第854章 三六香肉

檢查肉質的功夫，付宇對著張振說道:“張廚，狗肉直接放廚臺上就行，你還特意在這兒等著，不會耽誤事情吧？”

 
張振不動聲色的笑了笑，我要是直接放到廚臺上就轉身走人，還能看到剛才的操作？

 
當然不能！

 
我在這兒站著，也不是白等的，正好過來偷師，不對，是過來交流！

 
能學到烹飪的技巧，算什麼耽誤事情？

 
這可是平時求都求不來的好事兒！

 
不過，張振自然不能這麼說，他看了一眼付宇手裡的狗肉，笑著說道:“原來狗肉也能做藥膳？”

 
張振對於狗肉方面的烹飪還真不是很擅長，他本身就在後廚工作，平時一日三餐都在店裡吃，偶爾一次和朋友聚會，往往也就是找些北安當地的特色飯店。

 
狗肉這東西雖然香，但大飯店卻基本不供應，要去專門的小飯館品嚐。

 
而小飯館往往環境堪憂，並不適合朋友聚餐。

 
付宇點點頭:“狗肉可是好東西，不光吃著香，還特別養身體。要不怎麼說‘狗肉滾一滾，神仙站不穩’，這三六香肉可是至尊腎寶！”

 
張振聽的一愣:“香肉叫狗肉，這我倒是聽說過，不過這怎麼論起的三六啊？”

 
倒是有“九月勿食犬，傷神”的說法，可是這三六，還真是不太瞭解。

 
其實付宇原本也不懂這些，不過經典老味道食譜上面，倒是記載的非常詳細。

 
他原話照搬，複述道:“對，狗肉還叫香肉，不過在粵語地區也叫‘三六香肉’。在中國某些地區又叫‘香肉’或‘地羊’，總之表達的意思都是說狗肉如此的鮮美誘人。”

 
張振聽的一愣一愣的，沒想到付宇竟然還挺博學。

 
周業松更是一臉恍然大悟，原來狗肉還有這樣的叫法。

 
張振不由誇讚道:“小付，我發現你懂的還挺多，正好，我現在有點閒暇時間，看看你怎麼烹飪狗肉鍋，我平時還真沒什麼機會做狗肉，也不知道這東西該怎麼處理。”

 
說完，又自己給自己找臺階下:“像咱們做廚師的，就得多學習，多交流才行，全靠著自己閉門造車，廚藝是很難有進步的。”

 
周業松站在旁邊，都聽愣了，瞪大眼睛，滿臉不可思議！

 
明明是想要偷師學藝，竟然能說的這麼冠冕堂皇！

 
不愧是主廚啊，瞧瞧人家多會說話！

 
付宇在烹飪藥膳時，並不會藏著掖著，主要也是後廚原本就是公開的環境，沒什麼隱私可言。

 
而且在掌勺時，也需要有人幫著打下手，烹飪藥膳的過程，自然也就不存在什麼秘密之說。

 
不過，藥膳本身也不怕被人觀摩，因為顧客想要調理的病症不一樣，所對應的藥膳自然也會略有差別。

 
所謂術業有專攻，就是這樣，像醫生給患者診治，也是向來不用刻意避開其他人。

 
付宇定製的藥膳菜餚，單子上寫的是狗肉鍋，其實他選的是經典老味道食譜上的一道叫砂鍋燜狗肉的做法。

 
這種烹飪的狗肉鍋，口味偏清澹，不像放辣醬的那種狗肉鍋，吃著熱辣過癮。

 
不過這道砂鍋燜狗肉，勝在烹飪後肉質軟爛，吃的就是狗肉本身的香味濃郁，鹹鮮軟爛。

 
付宇將清洗好的狗肉切成四方塊，肉塊不能過大，燉制的時候太長，會耽誤上菜的時間，同樣肉塊也不能太小，不然燉制後容易碎爛。

 
在經典老味道食譜上面其實有明確的標註，不過付宇只需要遵照綠線的提示做切制就可以了。

 
切制好的狗肉再用清水漂洗兩次，不等付宇吩咐，周業松非常機靈的主動上前將水份控幹。

 
而付宇則趁著這個時間，將清洗好的薄荷挑揀著嫩尖逐一摘下來使用。

 
等狗肉瀝乾水分，付宇挑了箇中號的砂鍋，注入菜籽油，燒到差不多的時候，下草果、大料、花椒、白糖、鹽，等七七八八的各種調料，配著狗肉一起煸炒。

 
付宇自己沒有察覺，他現在顛勺的手法上，已經慢慢開始形成了屬於自己的獨特習慣。

 
無論是手勢，轉鍋的力度，還是食材拋擲的高度，旋轉的程度，都變得越來越精準完美。