
說是脫骨，就需要將大刺連同細密的小刺全部拔除乾淨。

 
付宇一邊小心翼翼的按照對話框和綠線的指引做脫骨，一邊在心裡默默感慨。

 
姚石是真的厲害！

 
做為千里馬的主廚，又身兼音樂餐廳的老闆，兩頭都要忙，他每天需要處理多少的事情，工作任務有多繁重，可想而知。

 
但就是這樣的忙碌程度，他卻依然能保持住自己的廚藝水平。

 
或許這才是一個優秀廚師，一個有能力的管理者真正需要具備的精神吧？

 
不僅是個人能力的修煉，而且還要時刻堅持去磨練自己的廚藝。

 
倒上好的粱酒，從口子裡灌進去。

 
再把魚掛瀝乾水放在陰涼處備用。

 
付宇趁著這個時間，開始熬製雞湯。

 
千里馬後廚平日裡隨時備著的濃雞湯還不行，必須重新熬製。

 
不得不說，這一次參照經典老味道食譜烹飪這道灌湯黃魚，付宇還學到了一種全新的煲雞湯的方法。

 
在以前，他其實更偏愛用老雞煲湯。

 
但這一次，在經典老味道食譜中則有一段關於熬製雞湯的操作要求。