巧克力蘸糖 作品
第822章 大寫的服氣
反正被老師評價有點心高氣傲的朱晚，此時對付宇哪裡還有半點輕視之意？齜
別的不說！
人家付宇有本事，敢跟劉永平對峙爭論，直言指正對方烹飪操作上的不足！
自己老師都不敢吧？
想到這裡，他認真的觀看起烹飪。
付宇將新鮮的鯽魚放到菜板上，右手持刀，開始片魚。
不同於之前切絲時的操作，付宇直接用刀在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。
魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片。齜
付宇片魚的動作非常的熟練，刀鋒緊貼著魚骨，從尾部往頭部片，等片到魚頭的位置時，直接用刀把片好的魚肉片切掉。
把片好的魚肉片放在案板上，接下來再處理魚肉上剩下的魚刺。
付宇在片下的魚肉上，利落的開始下刀剔刺。
幾刀下去，劉永平就覺眼前一亮，這剔刺的手法很熟練啊，不過，到底還是用的經典操作，這樣的做法其實很耗時。
而趙猛忍不住內心想著，剔刺操作，付宇做的還是很熟練的，他之前瞧見過，當時也曾驚歎於付宇的嫻熟手法。
不過，付宇現在從基礎操作開始，有點耽誤時間吧？
念頭剛起，就瞧見付宇的手法忽然發生了改變，是一種和經典的剔刺方法全然不同的下刀操作。齜
正常情況下，為了方便剔刺，在處理的時候，往往是用手直接接觸魚肉。
通過指腹在魚肉上摸，有魚刺的地方用刀按照要剔除魚刺的紋路橫著切掉。
按照這個方法把魚刺都處理好，不要留下任何一根魚刺。
等到小刺處理完之後魚刺就剔好了，這個方法熟悉之後，最多5分鐘就能搞定所有魚刺。
這種常規的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。
畢竟剔刺原本就是一件非常精細的活計，想要把所有的小刺一併剔除，必須要循序漸進的操作。
尤其是鯽魚原本就是小刺非常多，想要處理乾淨，這也是沒辦法的事情。齜
可是付宇在剔刺時，卻根本沒有用手去摸刺，而是用刀背去輕輕的刮魚肉，將魚刺慢慢的刮出來。
這一步操作，非常考驗廚師的操作手法，下刀的力氣大了，魚肉會被刮爛，而下刀的力氣輕了，又會導致魚刺無法被刮出來。
偏偏付宇下刀的速度非常的快，動作間簡直閃出幻影了。
這手法到底是怎麼練出來的？
劉永平瞪大眼睛，他很清楚，這一套看似簡單的操作方法，其實難度非常高，沒有經過反覆的練習，是根本不可能精準完成的。
但是......眼瞧著付宇的操作，又會讓人產生一種，好像很簡單，很快捷，非常容易掌握的錯覺。
而且，他在看剔刺效果的時候，驚訝的發現付宇這種剔刺的方法簡直是一個天才的想法。齜
巧妙的選擇用刀背去輕刮魚肉，在不損傷魚肉組織的同時，大面積的剔除掉密集的小刺，將操作的速度提高到極限，而且剔除魚刺的效果明顯非常的好！
眼瞧著魚刺越剔越多，付宇的操作手法卻始終沉穩而勻速。
越看，劉永平越是心驚！
越看，他就越是肝顫！
這......這種剔刺的方法，看上去確實簡單易操作，如果以著自己的刀工水平，應該差不多可以應付吧？
但是......這種下刀的方法和角度，分明將魚肉的紋理研究的非常透徹，每一次下刀，看似凌亂，但實則特別有規律，是按照一定的順序，準確無誤的將所有的魚肉位置覆蓋住。
這可能就是剔除所有魚刺的真正操作技巧吧？齜
越看，劉永平呼吸越發急促起來。
而跟在他身邊的徒弟戴子敬，則是直接看傻眼了。
外行看熱鬧，內行看門道。
他雖然水平算不上多高超，但這兩年跟在劉永平身旁走南闖北，大大小小的烹飪操作什麼沒見過？
倒不是瞧著付宇下刀的速度多快，而是他這種剔刺的操作本身，看上去真的要比......大夥慣常使用的那種方法效果好一些。
