第821章 你行你來

就像是劉永平，董俊田每年都會給對方郵寄禮品，過年更是會象徵性的打個拜年的電話。

但其實在他自己看來，關係已經很薄弱了。

結果沒想到，時隔多年再次見面，劉永平的態度竟然這麼親切熟絡。

這讓董俊田驚訝的同時，簡直有點受寵若驚！

他看了眼筆挺站在廚臺前觀摩烹飪的劉永平，沒話找話:「劉叔叔，您瞧著這道拌菜殺生魚做的怎麼樣？」

董俊田問話的時候，底氣還是很足的，這道菜他確定以及肯定，是他爸親自創新出來的菜品。

而且口味較之原本的經典味道，更符合當代人的喜好，在店裡的銷售情況特別好，很受顧客的喜愛。

董俊田一開口，頓時周圍的人紛紛轉頭看過來。

自從付宇開始掌勺之後，劉永平就只是站在旁邊觀看，並沒有妄加評論。

現在董俊田的意思，則分明是希望能得到劉永平的指點。

這在所有人的意料之中。

畢竟福成醇向來以江魚宴聞名，劉永平在這方面更是個中翹楚。

能得到他的指點，那對於店裡的江魚烹飪，肯定是件受益匪淺的事情。

不過，張家新和朱晚卻是不免擔心起來，兩人難得默契的齊齊看了一眼付宇，暗道:付廚這菜烹飪的水平怎麼樣？應該不至於被挑出什麼太大的毛病吧？

而趙勐則是氣定神閒，說實話，平時跟付宇朝夕相處，早就對他的烹飪手法瞭如指掌，不知不覺，自己的眼界也都上來了。

現在看著付宇的烹飪，只覺得確實哪兒哪兒都很完美，不知道別人怎麼看，反正他瞧著挺好。

付宇很快完成了拌制，由傳菜員將盤子端走。

劉永平之前一直沒出聲，這會才回答董俊田的問話:「嗯，這道菜真的是改進了很多！」

不過話剛說完，另一句就接上了:「不過在烹飪操作上的缺陷還是存在的，這道菜其實在選材時，最好還是用鯽魚。鯽魚的肉筋道，口感好，味甜，做出的魚生顏色佳。」

付宇做的拌菜殺生魚，確實選用的鯉魚，這也是董老爺子親傳下來的用料。

這一次，不等付宇接話，姚石忍不住說道:「鯽魚確實不錯，但刺太多，如果不仔細除刺，顧客吃起來會影響口感。而若是做除刺，那麼烹飪的時間就太長了，耽誤上菜的速度。」

劉永平自己就是經營飯店的，自然也明白這其中的道理，於是點點頭:「這倒是，所以像我店裡，只要到了開江的月份，都會有專門的小工做剔刺的活。」

千里馬雖然規模還可以，但肯定比不得

福成醇。

董俊田以前就聽聞，在福成醇，後廚裡光掌勺的大廚就有八位之多，連大廚都這麼多，可想而知小工有多少！

會做海鮮菜的人都知道，鯽魚是魚中的上品，而鯉魚只能算中品，其肉質和味道相差懸殊。

而殺生魚又是涼拌吃食，肉質的好壞，對於口感的影響非常大。

可是鯽魚肉質再鮮美，卻有一個弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。

生食又不像燉煮煎炸，火候到位，魚刺都能烹飪軟化了。

所以像千里馬日常做拌菜殺生魚時，向來是選用肉質還不錯，刺少好處理的鯉魚做為主要食材。

就在幾人說話的間隙，付宇已經開始烹飪起鐵鍋燉胖頭魚。

這道魚堪稱江魚宴中最有分量的一道菜。

胖頭魚的魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，燉制是最佳的烹飪方法。

而鐵鍋燉製出來的魚肉，有很濃重的鍋氣味，吃著特別鮮香！

而這魚要做的好吃，就要先處理掉魚肉本身的腥味，需要去鱗，魚的腥味大部分都是在魚鱗的夾縫層裡面殘留。

改完花刀，再進行醃製，等完美的清除掉魚肉的腥味後，再進行烹飪。

燉制好的胖頭魚，扒開魚皮，雪白的魚肉沾上濃郁的醬汁，肉厚而不柴，入口鮮香，瞬間被醬汁的香所佔據，鮮香入味，濃郁中帶著一絲魚肉所特有的鮮甜，嘗上一口，越吃越香，根本停不下快子。