第918章 全憑個人領悟

觀摩一道菜的烹飪操作，整個流程是學習的內容，而品嚐菜餚的味道也非常重要。





廚師因為職業的關係，對於菜餚口味方面的要求往往會更高一些。





食材的老嫩，入味的深淺，調料的輕重，都自有一番評估準則。





都說千人千味，能讓所有人都吃著合胃口，其實是件非常不容易的事情。





所以在謝璟等人品嚐試味時，付宇也不由多少有點緊張，不知道對方吃著如何？





麵條菜本身在選用食材時，挑選的就是最為肥嫩的葉片和幼莖，烹飪之後非常容易入味。





而蟶子本味則非常鮮嫩，兩種食材搭配在一起，味道鮮美極了。





謝璟試吃時，品嚐的是麵條菜和蟶子的口感。





麵條菜炒制的恰到好處，吃著非常鮮嫩，裹夾著蟶子特有的鮮味，細品起來，比海鮮還要好吃！





這得是對於菜餚的火候把控的非常精準，才能達到這樣恰到好處的口感！





謝璟連嘗兩口，不由面露讚賞神色。





難怪千里馬堪稱百年老店，經營這麼久，卻一直客源不斷，生意紅火。





這店裡的私房菜真是非常不錯！





哪怕只是一道簡單的野菜烹飪，都能做的這麼出色，可見飯店在後廚烹飪管理方面，是真的下了大功夫的！





謝璟自己就是經營飯店的老闆，又身兼主廚，再明白不過菜餚的創新和口味的穩定性有多重要。





這第一道菜，吃的謝璟很是讚賞。





謝璟吃著順口，嘴上很客氣的誇獎道：“這道麵條菜炒蟶子做的好啊！”





只一句話，就讓付宇懸著的心落了地。





吃著合口味就行！





在烹飪手法上，付宇自詡肯定沒什麼大毛病，而且如果有心的話，在細節方面，還是能有所學習交流的地方。





付宇對著謝璟笑笑，手上動作不停的烹飪下一道菜餚。





香椿在北安當地向來有“天然補品”的美稱。





付宇以前也不瞭解，還是後來做了藥膳，慢慢接觸這方面的知識，才知道，原來香椿還有健脾開胃，美容養顏的功效。





而香椿同黃花魚搭配，既提高了營養價值，在口感上也起到助益的作用。





千里馬有一道油拌香椿的特色小菜，往常都是免費贈送上桌。





因為做法簡單，口味好，所以不知不覺成了這個季節店裡的招牌小菜。





不過付宇沒有選擇小菜的拌製做法進行展示，因為這道油拌香椿之所以味道獨特，實則是用了香油加豆腐乳進行拌制。





吃起來鹹香爽口，特別下飯解膩。





小菜的做法太過簡單，沒什麼可以展示的地方，又容易被人學去配料的法子，實在得不償失。





付宇選擇的是香椿拌黃花魚，同樣是拌制，這道菜的做法則是看似複雜，實則沒什麼難度，而且也沒什麼怕別人偷學的操作技能。





野生小黃花魚剛上市，處理乾淨，油炸後取黃花魚肉配上焯過水的香椿，口感脆嫩，鮮香能到達嗓子眼。





整道菜的做法並不複雜，但想要做的好吃，則非常考驗廚師的烹飪水平。





炸制，顯露的是廚師對於火候和時間把握的精準度。





香椿的用量多少，考驗的則是廚師在調料配比方面的經驗掌握。





一道簡單的菜餚，反而更能體現出掌勺廚師的真實水平。





付宇烹飪完成，謝璟等人陸續試吃。





不得不說，這個季節的黃花魚是真的鮮美極了，而配上香椿一起烹飪，則鮮香的口感又得到了提升。





謝璟品嚐完，只覺得唇齒留香。





他側頭看了眼跟來觀摩的兒子，就見對方正在認真品嚐著菜餚。





黃花魚炸制的肉爛骨酥，一口吃下去，完全不用吐骨。





因為自家就是專門做魚的館子，所以在炸魚方面，堪稱極為擅長。





也正是因為這樣，他們只一吃，就知道付宇在炸制方面真的特別厲害！





(本章完)





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