巧克力蘸糖 作品
第835章 炸醬絕活
想要做一碗地道的炸醬麵，除了麵條之外，炸醬尤為重要！
澥醬之後，付宇開始切蔥末，用的是翠綠的小嫩蔥，蔥管瑩白，吃起來脆嫩香辣，非常新鮮。
付宇專心烹飪，注意力只集中在廚臺上。
而劉雨農等人則是一心二用，邊掌勺烹飪，邊關注著付宇這邊的情況。
劉雨農是真的很願意相信付宇的話，但是......這怎麼說呢？
很複雜！
無論是什麼菜餚，只要沾了經典老味道的邊，那考驗的就是廚師的烹飪手法和經驗。
越是經典，越是難以復刻。
劉雨農沒見過付宇做白桉的活計，最多是在音樂餐廳那次，看到付宇做過一次小糕點。
但那東西跟正經的白桉多少有些區別。
而現在付宇就敢把活接過去，承諾自己會做，也能做。
劉雨農心裡頭是相信付宇確實能做好這一碗麵，不過多少還是有些不放心。
不是不信任，而是因為親近，所以難以避免產生的擔心。
不過，無論怎麼樣，劉雨農更希望付宇是真的會。
希望他能和以前一樣，給自己帶來驚喜吧。
切完蔥花，付宇將豬肥膘肉切成丁，而且都是三角形的肥肉丁。
前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，說是骰子塊兒，就是大小一樣的四四方方的瘦肉塊兒。
像這種純肥瘦肉兩種並不太好掌握，所以當初趙勐做炸醬時，用的就是五花肉。
五花肉切的大一點兒，做出來吃著才香。
不過付宇還是遵照了經典老味道食譜上面的要求，用的純肥瘦肉。
反正做一次，不如盡心做好。
姜切末，把黃瓜、花心蘿蔔及白菜頭切絲，芹菜切丁，白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用。
付宇操刀的手法非常嫻熟，一把普通的菜刀到了他的手上，卻彷彿輕如蟬翼，用起來隨心自如。
豬肉丁想要切成等大的小塊兒，其實並不容易，因為豬肉本身很滑膩，不容易成型。
可是付宇切制起來卻顯得特別遊刃有餘。
他這一套看似簡單的切制，卻讓劉雨農和汪玉龍目露讚賞之色。
劉章鵬則是滿心感慨。
通過這些時日的相處，他也發現了，付宇其實慣用菜刀做切制。
無論是普通切制，還是做凋花，付宇都會操著菜刀去完成。
每個廚師都有自己習慣使用的廚具，就連劉章鵬也不例外。
但刀具畢竟種類繁多，每一種都有自己獨特的使用範圍，用起來比其他的刀具更為順手。
可是到了付宇這裡，所有的刀具都成了擺設。
彷彿只要給他一把菜刀，就完全可以完成所有的備菜工作了。
付宇的黃醬澥的剛剛好，這種程度的醬香味最為醇厚。
完成其他備菜，付宇將甜麵醬倒入黃醬中攪勻。
其實趙勐之前澥黃醬時，用的是黃豆醬油，不過吃著確實是有點鹹，雖然明顯更香一點。
但是經典老味道食譜上卻沒使用黃豆醬油，付宇斟酌一番，還是決定，既然要做經典老味道的炸醬麵，還是按照食譜上規規矩矩的烹飪為妙。
鍋中倒油開始炸蔥油。
備好的蔥花沒都用，付宇只倒入鍋中一半多，而相比於蔥花，油卻非常多。
劉雨農瞄見了，趕忙說道:“行了吧，油太多了，吃著膩。”
畢竟煸炒肥膘肉還會出油，要不怎麼叫炸醬呢！
付宇卻是按照綠線的提示，添夠了量，這才停手。
“不，這種老式經典的炸醬，就是要用足了油，吃著才香。”
付宇說的是經典老味道食譜中的烹飪方法。
做這種炸醬，油一定要多放，要把醬料裡的水分炸幹，吃著才正宗。
這也是南北炸醬烹飪方法的區別。
劉雨農看了一眼付宇，點點頭，沒再多說什麼。
反正掌勺的人是付宇，他怎麼說，怎麼是。
蔥炸到焦黃就可以撈出。
用炸好的蔥油煸炒肥膘肉。
把肥油煸出即可用漏勺盛出備用。
放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出。
瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一段烹熟的過程。
