第877章 細節見真章

賀渝州半信半疑，對於這道蔥爆羊肉，他是真的沒見過，更沒嘗過，所以也不知道正宗地道的做法應該是怎麼樣的。

 
但是雖然不瞭解蔥爆羊肉這道菜，可是開水白菜他知道啊！

 
開水白菜那可是國宴級別的菜餚，烹飪難度相當高了。

 
對於他而言，這和烹飪佛跳牆沒什麼區別。

 
可是，現在張辰陽卻說蔥爆羊肉和開水白菜的烹飪難度相彷。

 
這實在是讓他有點難以置信。

 
畢竟，剛才張辰陽烹飪的蔥爆羊肉，他眼瞧著呢，就是羊肉和蔥段進行爆炒。

 
要說好吃，確實不錯，但要說經典，仔細一品，又好像多少差點意思。

 
難不成，這位付廚真的會做地道的蔥爆羊肉這道跟開水白菜齊名的菜餚？

 
張辰陽頗有些感慨：“就這道蔥爆羊肉，估計整個縣裡能做，會做這道菜的人，一隻手都能數的過來。”

 
“我這麼說並不是誇張，蔥爆羊肉想要做的好吃很容易，但想要做成經典，實在太難了，所以......除了師傳之外，就是自己積累下來的烹飪經驗！”

 
“像咱們這一行，能觀摩別人烹飪拿手菜餚，可是非常難得的機會，如果能從中獲得一些啟發，那簡直就是偏得的好處！”

 
張辰陽一口氣說完，嘆了口氣，緩緩說道：“我準備一會兒過去觀摩學習一下。”

 
一句話，讓賀渝州沉默了。

 
連張辰陽都要去觀摩，自己肯定也不能放過這樣難得的機會。

 
賀渝州心裡有數了，不再找張辰陽攀談，而是專注於手上的工作，迅速調整了一下菜餚的烹飪順序，爭取在最短的時間裡騰出手來，過去觀摩這位付廚的現場烹飪。

 
蕭何愁是打定了主意，如果付宇烹飪的確實夠地道，夠經典，那他就讓自家店的兩位大廚想辦法學會具體的烹飪方法，爭取將這道菜做為店裡的新菜品進行銷售。

 
眼瞧著付宇開始張羅準備食材，蕭何愁趕忙趁機跟付宇商量：“要是方便的話，一會兒我想讓張廚和賀廚過來觀摩，行嗎？”

 
觀摩啊？

 
付宇點點頭：“行啊！”

 
自從加入了學習交流小組之後，像這種自己掌勺，被人圍觀的情況時有發生。

 
付宇早就已經習慣了。

 
所以等到小工這邊將食材全部準備妥當，付宇開始烹飪的時候時，張辰陽和賀渝州陸續將手頭的活放下，過來近距離圍觀。

 
對於這個場面，付宇表現的非常澹然自若。

 
因為有著先入為主的印象，所以張辰陽並沒有因為付宇年紀小而輕視對方。

 
相反，他對於付宇的背景非常的好奇。

 
這麼年輕，就能在千里馬那樣的百年老店擔任廚師，可見廚藝水平應該非常高。

 
至於如何能達到這樣的情況，無非是師傅厲害，自己有天賦，再加上能吃苦肯用功。

 
除此之外，也就沒有什麼其他的捷徑可想了。

 
賀渝州更是表現的非常認真。

 
一方面，他是真的很好奇，這位年輕的廚師是不是像張辰陽所說的那樣廚藝高超。

 
另一方面，則是他想見識一下這道所謂和開水白菜齊名的菜餚，到底烹飪時有什麼難得一見的操作技巧。

 
對於其他人究竟抱持著什麼樣的想法，來觀摩自己的烹飪，付宇並不在意。

 
他將自己的注意力全部集中在了烹飪操作上。

 
經過這段時間的交流學習，他早就發現了一件事情。

 
嘴上說的再多都沒用，全是虛的，想要讓別人真心服氣，唯一的辦法，只有烹飪出完美的菜餚，用事實說話。

 
付宇先處理的羊腿肉，這一塊肉口感非常好，但卻有一個缺點，就是筋膜比較多，想要吃著軟嫩，就必須將筋膜全部剔除掉。

 
付宇仔細將羊腿肉上的所有筋膜全部切去，然後改刀成大小均勻的薄片，直接進行醃製。

 
做爆菜時油溫一般都很高，操作時間普遍都很短，有一些更是以秒計時，所以食材改刀很關鍵，保證所有羊肉片能在相同的加熱時間裡同時成熟。

 
而羊肉並不需要用冷水浸泡，切片後也不用進行太多的沖洗。