第918章 全憑個人領悟

操作簡單，也能多少展示一下自己的烹飪手法。





至於其他





見仁見智，全憑個人領悟吧！





麵條菜極容易掛沙，所以在清洗時需要非常仔細，一定要洗乾淨。





付宇伸手分攤兒攆過，確定很乾淨，這才開始燙菜。





水開之後，放下麵條菜焯水，再撈出放涼，稍微攥一下水。





攥水這一步，非常考驗廚師的烹飪經驗和手法。





因為水留多了，會影響烹飪的口感，水留少了，又容易在炒制時過分吸油，失去了原本的鮮嫩滋味。





不過，這一步操作對於付宇來說，只是手到擒來的小事兒。





隨著他的廚藝日漸提升，烹飪時，出現在眼前的綠線已經越來越少了。





付宇這一步攥水的操作一次成功，他手上動作不停，轉頭將洗淨的蟶子撈出來放入另置的鍋中，加水煮制，嘴上卻揚起一絲不易察覺的弧度。





烹飪在很多時候，都會讓他特別有成就感，就比如此刻。





付宇心情愉悅的趁著煮水的功夫，轉頭抓了一把薑絲，又將香菜碎補切了一下。





在刀工方面，他的操作既標準又迅速，整個動作完成起來，帶著一分帥氣，顯得利落無比。





謝璟看後，點點頭。





他自己掌勺幾十年，對於廚藝烹飪頗有心德，於基本功上更是練的相當紮實。





一看付宇下刀的架勢，就知道切功相當不錯。





這可不是光靠天賦就能練出來的技能，全靠著後天勤加練習。





一份付出，一份收穫。





這話用在廚藝磨礪上，最為恰當不過。





眼瞧著鍋裡水熱的差不多了，付宇騰鍋燒熱，下薑絲炒香。





這時候，再將張金玉撈出控好水的蟶子下入鍋裡，進行翻炒。





付宇在顛勺時，刻意露了一手。





其實平時他在做顛勺的時候，為了省事兒，都是直接翻勺，再出勺，至於晃勺，因為對於火候的掌握非常精準，所以往往直接忽略了。





但是今天，付宇將顛勺的一整套手法全部使了出來。





從翻勺，到晃勺，再到出勺，一步不落。





而且翻勺時的大翻和小翻也做的特別到位。





無論是滑動時的角度，還是推出拉回來的力道，都精準極了。





鍋中的食材在慣性的作用下順勺拋出向後滑落的瞬間，仿若一張平鋪的大網，高高飛起，穩穩落下。





作為專業的廚師在烹飪菜餚的時候，都會顛勺，顛勺能夠讓菜餚均勻的受熱，使菜餚更加美味，顛勺是廚師的基本技能之一，也是廚師是否專業的體現。





果然，在看到付宇這一手非常老練的顛勺操作，謝璟面上不由浮現一絲欣賞的神色。





謝璟在自家飯店掌勺幾十年，做的最多的除了蒸制就是爆炒，每天顛勺的次數根本數不過來。





凡事都講究個熟能生巧，幾十年顛勺下來，讓他對於這一項操作技能，不說是練的爐火純青，也是堪稱輕車熟路。





付宇顛勺的動作一露相，謝璟心裡頓時暗讚一聲“好”！





身為廚師，想要廚藝精湛，首先基本功必須要紮實。





而顛勺就是基本功中非常重要的一項。





只憑這一點，謝璟就看出來了，付宇雖然年輕，但在廚藝方面平日裡應該非常下苦功。





像他這樣的老師傅，最喜歡的就是勤懇的後輩。





他對付宇的印象不由越發的好了，觀摩時也更用心了幾分。





付宇顛勺後，往鍋中加入適量的料酒、生抽、再加入適量的鹽和雞精。





調好味，撒下香菜翻攪均勻，之後出勺擺盤。





出勺講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。





於是付宇放慢動作，儘量讓麵條菜和蟶子均勻的摞疊在盤中。





整道菜出盤時，呈寶塔狀，盤邊點綴一朵雕刻好的蘿蔔花，菜餚的精美程度頓時被拔高了一級，檔次也提升上來了。





這一手擺盤的操作，付宇做的非常嫻熟，就連慣用的蘿蔔花，也是小工這邊提前預備好的，屬於萬能裝飾花，配什麼菜都好看，隨便擺都很搭配。





“謝廚，你們先趁熱嚐嚐看味道怎麼樣！”