第806章 一口酸掉牙

比如有的藥材不能提前泡水，有的需要研磨，還有的甚至需要新鮮處理之後才能使用。

而這些，如果不是親自張羅備菜，是根本沒有機會學習，平時也根本不會注意的細節。

周業松跟在師傅柳廚身邊兩年多，對於自己這位師傅，向來是心存感激！

別看柳廚平時在工作方面，看似簡單隨意，不爭不搶，給人的印象向來是憨厚實在，但其實這人大智若愚，什麼事情嘴上不說，心裡非常有數。

但凡是壞的事情，半點也沾不到他身上，但是好的事情，卻一件也落不下。

可見這人城府之深，只不過生性不喜爭搶，也不爭功奪利。

周業松當初能跟到柳廚手底下幹活，就是人生的一種際遇。

人這一輩子，總會遇到幾個貴人，張振的貴人就是老闆姚石，而周業松的貴人則是師傅柳廚。

這些貴人會在關鍵的時候給於你一定的幫助，還會在一些機會到來的時候，順勢推你一把。

這看似舉手之勞的事情，對於你的人生來說，卻是無形中邁進了一大步！

因為只是張羅備菜，並不需要親自切墩兒處理，所以周業松只需要聽從付宇的安排，要求小工們做準備。

周業松的基本功很紮實，為人謹慎仔細，等小工們將所有的備菜都處理完，他又逐一仔細檢查之後，這才放心的端去廚臺交給付宇烹飪。

付宇之前跟周業松合作過，知道他幹活細緻，使喚起來也非常的放心。

所有的準備工作全部完成，付宇開始烹飪藥膳！

首先是煲羊骨粥和豬苓湯，還有海帶老鴨湯。

這三道藥膳烹飪起來比較費時，先處理好燉制上，再趁著這段時間烹飪其他的藥膳，可以節省不少的時間。

兩湯一粥，看起來好像是湯烹飪起來比較麻煩，但實則羊骨粥做起來才最耗費功夫。

因為羊骨不像其他的食材，本身就自帶著獨特的羶味，想要讓這種味道變得鮮香，在烹飪時，就需要恰到好處的使用調味料，想法子增味提鮮。

同樣，用水量和火候的掌控也非常考驗廚師的手法。

能夠恰到好處的燉製出羊骨的鮮味，又能很好的融合其他食材的口感，這一點也同樣非常重要。

所以，付宇在烹飪這道藥膳的時候，很認真，也花費了很多的時間去翻找關於羊骨燉制的方法和訣竅。

羊骨粥的烹飪特色就是羊骨為主。

付宇完全按照部分湯品的烹飪詳解裡面，關於羊骨燉制的相關指導，進行的操作。

他選用的是新鮮的羊棒骨。

洗乾淨後，冷水下鍋汆水打去血沫，撈出備用。

砂鍋中加入溫水，下入汆好水的羊棒骨，水開後再次打去多餘浮沫。

這道藥膳烹飪的訣竅，就在於需要將羊骨敲碎再加水煎湯。

而在北安這邊，像這種羊骨粥則是整塊大骨燉制，米湯裡同樣有羊肉的鮮味，但是那種骨髓所特有的滑嫩口感和香味，卻根本無法完全燉製出來。

將羊骨全部敲碎再煎湯，熬製出來的湯水味道濃郁，營養更豐富。

做為藥膳，就是想辦法將所有的食材營養全部提煉出來，配合藥效一起烹飪，達到調理的作用。

付宇將羊骨全部敲碎，這一步他做的非常仔細，羊骨全部被敲成細碎的骨渣兒。

隨後將羊碎骨放到砂鍋中，加入陳皮。

做這道藥膳，所用的陳皮和平時使用的普通陳皮不一樣，需要將裡面的一層白皮去掉。

再加入良姜，草果和生薑。

最後放入適量的鹽，加入清水，慢火熬成汁。

趁著燉制羊碎骨的時間，付宇又開始烹飪豬苓湯。

豬苓湯的做法相對而言非常簡單。

豬苓去皮，放到砂鍋中，加水後，分別放入茯苓，澤瀉和滑石，小火慢熬。

豬苓湯煮制好後，口感甘澹，其實並不算難喝。

但問題是高邵遠吃不了中藥湯，所以也肯定接受不了這個味道。

當初定下這道藥膳時，付宇就已經考慮到這個問題了。