巧克力蘸糖 作品
第835章 炸醬絕活
加少許涼水，待水再次沸騰，再加一次涼水，第三次沸騰時麵條便完全熟透。
撈出麵條入涼水過一下，盛入麵碗中，就可以帶菜碼一同上桌了。
哪怕只是圍觀，沒有親嘗，這一份炸醬麵還是讓一旁的劉雨農忍不住讚歎一番！
這面只看著，就知道做的確實地道！
因為自家店就有這道主食，所以劉雨農對於炸醬麵還算比較有了解。
不說其他家的做法，光是她們自己家講究就頗多。
比如用的黃醬，必須是桂馨齋的幹黃醬。
上好的五花肉丁，再搭配上各種精心切制的菜碼。
一碗手擀麵，必須是現揉再煮，吃的就是那股子勁道兒！
而付宇眼下做的，明顯更為講究！
同樣的桂馨齋的幹黃醬，配的卻是純肥瘦肉。
再搭配上七碟八碗的面碼。
仔細一數，好麼！
從春天的香椿，到冬季的蘿蔔絲，一年四季的精華全拌在了這碗噴香的面裡，這吃著還能不地道？
劉雨農仔細看了眼罐裡剩下的熱醬，忍不住拿著快子挑出一坨兒，送進嘴裡細細咂摸。
別說，這炸醬的味道確實是香！
......
這一碗炸醬麵做的可相當費工夫。
等傳菜員端著托盤送進包廂時，餐桌上早就擺上四五道菜餚了。
一桌子的各式私房菜中間，擺上這一份炸醬麵，哪怕菜碼做的非常精緻，但還是多少顯得有些過於寒磣了。
楊智遠看了眼小夥伴們忽閃的視線，忍不住小聲對著老爹抱怨:“爸，這都到私房菜館來了，你不吃點店裡的特色，非得點這麼一份炸醬麵，這破面條子有什麼好吃的！”
楊順威被抱怨了，也沒生氣，反而有些驚訝的看著面前的這份炸醬麵。
先不說味道如何，單是這擺盤，瞧著可夠地道的！
其實楊順威自小在南方生大，吃慣了米飯，還是後來當兵分到了北安這邊工作，才開始接觸了麵食。
而他吃到的第一碗炸醬麵，就是在單位食堂裡，由食堂大師傅做的。
那位食堂大師傅據說以前在大會堂當過主廚，後來上了歲數退休後，想著落葉歸根就回到了老家北安。
結果在後廚忙碌了半輩子，突然閒下來有些呆不住，便又託關係進了楊順威所在的單位。
老爺子身份在那兒擺著，工作第一天就成了主廚。
想到當年吃到的炸醬麵，楊順威明明剛墊了兩塊手抓排，這會兒肚子反而更覺得餓了。
他動作熟練的往麵碗裡夾配菜，一邊夾，一邊說道:“這你們就不懂了吧！聽說過‘三跳井’嗎？就是古時候現點現抻的‘涼爛肉面’，細長的麵條煮熟後用井水過三次，也叫‘三跳井’。”
“這面啊，滷子選用肥瘦相間的豬五花肉，切成核桃塊，加入黃花菜、木耳、蘑孤、花椒、八角、小茴香等燒成滷汁澆在麵條上，再撒黃瓜絲、澆蒜泥，入口特別爽滑。當年，咱們單位的食堂大師傅曾說過，這就是炸醬麵的前身。”
那位大師傅不愧是在大會堂裡工作了半輩子的名廚，在烹飪方面懂的確實非常多。
隨便一道菜，就能談古論今的說上許多。
而且老爺子肚子裡有墨水，聊起這些，頭頭是道，聽著特別有意思。
楊順威那會兒還年輕，剛接手新工作，每天工作量大，餓的快，對於吃的方面非常感興趣。
他這些東西都是從那位大師傅口中聽來的，現在回想起來，還覺得能認識這樣一位人物，是件非常榮幸的事情。
盛好了配菜，楊順威又舀了兩勺炸醬，一邊拌麵，一邊繼續說道:“這正宗的炸醬麵，要把七八種各色菜碼盛入小瓷碟，炸醬、麵條也分別裝入不同盛器。上桌後，五顏六色的小碟圍繞著那碗麵，分外好看。”
“你們不懂，這炸醬麵吃的不僅是口感，更是過程。”
撈出麵條入涼水過一下，盛入麵碗中，就可以帶菜碼一同上桌了。
哪怕只是圍觀，沒有親嘗，這一份炸醬麵還是讓一旁的劉雨農忍不住讚歎一番！
這面只看著，就知道做的確實地道！
因為自家店就有這道主食，所以劉雨農對於炸醬麵還算比較有了解。
不說其他家的做法，光是她們自己家講究就頗多。
比如用的黃醬，必須是桂馨齋的幹黃醬。
上好的五花肉丁，再搭配上各種精心切制的菜碼。
一碗手擀麵，必須是現揉再煮，吃的就是那股子勁道兒！
而付宇眼下做的，明顯更為講究！
同樣的桂馨齋的幹黃醬，配的卻是純肥瘦肉。
再搭配上七碟八碗的面碼。
仔細一數，好麼！
從春天的香椿，到冬季的蘿蔔絲，一年四季的精華全拌在了這碗噴香的面裡，這吃著還能不地道？
劉雨農仔細看了眼罐裡剩下的熱醬，忍不住拿著快子挑出一坨兒，送進嘴裡細細咂摸。
別說，這炸醬的味道確實是香！
......
