第1024章 這道菜實在是太妙了

 
想要雞湯熬起來湯麵顏色淺，一定要選用童子雞煮湯。

 
童子雞的肉含蛋白較多，且含延展性結蹄非常少，容易被身體消化吸收。

 
而且熬湯時的顏色非常好看。

 
除了這個之外，付宇還學會了兩招處理雞肉的方法。

 
烹飪用新鮮的雞肉是必須的，目的是為了確保鮮味的美味。

 
而鮮雞處理好後，要馬上放入冷藏室進行冷凍，之後再拿出來緩凍後熬湯。

 
付宇乍然看到這樣奇特的烹飪方法時，還覺得特別不可思議。

 
但等看到後面的註釋，這才瞭解，原來這麼做跟冷鮮肉的基本原理是同樣的，這樣處理之後的雞脯肉肉質地算是最好的，熬出去的湯味兒才會更美味。

 
而最讓付宇驚喜不已的則是原來想要雞湯鮮美，在煲雞湯前，可以把洗整潔的雞，放進漂洗稻米的水裡侵泡。

 
這樣做可以除去雞皮上的臭味，又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩，使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味。

 
只是運用了非常簡單的原材料，卻能夠得到不凡的實際效果。

 
等雞肉處理好，再發好的魚唇、魚翅、雪蛤油，連同火腿和珍珠湯丸一起用濃雞湯調味，煨大約半個小時的時間。

 
要不說這道菜價格昂貴，不光是大黃魚本身售價就高，連帶這些配菜，都是個頂個的上好食材。

 
這麼多美味放到一起熬製，這湯還能不鮮？

 
當初姚石做這道菜的時候，具體是怎麼進行的，付宇不清楚。

 
但是經典老味道食譜上面的操作，倒是讓付宇眼前一亮。

 
不得不說，這一步操作實在是太巧妙了。

 
如果是直接灌湯，魚身已經做了拆骨，往魚腹裡塞食材時，肯定會非常難操作。

 
但是按照食譜上的操作，則要簡易精巧多了。

 
雞湯連同各種食材全部熬煮好，需要放入長方形的器皿中，之後需要進行冷凍。

 
凍好了的雞湯，直接切成段狀，塞入魚腹之中。

 
這樣的話，直接用繩子把魚腹上的小口封住，放進油鍋中炸至金黃色。

 
碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裡緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。

 
付宇自己完成最後一步烹飪的時候，看著面前的大黃魚，都有種特別震撼的視覺衝擊感。

 
這道菜實在是太妙了！

 
哪怕不能真正品嚐其味，也能想象的出來，這魚嚐起來會有多麼鮮美！

 
付宇完全參照了經典老味道食譜上面的烹飪操作進行。

 
烹飪好的大黃魚盛到大碟中，又做了細緻的雕花擺盤。

 
趙猛烹飪的同時，一直惦記著付宇這邊的情況。

 
只要能騰出手，就趕忙過來瞧一眼。

 
付宇之前熬煮雞湯時，趙猛就瞧著這手法非常特別。

 
現在又看到鍋中大黃魚整個魚腹圓潤極了，瞧著就知道里面肯定塞了不少的東西。

 
但偏偏鍋中熱油很穩的烹製著，可見魚腹中沒有半點雞湯洩露出來。

 
“你小子，行啊！”趙猛看著面前這道菜，不由誇讚道：“這菜做的太像樣了！”

 
付宇不由笑了笑，他自己也沒想到烹飪出來的效果這樣好。

 
親自把這道菜放到傳菜臺上，等傳菜員過來了，付宇特意叮囑對方，務必幫著留意一下顧客用餐時的反應。

 
畢竟這道菜他沒有親自嘗試味道，也不知道顧客覺得怎麼樣。

 
傳菜員笑著答應一聲，端著盤子走了。

 
沒一會兒，傳菜員過來後廚繼續端菜時，想到付宇的囑咐，於是特意過來傳話。

 
“付廚，那位顧客倒是沒說什麼，但瞧著吃的很香！”

 
付宇頓時鬆了一口氣：“那就好。”

 
只聽著傳菜員的話，付宇覺得這樣就非常順利了。

 
他不知道的是，當這道菜擺到顧客面前時，那位阿姨簡直都驚呆了！(本章完)