第853章 豬腰切出花兒

張振哪怕有心想要觀摩一下付宇的烹飪操作，也一直沒有機會。

所以眼下乍然看著付宇將一雙快子都操使出幻影了，而切成細碎紋路的腰花，眼瞧著被隨意夾起來，憑空顫了又顫，偏偏放到盤中時，既沒斷也沒裂，形狀紋絲未變。

張振心裡是非常震撼的。

雖然付宇做的彷若很隨意，但張振很清楚這腰花切好後有多容易斷裂。

於是整個過程，張振都觀摩的十分細微，生怕遺漏了哪一點非常重要的細節手法。

付宇手速非常快，但讓人眼花繚亂的同時，又能清楚感覺到，所有的操作全部忙而有序。

張振看著付宇的動作，也是忍不住感慨，不得不說，天賦這個東西，真的是區別很大啊！

這才多長時間，付宇在廚藝烹飪方面，明顯又有了新的進益。

腰花過油後，付宇利用鍋底油，直接爆香蔥姜，加入青椒片煸炒。

火候差不多了，再把過好油的腰花倒入鍋中，加入適量的鹽、醬油、味精和五香粉。

而除了這些常規的調料之外，付宇還額外添加了一點糖。

這道菜放糖，並不是為了讓菜有甜味，而是因為白糖是萬能的緩衝劑。

糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味，辣味和苦味，除此之外還能提鮮。

豬腰本身有腥味，加糖，可以很好的緩和一下菜餚的口感。

當然了，這一點也是付宇遵照了經典老味道食譜上面的標註進行的操作。

......

付宇按照對話框的提示，放了些糖，量少了，又反覆加了兩次，儘可能達到提示的標準。

這樣的事情，他做的次數多了，來回添加調料時，不知不覺便養成了少放勤放的習慣。

而且現在隨著手感越來越精準，在遵照對話框提示添加調料時，他的手法也越來越穩，越來越迅速。

要不是眼瞧著白糖撒下時，產生了飄散的效果，張振離的這麼近，都險些沒看出來，付宇其實手腕晃動間，已經調整了兩次白糖的用量。

意識到這一點，張振不由瞪大眼睛，他倒是要看看付宇到底還有什麼烹飪時，值得學習和觀摩的細節操作。

周業松看著自家主廚一臉虛心學習的樣子，不由為之所動。

付宇現在可是音樂餐廳的大紅人，後廚裡眾人皆知，這位年輕的廚師可不簡單，不光紅桉這邊的廚藝了得，而且藥膳的烹飪水平同樣很高超。

也是因為這樣，所以每週付宇過來後廚做藥膳，幾個小工頓時恨不得削尖了腦袋，想要搶著過去當幫廚。

周業松對於這件事情也非常積極，而且他師傅是柳廚，腦袋好使，又慣會做人，因著這件事情，還曾特意找林廚一起商量過，最後決定，讓周業松和田磊兩個人輪流給付宇做幫廚。

一方面是他們倆人現在基本上已經能夠獨立掌勺了，跟在付宇身邊，既能很好的打下手，還能趁機學些烹飪的操作手法。

至於其他小工，目前水平太低，自家店裡的大廚偶爾指點兩下，也就足夠了。

而且私心裡，兩位大廚，自然都希望自己的徒弟能夠出類拔萃，這樣的好機會自然也不會放過。

柳廚和林廚商定好，事情就這樣敲定下來。

本週剛好輪到周業松做幫廚，所以他表現的特別兢兢業業。

現在又看到自家主廚都是一副虛心受教的樣子，更是心下很是感慨，真的是活到老，學到老。

自己跟主廚比起來，差的簡直沒眼看，可連主廚都能從付宇的烹飪觀摩中，學習到新的知識，自己更不能錯過這麼難得的機會。

想到這裡，周業松趕忙越發認真的觀摩學習起來。

這一看，還別說，真的讓周業松學到了很多東西！

腰花需要和調料炒勻，因為切的紋路非常細密，所以顛勺時的力度必須把握好，手勁兒稍微大了，腰花就容易斷裂，而且受熱不勻，翹起的角度也達不到美觀效果。

付宇看似操作速度非常隨意，但其實他每個動作都拿捏的非常精準，在火候和炒制時間的把控方面更是非常仔細謹慎。