第997章 最高級的麵點藝術

 
付宇烹飪時很仔細。

 
三不沾的成菜特點，就是“四不”、“三看”，講究一個滑嫩。

 
烹飪好的三不粘，既要不緊、不粘、不出油，不汪水，顏色金黃帶亮、火色均勻、不生不糊、外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。

 
用勺一舀，不流不散不板，味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之後只剩下一個空盤和滿口甜香的便是好手藝。

 
要同時達到這些要求，在烹飪時，就必須將所有的細節全部處理好。

 
付宇持續翻炒，直到蛋黃澱粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時淋入香油。

 
他烹飪時非常專心，注意力都放在了鍋中食材的火候上面。

 
並沒有留意到李赫和姚石此時看過來的眼神。

 
不光是他們，就連在一旁幫廚的田磊都是一臉瞠目結舌的表情。

 
翻炒是最為常見的動作，也是後廚中隨時會用到的操作技能。

 
可是，像付宇這樣，接連十多分鐘，完美保持著同樣的姿勢，同樣的速度，同樣的手法去操作，一般人還真辦不到。

 
不說是手腕受力的承重，光是這份控制力就已經非常驚人了。

 
而不等在場眾人感慨完，就眼瞧著付宇直接拿著筷子，開始在滾燙逐漸成型的點心上面，按壓撥動著做起了造型。

 
正宗的三不沾做出來就是一塊圓餅，上面會配著山楂丁、葡萄乾，大棗之類的食材做裝飾。

 
但是付宇眼下明顯是準備將三不沾直接捏製成其他的造型。

 
點心在鍋裡非常的燙手，不能直接觸碰，於是付宇巧妙的運用萬能筷子，戳戳點點，藉助自己的高級繪畫技巧和由此提升的美術審美，將一塊平平無奇的三不沾，直接製作成了一塊非常精巧的兔子造型麵點。

 
李赫站在廚臺前，都看傻眼了。

 
他眼睜睜看著付宇全程沒有直接上手，就是這樣用筷子戳戳，可愛又精巧的兔子就做好了！

 
這叫什麼？

 
在李赫看來，這簡直就是最高級的麵點藝術！

 
如果說，看到付宇烹飪三不沾，而驚歎連連，那麼等在場眾人親眼看到付宇做完拔絲玫瑰之後，那已經是徹底找不到語言來形容自己此時的內心感受了。

 
拔絲菜餚是很常見的一種烹飪方式，將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹在炸好的食物上。

 
烹飪關鍵就是糖漿的熬製，最優秀的操作，是做好之後，在夾取食物的時候可以拉出細密糖絲，看上去熠熠生輝。

 
拔絲是一項技術活，沒有多年的烹飪經驗，很難做出那種金絲纏繞的璀璨效果。

 
正常情況下，哪怕是用最為常見的蘋果、地瓜、山藥，金棗這一類可以過油的食材進行烹飪，已經很有難度了。

 
而付宇現在卻打算用新鮮的玫瑰花做拔絲，簡直是讓人想都想不出來，應該如何去烹飪操作。

 
玫瑰花瓣實在太嬌嫩了，根本不可能過油。

 
尤其是做拔絲時，像這種富含水份的食材，往往需要在油炸前，先裹一層面粉後再裹一層蛋清掛糊，否則水分多容易粘連。

 
可是玫瑰花瓣層次分明，這糊怎麼掛？

 
如果是整朵玫瑰蘸了糊，花瓣都粘在一起成了一陀，那還有什麼美感可言？

 
而且肯定也炸不出那種外酥裡嫩的口感。

 
正是因為無法想象這道藥膳的烹飪方法，所以其他人在觀摩時，不由越發的期待。

 
而付宇也確實沒讓他們失望。

 
他將所有的玫瑰花，摘掉花蕊花萼，然後開始準備熬製糖漿。

 
拔絲糖漿的做法最為常見的就是水炒糖和油炒糖。

 
因為烹飪的是鮮花，口感清淡，所以付宇特意選的水炒糖來做這道藥膳的拔絲。

 
不過，在熬製糖漿前，付宇特意先化了幾塊冰糖。

 
等糖漿化好了，再用牙籤挑著粘到花萼的位置，將所有的花瓣全部粘在一起固定住。

 
冰糖熬製的糖漿晶瑩剔透，裹在玫瑰花下方，只要角度擺的好，根本不容易察覺。

 
付宇只輕輕粘抹了薄薄的一層糖漿，美觀的同時，不會影響到成菜後的口感體驗。