第878章 回味無窮

明明在前廳時，付宇還顯得非常溫和沒有距離感，但是來到了後廚，他只是簡單的繫了條圍裙，往這裡一站，卻似乎整個人的氣勢都發生了改變。

 
隨口指點的幾句話，句句精闢到位。

 
就連簫何愁聽了，都覺得受益匪淺。

 
身後的賀渝州看著付宇，這回是真的心服口服了。

 
原來......這真的是個大老！

 
而且還是一位非常年輕的大老！

 
張辰陽則是聽完付宇的指點，明顯一愣，這......聽上去烹飪操作怎麼有點簡單啊？

 
仔細回想一下，付宇之前的烹飪。

 
好像確實非常的流暢，沒什麼特別難的地方。

 
顛勺的動作很標準，速度很快，但這一點如果自己想做，也一樣可以完成。

 
雖然姿勢可能沒這麼瀟灑，但達到的效果一樣就行唄。

 
這麼一想，好像只要按照付宇說的烹飪方法來，自己也可以做好這道菜！

 
想到這裡，張辰陽頓時有點心動了。

 
或許可以找個機會練一下，不說是做的特別完美，至少能比之前炒的那盤強多了。

 
想到自己之前烹飪的那盤菜，張辰陽不禁有些赧然，沒有對比就沒有傷害。

 
跟眼前的這一盤菜相比，自己之前做的那一份哪裡是蔥爆羊肉啊，簡直就是蔥燒羊肉。

 
哪怕還沒有嘗，兩盤菜已經是高低立顯了！

 
這個時候，付宇隨手摘下了圍裙，看了看張辰陽和賀渝州，似乎是看出來兩人眼中的意思。

 
於是哂笑道：“是不是覺得這道菜烹飪起來很簡單？”

 
張辰陽不動聲色，倒是賀渝州下意識的點了點頭！

 
憑心而論，就這麼一場觀摩下來，他是真覺得自己可以放手一試。

 
付宇卻搖搖頭，認真的說道：“其實這道菜做起來一點也不簡單，烹飪的難度不是觀摩就可以掌握的，而是建立在對於菜餚和調料用量的精準判斷，以及基礎烹飪操作的掌握。”

 
“根據食材的實際情況，選擇更加適合的切制厚度和大小，這是最難的操作之一。很多情況下，腿肉因為被筋膜覆蓋，所以需要剔除乾淨再進行烹飪，但是切制時，往往很難做到這一點，無疑，會增加烹飪時的難度。”

 
“還有，你們以為爆炒就是速度快，用力顛勺，火大點，就能烹飪好的嗎？”

 
賀渝州聞言，不自覺的再次點了點頭......

 
似乎就是這樣的啊......

 
但是，張辰陽皺眉思考起來，付宇從開始掌勺以後，先是仔細查看了調料的擺放情況，然後緊接著處理羊肉。

 
在這個過程裡，他已經很快的判斷出羊肉和大蔥的用量。

 
因為當小工的備菜送過來時，付宇是直接留用了剛好合適烹飪的食材量。

 
最後盛盤時，他選用的食材一點都沒有剩下。

 
這種實力......沒有長年的烹飪操作，根本做不到！

 
這太難了！

 
菜餚和調料的用量不是隨便用的，主食材和配菜的使用更是需要根據經驗酌情判斷。

 
這種看似簡單的操作，其實是建立在無數次的烹飪和掌勺基礎之上，慢慢積累下來的經驗。

 
看似簡單，其實十分考驗技術。

 
張辰陽嘆了口氣，說道：“不用澱粉，只靠切制和火候的掌控來達到羊肉最好的口感，這種情況在後廚很少見。一般像我們在日常烹飪的時候，往往會使用澱粉或者蛋液來達到讓肉質軟嫩的目的。”

 
“付廚剛才從烹飪，到爆炒，再到最後的擺盤造型，看似非常簡單的操作，但其實每一步都是有計劃的，這才是烹飪中真正厲害的地方。尤其是對於火候的掌控，時間稍長，羊肉就老了，而時間短了，則達不到軟嫩的程度。”

 
“這道菜烹飪的時候，看著挺簡單，但真正爆炒時，需要在什麼樣的程度上進行顛勺，多長的時間最為恰當，類似這樣的判斷，沒有長期的烹飪練習，光憑現場觀摩，根本沒辦法準確掌握。”

 
張辰陽說完，自己是感慨萬千，賀渝州聽到這兒，不由沉默了。

 
是啊，如何精準的判斷出食材的用量，火候的大小，時間的長短，顛勺的力度，這些都是隻憑眼睛觀摩，根本無法有效掌握的技能。