第997章 最高級的麵點藝術

付宇對於系統的扶持是非常滿意的！

 
可是！

 
他沒想到，系統竟然還能做的更好！

 
在捏製蓮花面團的過程中，付宇發現了一件非常有意思的事情。

 
他遇到了類似於綠線提示框一樣的烹飪操作提醒。

 
他驚訝發現，在捏製的過程中，無論是在薄面片的上彎，還是在捏薄操作的時候，自己居然可以感覺到輕微的阻力。

 
付宇在開始使用繪畫技巧高級技能之後。

 
對於蓮花面團的捏製不斷的進行調節，從形狀到大小，從角度到整體造型

 
整個操作付宇控制的非常完美，捏製完成的蓮花造型也特別精準。

 
這也意味著等最後蒸制完成後，會很成功！

 
麵點上了蒸鍋，付宇也沒再吩咐田磊，自己動手將宰殺好的鰱魚從尾部沿背脊骨剖成兩片，去掉魚頭，劈去脊骨與肚襠，將魚肉洗淨。

 
千里馬飯店本身就是專門做海鮮的，在收拾處理鮮魚這一塊兒，付宇從入店做了將近整一年的時間，無論是手法還是技巧都非常專業。

 
他熟練的在魚尾部用筷子將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥。

 
這一步刮取魚泥的操作是千里馬後廚慣用的手法，原本是直接用釘子將魚尾牢牢固定住。

 
不過付宇自從有了萬能筷子之後，都是隨手用筷子去固定魚尾。

 
他本身有了系統的加持，手勁兒遠超常人，再有著萬能筷子的特殊技能加持，用來固定魚尾既穩，又不會過多破壞魚肉。

 
而刮取魚泥也是項技術活，從什麼角度下手，才能刮的又快又好，這裡面都是學問。

 
付宇這一手烹飪鮮魚的經驗，當初還是在教學實踐課堂裡，學習全魚宴時積累下來的，對於他而言，用刀刮取魚泥並不是一件難事。

 
迅速將魚泥刮好，隨手放置在新鮮的肉皮上，再將魚泥排剁至起粘性。

 
很簡單的一步操作，李赫卻是看得目瞪口呆。

 
他分明瞧著付宇在用菜刀剁制魚肉泥時，刀面竟然分毫沒有沾上魚肉碎屑。

 
這.這怎麼可能呢！

 
可是等他想要仔細看清楚時，付宇已經迅速完成了剁制，而且還隨手將菜刀進行了沖洗。

 
或許是眼花了吧？

 
又或者是付宇有什麼操作的竅門，比如事先在菜刀上塗抹了什麼，防止黏連。

 
就在李赫暗自猜想的時候，付宇將魚泥放入缽中，加水懈開，放精鹽後，轉手交給田磊。

 
付宇叮囑道：“順時針攪拌，有粘性了告訴我加水！”

 
田磊趕忙應聲，悶頭幹活。

 
付宇則開始烹飪三不沾。

 
說起這道菜，付宇其實在廚師學校那會兒還真研究過。

 
不是在老師的指導下學習，而是他們班有一名來自安陽的同學，臨時起意，想要做一次三不沾。

 
因為平時關係不錯，付宇也分得了一塊兒，三不沾就是用雞蛋和澱粉做的點心，味道很濃香，油而不膩，微甜。

 
女孩子比較喜歡吃。

 
付宇特意選定這道主食為藥膳菜餚，一方面是考慮到確實很有特色，而且味道不錯，另一方面則是雞蛋對於調理內分泌失調效果非常好，而這種烹飪方法又比較好吸收。

 
等烹飪完成，只需要在擺盤造型上，稍稍改動一下，看上去就是一道非常精美的藥膳。

 
付宇在雞蛋黃中加入白糖，綠豆汁，開始攪拌。

 
趁著這段時間，他又翻看了一下特色家宴菜譜。

 
特色家宴菜譜裡面的菜餚品類很多，而且擺盤造型上非常講究。

 
同樣的一道主食，在經典老味道食譜中主要是以烹飪手法為主，而在特色家宴菜譜中，則是同時兼顧擺盤造型的美觀程度。

 
付宇其實在之前已經選定了擺盤的造型，但是考慮到蓮花血鴨的設計，最後還是臨時改了想法。

 
等雞蛋黃攪拌好，付宇將炒鍋中置入豬油燒至四成熱時，把蛋黃澱粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，並不斷朝鍋內淋入豬油。

 
這一步操作看似簡單，但其實對於火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就會導致蛋液顏色變深，最後成菜時達不到金黃帶亮的效果。