別的不說！
人家付宇有本事，敢跟劉永平對峙爭論，直言指正對方烹飪操作上的不足！
自己老師都不敢吧？
想到這裡，他認真的觀看起烹飪。
付宇將新鮮的鯽魚放到菜板上，右手持刀，開始片魚。
不同於之前切絲時的操作，付宇直接用刀在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。
魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片。齜
付宇片魚的動作非常的熟練，刀鋒緊貼著魚骨，從尾部往頭部片，等片到魚頭的位置時，直接用刀把片好的魚肉片切掉。
把片好的魚肉片放在案板上，接下來再處理魚肉上剩下的魚刺。
付宇在片下的魚肉上，利落的開始下刀剔刺。
幾刀下去，劉永平就覺眼前一亮，這剔刺的手法很熟練啊，不過，到底還是用的經典操作，這樣的做法其實很耗時。
而趙猛忍不住內心想著，剔刺操作，付宇做的還是很熟練的，他之前瞧見過，當時也曾驚歎於付宇的嫻熟手法。
不過，付宇現在從基礎操作開始，有點耽誤時間吧？
念頭剛起，就瞧見付宇的手法忽然發生了改變，是一種和經典的剔刺方法全然不同的下刀操作。齜
正常情況下，為了方便剔刺，在處理的時候，往往是用手直接接觸魚肉。
通過指腹在魚肉上摸，有魚刺的地方用刀按照要剔除魚刺的紋路橫著切掉。
按照這個方法把魚刺都處理好，不要留下任何一根魚刺。
等到小刺處理完之後魚刺就剔好了，這個方法熟悉之後，最多5分鐘就能搞定所有魚刺。
這種常規的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。
畢竟剔刺原本就是一件非常精細的活計，想要把所有的小刺一併剔除，必須要循序漸進的操作。
尤其是鯽魚原本就是小刺非常多，想要處理乾淨，這也是沒辦法的事情。齜
可是付宇在剔刺時，卻根本沒有用手去摸刺，而是用刀背去輕輕的刮魚肉，將魚刺慢慢的刮出來。
這一步操作，非常考驗廚師的操作手法，下刀的力氣大了，魚肉會被刮爛，而下刀的力氣輕了，又會導致魚刺無法被刮出來。
偏偏付宇下刀的速度非常的快，動作間簡直閃出幻影了。
這手法到底是怎麼練出來的？
劉永平瞪大眼睛，他很清楚，這一套看似簡單的操作方法，其實難度非常高，沒有經過反覆的練習，是根本不可能精準完成的。
但是......眼瞧著付宇的操作，又會讓人產生一種，好像很簡單，很快捷，非常容易掌握的錯覺。
而且，他在看剔刺效果的時候，驚訝的發現付宇這種剔刺的方法簡直是一個天才的想法。齜
巧妙的選擇用刀背去輕刮魚肉，在不損傷魚肉組織的同時，大面積的剔除掉密集的小刺，將操作的速度提高到極限，而且剔除魚刺的效果明顯非常的好！
眼瞧著魚刺越剔越多，付宇的操作手法卻始終沉穩而勻速。
越看，劉永平越是心驚！
越看，他就越是肝顫！
這......這種剔刺的方法，看上去確實簡單易操作，如果以著自己的刀工水平，應該差不多可以應付吧？
但是......這種下刀的方法和角度，分明將魚肉的紋理研究的非常透徹，每一次下刀，看似凌亂，但實則特別有規律，是按照一定的順序，準確無誤的將所有的魚肉位置覆蓋住。
這可能就是剔除所有魚刺的真正操作技巧吧？齜
越看，劉永平呼吸越發急促起來。
而跟在他身邊的徒弟戴子敬，則是直接看傻眼了。
外行看熱鬧，內行看門道。
他雖然水平算不上多高超，但這兩年跟在劉永平身旁走南闖北，大大小小的烹飪操作什麼沒見過？
倒不是瞧著付宇下刀的速度多快，而是他這種剔刺的操作本身，看上去真的要比......大夥慣常使用的那種方法效果好一些。