第876章 蔥爆和蔥燒的區別

簫何愁豪爽的哈哈一樂：“小賀是以前擺攤那會兒就跟著我乾的老夥計了，他廚藝確實不錯，像一些比較地道的家常菜，做的都不錯。張廚那更是不用說了，當初我聽說他在那邊不幹了，就趕忙讓我朋友幫著搭線，這也就是運氣好，錢又給的高，才能把人給請回來。”

 
提起這件事情，簫何愁還是非常得意的，一個好的老闆，除了要有不錯的經營頭腦，還要懂得識人用人。

 
付宇年紀輕，在同齡人裡算長得俊的，常年在後廚裡顛勺，身材勻稱結實，典型的穿衣有型，尤其五官醒目，鼻樑英挺，那張臉頗為討喜。

 
在千里馬和音樂餐廳向來屬於男女老幼通殺型，這人談吐有禮頗為謙虛禮貌，迅速博得外人心理好感。

 
再加上他說話比較有水平，讓人聽著就覺得誠懇，舒服，一番話攀談下來，那更是讓人不禁高看一眼。

 
簫何愁以前並沒有注意過付宇，只當他是個高中輟學不務正業的混小子。

 
現在一打照面，才發現，這小子不一般啊，有點東西！

 
這讓簫何愁的初印象徹底反轉，他熱絡的陪著武波文和付宇吃飯喝酒，諞家常。

 
不得不說，別看簫何愁這館子規模不大，正經有幾道非常特色的招牌菜。

 
就連付宇吃了，都讚不絕口。

 
直到中途服務員端上來一盤蔥爆羊肉。

 
武波文一看這菜碼就樂了，笑著說道：“這可真是自家人吃，你瞧瞧這羊肉切的，但凡再多兩片，這盤子都要盛不下了。”

 
滿滿一大盤的羊肉片，上面零星的搭配著一截兒翠綠蔥段，別說，這菜瞧著確實挺有食慾。

 
簫何愁看到菜餚擺盤的造型，倒是心裡一鬆。

 
原想著之前張辰陽說這菜不好做，可眼下瞧著，這烹飪的不是也挺好的麼！

 
他隨口問服務員：“這盤菜是張廚做的，還是賀廚做的啊？”

 
服務員趕忙回答道：“張廚做的。”

 
簫何愁一聽，心裡更有底氣了，張辰陽做菜還是相當有水平的，這菜要是他親自掌勺，味道方面肯定差不了。

 
簫何愁招呼道：“來，姐夫，付宇，你們快趁熱嚐嚐，這蔥爆羊肉做的怎麼樣。”

 
武波文伸快子夾了一塊兒羊肉送入口中嚼了嚼，別說，這羊肉是真鮮啊，吃著很香，配蔥炒非常對路，很好吃。

 
付宇在看到這一盤菜時，眉頭不自覺微微蹙起。

 
這哪裡是蔥爆羊肉啊，分明是蔥燒羊肉。

 
就從來沒見過蔥爆羊肉能爆出這麼多湯汁的，還有這蔥段，竟然留了蔥綠的位置。

 
再細看羊肉，筋膜明顯都留著呢。

 
付宇都沒嘗，就直接評價道：“這蔥爆羊肉做的多少差點意思啊！”

 
“湯太多，羊肉片的厚了。”

 
“這一看就是掛湖勾欠過，地道的蔥爆羊肉是不能勾欠的，不然味道就不正宗了。”

 
......

 
付宇說完，這才伸快子夾了一片羊肉，細細品嚐，而這個時候，簫何愁也夾了一快子羊肉吃了。

 
等羊肉進了肚，簫何愁才有些詫異的看向付宇，這菜還不正宗？

 
已經非常好吃了！

 
羊肉挺嫩的，偶爾有一塊不好嚼，那也正常，羊肉本身不就是非常有嚼勁兒嗎？

 
還有這味道，多香，多下飯啊！

 
反正他吃著挺好的，至於這湯，除了掛漿和炸制，誰家炒菜能沒點湯啊？

 
又不是做乾鍋呢，一點湯沒有，還不得湖鍋了？

 
付宇分別品嚐了羊肉和蔥段，隨後如實說道：“羊肉的筋膜沒有去掉，口感方面有些影響，切的厚度也不行，這種用澱粉做出的軟嫩口感，和爆炒出來的味道是全然不同的，吃多了會很膩。而且蔥段把綠色的位置留下來了，你們不覺得嚐到最後有點苦嗎？”

 
付宇這一番話讓簫何愁愣住了，就連一旁的武波文夾菜的動作也是一滯。

 
付宇仔細評價道：“這道菜在烹飪時，蔥段應該只留蔥白的位置，而且在將蔥白切成滾刀塊後，還要用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，而不是像這樣直接用鍋鏟硬按扁了。”