這一碗炸醬麵做的可相當費工夫。
等傳菜員端著托盤送進包廂時，餐桌上早就擺上四五道菜餚了。
一桌子的各式私房菜中間，擺上這一份炸醬麵，哪怕菜碼做的非常精緻，但還是多少顯得有些過於寒磣了。
楊智遠看了眼小夥伴們忽閃的視線，忍不住小聲對著老爹抱怨:“爸，這都到私房菜館來了，你不吃點店裡的特色，非得點這麼一份炸醬麵，這破面條子有什麼好吃的！”
楊順威被抱怨了，也沒生氣，反而有些驚訝的看著面前的這份炸醬麵。
先不說味道如何，單是這擺盤，瞧著可夠地道的！
其實楊順威自小在南方生大，吃慣了米飯，還是後來當兵分到了北安這邊工作，才開始接觸了麵食。
而他吃到的第一碗炸醬麵，就是在單位食堂裡，由食堂大師傅做的。
那位食堂大師傅據說以前在大會堂當過主廚，後來上了歲數退休後，想著落葉歸根就回到了老家北安。
結果在後廚忙碌了半輩子，突然閒下來有些呆不住，便又託關係進了楊順威所在的單位。
老爺子身份在那兒擺著，工作第一天就成了主廚。
想到當年吃到的炸醬麵，楊順威明明剛墊了兩塊手抓排，這會兒肚子反而更覺得餓了。
他動作熟練的往麵碗裡夾配菜，一邊夾，一邊說道:“這你們就不懂了吧！聽說過‘三跳井’嗎？就是古時候現點現抻的‘涼爛肉面’，細長的麵條煮熟後用井水過三次，也叫‘三跳井’。”
“這面啊，滷子選用肥瘦相間的豬五花肉，切成核桃塊，加入黃花菜、木耳、蘑孤、花椒、八角、小茴香等燒成滷汁澆在麵條上，再撒黃瓜絲、澆蒜泥，入口特別爽滑。當年，咱們單位的食堂大師傅曾說過，這就是炸醬麵的前身。”
那位大師傅不愧是在大會堂裡工作了半輩子的名廚，在烹飪方面懂的確實非常多。
隨便一道菜，就能談古論今的說上許多。
而且老爺子肚子裡有墨水，聊起這些，頭頭是道，聽著特別有意思。
楊順威那會兒還年輕，剛接手新工作，每天工作量大，餓的快，對於吃的方面非常感興趣。
他這些東西都是從那位大師傅口中聽來的，現在回想起來，還覺得能認識這樣一位人物，是件非常榮幸的事情。
盛好了配菜，楊順威又舀了兩勺炸醬，一邊拌麵，一邊繼續說道:“這正宗的炸醬麵，要把七八種各色菜碼盛入小瓷碟，炸醬、麵條也分別裝入不同盛器。上桌後，五顏六色的小碟圍繞著那碗麵，分外好看。”
“你們不懂，這炸醬麵吃的不僅是口感，更是過程。”