第835章 炸醬絕活

把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸制，炸醬的過程中一定要不斷的攪，防止粘鍋。

付宇自己操作時並沒有察覺，他在攪拌時的動作自成一派，手腕轉動的弧度和速度，既快又穩，非常有節奏感。

而且在攪拌的過程中，無論他的動作幅度有多大，鍋裡的醬汁卻是半分不會飛濺，整鍋醬汁彷彿受到了某種吸引力的操控，齊齊隨著鍋鏟攪拌的動作旋轉起來，形成了非常漂亮的漩渦兒。

劉雨農剛才提醒了一句，就轉頭去忙自己的事情了。

結果剛騰出功夫，一轉頭，就看見了這驚人的一幕！

這小子！

怎麼連攪拌都做的這麼厲害！

劉雨農震驚之餘，內心是驚喜的，她竟然帶出了這樣的一個人才！

可是，當她仔細觀察了一下付宇的操作，頓時覺得十分有規律，仔細一看！

好麼！

能攪拌出眼下這種驚人的效果，完全是因為付宇的手速太快了。

正常的攪拌只能出現普通的淺渦狀，可是付宇攪拌的速度實在太快了，導致醬汁直接騰空而起，隨著鍋鏟旋轉起來。

看清楚了付宇的操作名堂，這一下，劉雨農更加愣住了。

付宇......他什麼時候手速練的這麼快了，以著這個速度，就連她們店裡的老師傅，能達到這種程度的也就三個人，都是主廚級別了。

而付宇前段時間分明在切制方面還沒有達到這種程度吧？

瞧瞧這攪拌的速度，可不光是手腕的力度，還有手指的靈活度。

這......進步也太快了！？

這讓劉雨農震驚之餘，有些迷茫。

千里馬後廚的工作量，肯定要比她們這邊還大，難道是通過平時的工作，練出的手速？

可是跨度時間也太短了，有點誇張吧！

尤其是炸醬不像其他，光是攪拌就需要耗用非常多的時間。

這也意味著這一步操作特別考驗廚師的手腕耐力。

醬入鍋半小時左右，才可以放入瘦肉繼續炸制。

而且在這個過程中，還是要不斷的攪動。

付宇在整個過程中，攪動的速度都沒有變過，一直都是勻速操作。

可他的勻速在其他人眼中，則成了飛速的攪動，因為動作過快，醬汁都成漩渦兒了。

付宇瞧著鍋裡的醬汁熬的差不多了，迅速停手加入了瘦肉，然後繼續攪動。

添了瘦肉的醬汁再攪拌起來，顯得速度更快了。

付宇又炸制了半天，這一次是真的炸好了，於是關火。

不過，他雖然停了手，醬汁卻因為慣性還在旋轉著。

付宇轉頭想要放入薑末和蔥末，結果一轉頭，就看到劉章鵬正直愣愣的盯著鍋裡的醬汁，而他面前的廚臺上，一鍋熱湯都沸騰起來了。

付宇連忙出聲提醒:“劉廚，愣著幹啥呢，你的鍋都要撲了！”

劉章鵬驀然回神，趕忙將配菜下入鍋中，調好了火候，這才鬆了口氣。

他有些幽怨的轉頭看了付宇一眼，在心裡默默回了一句:愣著看你耍雜技呢！

】

付宇這攪拌的動作太快了，那一鍋醬汁都飛了起來，之前看著還好，等醬汁裡面加了瘦肉，再看上去，那瘦肉彷彿隨時都能四濺著飛射出來。

劉章鵬也不知道自己是怎麼想的，盯著那飛速旋轉的瘦肉，竟然不知不覺愣神了。

他就是想看看這瘦肉到底會不會濺出來。

付宇並沒有察覺劉章鵬複雜的心理歷程，他關了火，放入薑末和蔥末，利用醬本身的溫度燜熟蔥姜。

這樣做，可以避免出現蔥在醬中漚的時間過長，沒有蔥香只有臭蔥味兒了！

炸醬盛入罐中，常溫保存，隨用隨取。

其實一份炸醬麵也用不上半碗醬，所以每次烹飪都有多餘。

炸好了醬，付宇開始做菜碼。

煮熟的青豆、黃豆，紅心蘿蔔絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗，帶醋汁的臘八蒜、炸醬分別盛入小碟。

這小碟盛好後，再統一擺到平底的圓盤上，炸醬擺中間，各色鮮嫩蔬菜圍一圈，看著五顏六色的特別漂亮有食慾。

菜碼擺完盤，再將之前燒熱的清水鍋開火，等清水煮沸，取切好的手擀麵展開，抖一抖麵條上的乾粉，然後浸入沸水並用快子撥散，煮至沸騰。