巧克力蘸糖 作品
第1020章 這錢花的真值
付宇放下手裡剝蝦的活，轉頭叮囑其他人去一起剝蝦仁，自己則開始烹飪蝦頭。
燒一鍋清水煮沸，將蝦頭下進鍋中，等蝦頭煮熟後，才能挖蝦腦，而且處理的時候，還要去除白色雜質，留下紅色半透明的部分才行。
付宇親手做了示範，這個操作比較考驗耐心，姑嫂倆跟著付宇一起負責挖蝦腦。
所有人圍坐在餐桌旁，開始還有些拘謹，到了後來，邊幹活，邊閒聊，氣氛反而慢慢融洽起來。
劉先生說：“沒想到這三蝦面原來做起來這麼麻煩，我爸還活著的時候，我們家每年都會去千里馬吃飯，當時也點過這個面，吃著特別鮮。不過點餐的時候，多少還會覺得這價格有點貴了，現在看來，可真是物有所值啊！”
一碗三蝦面，就要用料二斤河蝦。
河蝦味道確實鮮美，但個頭也確實很小，二斤蝦將近一小盆的量，一隻只連摘蝦腦，再剝蝦仁，幾個人同時處理，好半天，這鮮紅的蝦腦才攢下薄薄的一層盤底。
付宇笑著說道：“這還是省了挖蝦籽的操作呢，蝦籽處理起來更麻煩，不過吃著也是真鮮！這三蝦面，最好吃的時候，還得是趕在6月初那會兒，不過供應的時間並不長，也就一個來月吧。
除了河蝦那會兒最肥嫩，母蝦都帶籽之外，也是因為製作工序繁複，後廚這邊賣一天的碗麵，小工們從早到晚一整天都直不起來腰。”
賣三蝦面的時候，後廚這邊負責處理河蝦的小工都可以領雙倍工資。
這個規定也是當年姚石為小工們力爭的福利。
主要也是工作太辛苦了。
老太太看著一家人都為了自己的壽麵忙碌，嘴上不說，心裡其實挺感動的，看到自家的小孫女笨手笨腳的跟著幹活，忍不住也伸手一起幫忙。
張金玉做這些備菜的活完全就是駕輕就熟，特別仔細的手把手教其他人河蝦如何處理。
蝦頭已經摘掉了，剝蝦時，只需在蝦尾輕輕一摁，蝦仁就直接跳出來了。
開始時，劉家人幹活的速度非常慢，但時間長了，手法越來越嫻熟，處理的動作也越來越快。
兩斤河蝦，他們用了不到一個小時，就處理好了大半。
付宇看了眼進度，將剩下的活交給其他人，自己則開始烹飪剩下的菜餚。
糖醋魚、經典鍋包魚柳、韭香海蛋黃蟹，這些都是千里馬的特色菜，付宇迅速烹飪完成。
其他人在忙著，他也沒急著上菜，而是轉手放到旁邊的廚臺上，繼續烹飪炒海雜拌。
要不說劉家人會點菜，這道炒海雜拌其實並不是千里馬的傳統菜餚，而是趙猛當年跟著師傅學來的秘製菜。
炒海雜拌是趙猛師傅家鄉的一道老菜，在當地算是比較常見的菜色。
而趙猛的師傅當年卻在這一道老菜的基礎上，進行了升級。
現在的烹飪方法，不算是現代創新菜，更不是參考了外來菜的烹飪方法，而是經過了一次次的嘗試，用燒菜技術將一道普通的“炒海雜”，改進投料，提高檔次，變成了現在的炒海雜拌。
其實最開始時，趙猛的師傅曾給這道菜命名為海味全家福。
因為這道菜在“海雜拌”的基礎上，又添加上雞脯肉和熟豬肘肉，這樣一來，這道菜餚立馬晉升為“大件兒”主菜了。
原本海雜拌裡就已經有了海參、蝦仁、魚肉等配料，當地人又習慣加入瞭如海螺、烏魚板、赤貝、魚皮，品種數量不定，可多可少。
而趙猛的師傅在做海味全家福時，則將這道菜在烹飪備菜時，直接定出了規格。
主料八種，加上玉蘭片和冬菇共十種。
投料則是，蝦仁、魚片、鮑魚、瑤柱、魚肚、魚唇、魚骨和海參。
付宇看了眼張金玉那邊備菜的情況，蝦仁已經都處理好了，就剩下蝦腦還有一些，幾個人一起上手，估計再有幾分鐘也就差不多了。
在心裡估量了一下時間，付宇烹飪時的速度又加快了一些。
海參順刀片成片，鮮乾貝和蝦肉頂刀切成片。
魚肚切成大小均勻的小塊兒，蟶子一切兩半。
鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊。
燒一鍋清水煮沸，將蝦頭下進鍋中，等蝦頭煮熟後，才能挖蝦腦，而且處理的時候，還要去除白色雜質，留下紅色半透明的部分才行。
付宇親手做了示範，這個操作比較考驗耐心，姑嫂倆跟著付宇一起負責挖蝦腦。
所有人圍坐在餐桌旁，開始還有些拘謹，到了後來，邊幹活，邊閒聊，氣氛反而慢慢融洽起來。
劉先生說：“沒想到這三蝦面原來做起來這麼麻煩，我爸還活著的時候，我們家每年都會去千里馬吃飯，當時也點過這個面，吃著特別鮮。不過點餐的時候，多少還會覺得這價格有點貴了，現在看來，可真是物有所值啊！”
一碗三蝦面，就要用料二斤河蝦。
河蝦味道確實鮮美，但個頭也確實很小，二斤蝦將近一小盆的量，一隻只連摘蝦腦，再剝蝦仁，幾個人同時處理，好半天，這鮮紅的蝦腦才攢下薄薄的一層盤底。
付宇笑著說道：“這還是省了挖蝦籽的操作呢，蝦籽處理起來更麻煩，不過吃著也是真鮮！這三蝦面，最好吃的時候，還得是趕在6月初那會兒，不過供應的時間並不長，也就一個來月吧。
除了河蝦那會兒最肥嫩，母蝦都帶籽之外，也是因為製作工序繁複，後廚這邊賣一天的碗麵，小工們從早到晚一整天都直不起來腰。”
賣三蝦面的時候，後廚這邊負責處理河蝦的小工都可以領雙倍工資。
這個規定也是當年姚石為小工們力爭的福利。
主要也是工作太辛苦了。
老太太看著一家人都為了自己的壽麵忙碌，嘴上不說，心裡其實挺感動的，看到自家的小孫女笨手笨腳的跟著幹活，忍不住也伸手一起幫忙。
張金玉做這些備菜的活完全就是駕輕就熟，特別仔細的手把手教其他人河蝦如何處理。
蝦頭已經摘掉了，剝蝦時，只需在蝦尾輕輕一摁，蝦仁就直接跳出來了。
開始時，劉家人幹活的速度非常慢，但時間長了，手法越來越嫻熟，處理的動作也越來越快。
兩斤河蝦，他們用了不到一個小時，就處理好了大半。
付宇看了眼進度，將剩下的活交給其他人，自己則開始烹飪剩下的菜餚。
糖醋魚、經典鍋包魚柳、韭香海蛋黃蟹，這些都是千里馬的特色菜，付宇迅速烹飪完成。
其他人在忙著，他也沒急著上菜，而是轉手放到旁邊的廚臺上，繼續烹飪炒海雜拌。
要不說劉家人會點菜，這道炒海雜拌其實並不是千里馬的傳統菜餚，而是趙猛當年跟著師傅學來的秘製菜。
炒海雜拌是趙猛師傅家鄉的一道老菜，在當地算是比較常見的菜色。
而趙猛的師傅當年卻在這一道老菜的基礎上，進行了升級。
現在的烹飪方法，不算是現代創新菜，更不是參考了外來菜的烹飪方法，而是經過了一次次的嘗試，用燒菜技術將一道普通的“炒海雜”，改進投料，提高檔次，變成了現在的炒海雜拌。
其實最開始時，趙猛的師傅曾給這道菜命名為海味全家福。
因為這道菜在“海雜拌”的基礎上，又添加上雞脯肉和熟豬肘肉，這樣一來，這道菜餚立馬晉升為“大件兒”主菜了。
原本海雜拌裡就已經有了海參、蝦仁、魚肉等配料，當地人又習慣加入瞭如海螺、烏魚板、赤貝、魚皮，品種數量不定，可多可少。
而趙猛的師傅在做海味全家福時，則將這道菜在烹飪備菜時，直接定出了規格。
主料八種，加上玉蘭片和冬菇共十種。
投料則是，蝦仁、魚片、鮑魚、瑤柱、魚肚、魚唇、魚骨和海參。
付宇看了眼張金玉那邊備菜的情況，蝦仁已經都處理好了，就剩下蝦腦還有一些，幾個人一起上手，估計再有幾分鐘也就差不多了。
在心裡估量了一下時間，付宇烹飪時的速度又加快了一些。
海參順刀片成片，鮮乾貝和蝦肉頂刀切成片。
魚肚切成大小均勻的小塊兒，蟶子一切兩半。
鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊。