第853章 豬腰切出花兒

腰花炒制好了，最後再放幾勺澱粉，沿著鍋沿均勻澆下，等勾欠後，再翻炒片刻就可以起鍋裝盤了。

而這個時候，付宇在擺盤造型上，又給張振和周業松很是亮了一手菜刀絕活。

趁著勾欠的時候，付宇吩咐周業松將芥藍焯水。

等周業松將焯水後的芥藍撈出來，付宇這邊剛好將腰花炒制完成。

鍋裡停了火，付宇卻沒急著將腰花盛出，而是將焯水後的芥藍直接切成花枝狀，沿圓盤擺成鳳尾羽翼造型。

備好的西紅柿與蘋果則迅速凋花做成鳳凰造型，再將炒好的腰花沿芥藍碼好。

付宇的蔬果凋刻技術其實很一般，他並沒有專業學習過，操作方面的經驗也很貴乏，現在敢直接操刀，無非是仰仗自己的面凋中級技能，和高級的繪畫技巧，儘可能的照葫蘆畫瓢，去模彷經典老味道食譜上面的擺盤造型。

正是因為不擅長，所以他做的分外精心仔細。

而蔬果凋這樣的手藝，也完全是外行看熱鬧，內行看門道。

只要最後的擺盤造型差不多，細節方面稍有差池，也都會直接被忽略掉。

畢竟一盤菜上桌，顧客最多也就是欣賞一眼，注意力主要還是放在品嚐上面。

至少付宇做的蔬果凋，在張振和周業松看來，簡直是驚為天人！

而等到付宇將炒好的腰花沿著芥藍造型碼好後，這盤菜的造型效果立馬呈現出來！

明明是一道非常普通的家常菜，但是經過這麼一番改良，立馬從幾十塊錢一盤，搖身一變成為了價值不菲的高檔藥膳。

隨著最後一塊腰花被碼好，整道菜的擺盤完畢！

付宇感覺這一次的菜品改良，比以前要進步了一些，他似乎摸索到了一些提升菜品觀賞性和價值性的思路。

他有一種想法，只有對食材的口味足夠了解的時候，對其在烹飪口味方面能認識更加清楚的時候，才是創新一道菜整體造型價值進步的時候。

這一道菜的烹飪難度不大，可是付宇的收穫卻很大！

而一旁的張振則眉心緊鎖，也不知道在思考什麼。

杜仲腰花被傳菜員端走，店裡的採購員也及時的將新鮮狗肉送了過來。

付宇為徐老爺子定製的藥膳中，就有一道狗肉鍋。

狗肉鍋算是北安當地的傳統名菜，有專門的飯店烹製售賣。

而對於藥膳而言，狗肉鍋的功效也非常顯著，冬季養生調理、腎調養調理、補陽調理、補血調理。

剛好對症徐老爺子的情況。

音樂餐廳這邊的後廚倒是第一次烹飪狗肉，主要是大宗宴席定製時，比較有講究，像狗肉這一類的食材，據說孕婦和結婚的新人都不易食用。

雖然這都是無憑無據的傳言老話，但說的年頭多了，反而不知不覺有了公信力。

採購員買回來的狗肉，都是已經處理好的，拿到後廚仔細清洗一下，就可以直接改刀烹飪。

付宇也是第一次做狗肉，他們家在小縣城，平時也有吃狗肉的習慣。

只不過，狗肉價格比較高，自家裡燉著吃的不多，都是去館子裡，吃一碗狗肉湯熱面，來一碟香辣可口的狗肉醬配著吃。

就算是點燉鍋，也就是來一份正宗的狗肉豆腐湯鍋，熱乎乎的喝上兩碗濃湯。

不過既然是做藥膳，那麼付宇就打算做的正宗一點。

因為狗肉鍋本身就是藥膳，所以在配料方面，只需要按照經典老味道食譜上面的記載操作就行。

徐老爺子原本就上了歲數，腸胃脆弱，消化不好，所以付宇只讓小工準備了三兩片紅幹辣椒借個味。

不過，調味方面，則是完全按照經典老味道食譜上面的標準來，怎麼好吃，怎麼地道，怎麼做。

力求徐老爺子吃的合口味，畢竟藥膳效果再好，也得顧客願意用餐才行。