第919章 除了... 有點帥

付宇非常珍惜每一次學習小組交流的機會，現場看著，好像是他在烹飪展示廚藝，前來學習的小組成員觀摩欣賞。





但實際上卻是雙方得以共同進步的一次機遇。





付宇在進行烹飪展示的時候，有一些自己無從發現的問題，在別人的觀摩之下很可能暴露出來。





在之後的交流中，如果有人提到這些問題，付宇聽過之後加以改正，那麼對於他的廚藝提升也會有不少的幫助。





其實，如果不是千里馬這邊生意太紅火，他又要顧及去音樂餐廳那邊訂製藥膳，晚上還要去尚食私房菜館學習，像這樣可以去其他飯店後廚觀摩學習的活動，他也特別想參與。





不過，眼下既然去不了別人的後廚，那麼就儘可能的在自己做烹飪展示時，將自己會的技能全部展露出來。





很多時候，他覺得自己擅長的，或許在別人眼裡略有欠缺，如果能從別人口中聽到一些關於自己不足方面的提點，對於他而言，也是一件非常有助益的事情。





這一次的觀摩，付宇一共定下了三道展示菜餚。





除了前兩道之外，還有一道海鮮蒲公英疙瘩湯。





蒲公英在北安當地其實也叫婆婆丁，趕在未結花苞之前從地裡挖出來，洗乾淨後可以直接蘸醬吃。





雖然味道微苦，但吃起來很清爽，有一股清香味，口感非常獨特。





千里馬的婆婆丁主要以涼拌和蘸醬的方式進行烹飪。





不過無論是涼拌還是蘸醬，都會用到店裡的特製秘法。





付宇思來想去，才選定了這道海鮮蒲公英疙瘩湯。





這道湯品其實平時的點餐量並不大，只偶爾有喜歡蒲公英特有清苦微澀口感的顧客，才會點餐品嚐。





不過烹飪起來，倒是剛好能露一手絕活。





新鮮的蒲公英去根洗淨，扇貝丁則上鍋進行蒸制後，去殼取肉。





扇貝丁非常細嫩，蒸制時對於時間的要求很嚴苛，不能過長，不然一會兒進行煮制時，扇貝丁口感會變得老硬，就不鮮嫩了。





趁著這段時間，付宇趕忙開始用麵粉和疙瘩面。





疙瘩湯是一道非常普通的北安家常湯品。





不過普通人家做的時候，都是直接往白麵里加水做成疙瘩，再與湯混合，快速攪拌成疙瘩狀。





但是千里馬這邊做的疙瘩則是白案那邊統一做好了，紅案這邊隨用隨取。





在麵食方面，總歸還是白案那邊更為專業，他們會特意把面攪成硬團，用水泡上，每半小時倒出水攪打一次，使麵糰勁道。





付宇用的就是剛才張金玉特意去白案那邊取來的麵糰。





後廚的人一看就知道，是白案那邊事先做好的，但是謝璟等人初來乍到，又是小飯館出身，店裡壓根沒有專業的白案廚師，也不懂這方面的事情。





看到付宇直接從幫廚手裡接過面盆，只當是小工剛和好的面，也沒當回事。





不過這疙瘩湯算是比較家常的一道菜品了，只不知千里馬這邊有什麼特殊的密法進行烹飪。





能被選做學習交流的菜餚，可見這道菜在烹飪的過程中，應該有值得觀摩的操作。





有了前兩道菜餚的烹飪展示做為鋪墊，謝璟等人並沒有因為主食材是疙瘩湯，而小瞧了這道菜餚的烹飪操作。





疙瘩湯看似很簡單，但實際上是有技巧的，這道菜裡面最關鍵的就是麵疙瘩，調小了，就成了麵糊，調大了就成了面塊。





眼瞧著付宇開始製作疙瘩湯，趙猛不由看向站在廚臺正前方的謝璟，就見學習小組的一行人，個個神情專注的盯著付宇烹飪，觀摩的態度非常認真。





趙猛心下微微滿意，只等著一會兒付宇露一手絕活，好好震懾一下謝璟等人。





畢竟當初，他第一次看到付宇做這道湯品時，也是震驚極了。





付宇拿過面盆，伸手按了下，麵糰被攪打的非常勁道，入手冰涼。





這麵糰明顯是剛從水裡撈出來的，倒是不用再泡水了。





付宇直接進行了攪打！





他握著筷子，將盆裡的麵糰攪的呈漩渦狀掄起，力道既大又快，而就在這肉眼幾乎無法看清的高速攪打中，筷子無數次的分分合合，將麵糰夾分成大小均勻的麵糰。