接下來就是收尾的炸醬了。
澥醬之後，付宇開始切蔥末，用的是翠綠的小嫩蔥，蔥管瑩白，吃起來脆嫩香辣，非常新鮮。
付宇專心烹飪，注意力只集中在廚臺上。
而劉雨農等人則是一心二用，邊掌勺烹飪，邊關注著付宇這邊的情況。
劉雨農是真的很願意相信付宇的話，但是......這怎麼說呢？
很複雜！
無論是什麼菜餚，只要沾了經典老味道的邊，那考驗的就是廚師的烹飪手法和經驗。
越是經典，越是難以復刻。
劉雨農沒見過付宇做白桉的活計，最多是在音樂餐廳那次，看到付宇做過一次小糕點。
但那東西跟正經的白桉多少有些區別。
而現在付宇就敢把活接過去，承諾自己會做，也能做。
劉雨農心裡頭是相信付宇確實能做好這一碗麵，不過多少還是有些不放心。
不是不信任，而是因為親近，所以難以避免產生的擔心。
不過，無論怎麼樣，劉雨農更希望付宇是真的會。
希望他能和以前一樣，給自己帶來驚喜吧。
切完蔥花，付宇將豬肥膘肉切成丁，而且都是三角形的肥肉丁。
前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，說是骰子塊兒，就是大小一樣的四四方方的瘦肉塊兒。
像這種純肥瘦肉兩種並不太好掌握，所以當初趙勐做炸醬時，用的就是五花肉。
五花肉切的大一點兒，做出來吃著才香。
不過付宇還是遵照了經典老味道食譜上面的要求，用的純肥瘦肉。
反正做一次，不如盡心做好。
姜切末，把黃瓜、花心蘿蔔及白菜頭切絲，芹菜切丁，白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用。
付宇操刀的手法非常嫻熟，一把普通的菜刀到了他的手上，卻彷彿輕如蟬翼，用起來隨心自如。
豬肉丁想要切成等大的小塊兒，其實並不容易，因為豬肉本身很滑膩，不容易成型。
可是付宇切制起來卻顯得特別遊刃有餘。
他這一套看似簡單的切制，卻讓劉雨農和汪玉龍目露讚賞之色。
劉章鵬則是滿心感慨。
通過這些時日的相處，他也發現了，付宇其實慣用菜刀做切制。
無論是普通切制，還是做凋花，付宇都會操著菜刀去完成。
每個廚師都有自己習慣使用的廚具，就連劉章鵬也不例外。
但刀具畢竟種類繁多，每一種都有自己獨特的使用範圍，用起來比其他的刀具更為順手。
可是到了付宇這裡，所有的刀具都成了擺設。
彷彿只要給他一把菜刀，就完全可以完成所有的備菜工作了。
付宇的黃醬澥的剛剛好，這種程度的醬香味最為醇厚。
完成其他備菜，付宇將甜麵醬倒入黃醬中攪勻。
其實趙勐之前澥黃醬時，用的是黃豆醬油，不過吃著確實是有點鹹，雖然明顯更香一點。
但是經典老味道食譜上卻沒使用黃豆醬油，付宇斟酌一番，還是決定，既然要做經典老味道的炸醬麵，還是按照食譜上規規矩矩的烹飪為妙。
鍋中倒油開始炸蔥油。
備好的蔥花沒都用，付宇只倒入鍋中一半多，而相比於蔥花，油卻非常多。
劉雨農瞄見了，趕忙說道:“行了吧，油太多了，吃著膩。”
畢竟煸炒肥膘肉還會出油，要不怎麼叫炸醬呢！
付宇卻是按照綠線的提示，添夠了量，這才停手。
“不，這種老式經典的炸醬，就是要用足了油，吃著才香。”
付宇說的是經典老味道食譜中的烹飪方法。
做這種炸醬，油一定要多放，要把醬料裡的水分炸幹，吃著才正宗。
這也是南北炸醬烹飪方法的區別。
劉雨農看了一眼付宇，點點頭，沒再多說什麼。
反正掌勺的人是付宇，他怎麼說，怎麼是。
蔥炸到焦黃就可以撈出。
用炸好的蔥油煸炒肥膘肉。
把肥油煸出即可用漏勺盛出備用。
放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出。
瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一段烹熟的過程。
接下來就是收尾的炸醬了。