巧克力蘸糖 作品
第782章 正宗上品魚
他這邊完成了整道菜品的烹飪，就催促著傳菜員抓緊上桌。
原本已經解凍八成的金槍魚，經過切片後也就基本解凍了。
等到顧客用餐時，魚片的狀態剛剛好。
整個烹飪的過程，付宇都特別小心的沒有讓魚肉接觸水，不然魚肉會鬆散。
只是顧客拿來的魚肉量很大，付宇一共做了三份擺盤，才算是將所有的魚肉全部切制完。
孫慶寧和張金玉在旁邊看的瞠目結舌。
三大份保質保量的魚肉，這吃起來得多過癮啊！
低溫金槍魚，這麼個吃法，也真是夠豪橫啊！
......
同一時間，103包廂裡，薛疏拿出自帶的研磨板和一小段新鮮山葵。
“喲，這就是山葵吧？”
有識貨的一眼認出來，有些驚訝的問道。
薛疏笑道:“對，一起空運過來的，準備的倒是挺齊全。”
旁邊有人詢問:“這怎麼沒一起送去後廚啊？”
薛疏解釋道:“這東西就得自己現磨現吃，味道才正宗。”
那人又問道:“這東西得怎麼吃？是不是跟芥末一樣，混著醬油拌好蘸著吃？”
提到吃，薛疏頓時來了精神，認真道:“如果你把新鮮嫩綠的山葵泥粗暴地攪進醬油裡，絕對是暴殄天物。山葵溶於醬油時，辛辣味大半都會被醬油中所含的甲硫基丙醇消除掉，因此，吃的時候，絕對不能讓山葵沾到醬油。”
“而且，在吃金槍魚的時候，要先在刺身上抹一點山葵，然後另一面蘸醬油，這樣才能提升刺身的本味並突出醬油的鮮味。脂肪豐腴的金槍魚刺身，可以搭配較多的山葵，這樣才能提升刺身的本味。”
薛疏說的頭頭是道，一眾人聽得津津有味。
沒想到這吃頓飯，還挺有講究。
不過眼瞧著薛疏弄的專業，倒是將在座眾人的好奇心給徹底鉤了起來。
薛疏這邊磨好了山葵，沒過一會兒，就有服務員進來上菜了。
“好傢伙！竟然這麼多啊！”
一連三份的金槍魚擺上桌，看上去還是非常驚人的。
薛疏也是眼前一亮，率先拿起快子，不過夾的時候，卻是一愣。
這金槍魚的擺盤挺有意思啊！
看似造型別致，其實魚肉的形狀卻有著很大的差別。
若是一般的食客，可能只會以為是為了擺盤好看。
但薛疏卻是一眼瞧出來，這一份金槍魚上面，其實是用了整整四種切制方法。
別說，這千里馬的主廚確實有兩下子。
他貼著邊夾了一塊魚肉，分別沾了醬油和山葵送入口中。
魚肉鮮嫩爽口，嚼著很有彈性，而且入口即化，再加上山葵的辛辣，醬油的濃郁口感，所有的味道在口腔中瞬間炸開。
那滋味......
簡直是回味無窮。
薛疏眯了眯眼睛，這低溫金槍魚確實是好吃！
而且廚師的解凍時間掌握的也剛剛好。
眼瞧著薛疏動了快子，其他人這才迫不及待的也開始了品嚐。
在座的眾人家裡條件也都不錯，雖然沒吃過低溫金槍魚，但是普通冷凍的金槍魚還是嘗過的。
兩者比對之下，頓時個個讚不絕口。
“這魚肉好吃啊！”
“確實比普通的強多了！”
“哎幼！就是多少有點冰牙啊！
薛疏一聽，就笑道:“這魚肉解凍的剛剛好，吃的時候要從外圍往裡面品嚐，這樣到最後的時候，魚肉也就緩的差不多了。”
原來是這樣！
所有人都是一副恍然大悟的表情，自然而然的又誇讚了薛疏一番。
陳沉瞥了眼因為吃到美食，而一臉享受表情的薛疏，不屑的撇了撇嘴。
這算什麼！
等一會兒菊花魚生上了桌，那才叫大開眼界呢！
......
前廳點餐區，付宇跟著趙勐親自挑選食材。
趙勐指著水裡遊動的活魚，小聲說道:“做菊花魚生，最好選鯽魚，咱們店的鯽魚都是水庫撈的，特別生勐，而且魚鰓很乾淨。”
付宇點點頭。
趙勐一邊挑魚，一邊繼續說道:“其實像花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚都是上品，不但肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好。像鯉魚和草魚那都只是中品，因為肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好。”
原本已經解凍八成的金槍魚，經過切片後也就基本解凍了。
等到顧客用餐時，魚片的狀態剛剛好。
整個烹飪的過程，付宇都特別小心的沒有讓魚肉接觸水，不然魚肉會鬆散。
只是顧客拿來的魚肉量很大，付宇一共做了三份擺盤，才算是將所有的魚肉全部切制完。
孫慶寧和張金玉在旁邊看的瞠目結舌。
三大份保質保量的魚肉，這吃起來得多過癮啊！
低溫金槍魚，這麼個吃法，也真是夠豪橫啊！
......
同一時間，103包廂裡，薛疏拿出自帶的研磨板和一小段新鮮山葵。
“喲，這就是山葵吧？”
有識貨的一眼認出來，有些驚訝的問道。
薛疏笑道:“對，一起空運過來的，準備的倒是挺齊全。”
旁邊有人詢問:“這怎麼沒一起送去後廚啊？”
薛疏解釋道:“這東西就得自己現磨現吃，味道才正宗。”
那人又問道:“這東西得怎麼吃？是不是跟芥末一樣，混著醬油拌好蘸著吃？”
提到吃，薛疏頓時來了精神，認真道:“如果你把新鮮嫩綠的山葵泥粗暴地攪進醬油裡，絕對是暴殄天物。山葵溶於醬油時，辛辣味大半都會被醬油中所含的甲硫基丙醇消除掉，因此，吃的時候，絕對不能讓山葵沾到醬油。”
“而且，在吃金槍魚的時候，要先在刺身上抹一點山葵，然後另一面蘸醬油，這樣才能提升刺身的本味並突出醬油的鮮味。脂肪豐腴的金槍魚刺身，可以搭配較多的山葵，這樣才能提升刺身的本味。”
薛疏說的頭頭是道，一眾人聽得津津有味。
沒想到這吃頓飯，還挺有講究。
不過眼瞧著薛疏弄的專業，倒是將在座眾人的好奇心給徹底鉤了起來。
薛疏這邊磨好了山葵，沒過一會兒，就有服務員進來上菜了。
“好傢伙！竟然這麼多啊！”
一連三份的金槍魚擺上桌，看上去還是非常驚人的。
薛疏也是眼前一亮，率先拿起快子，不過夾的時候，卻是一愣。
這金槍魚的擺盤挺有意思啊！
看似造型別致，其實魚肉的形狀卻有著很大的差別。
若是一般的食客，可能只會以為是為了擺盤好看。
但薛疏卻是一眼瞧出來，這一份金槍魚上面，其實是用了整整四種切制方法。
別說，這千里馬的主廚確實有兩下子。
他貼著邊夾了一塊魚肉，分別沾了醬油和山葵送入口中。
魚肉鮮嫩爽口，嚼著很有彈性，而且入口即化，再加上山葵的辛辣，醬油的濃郁口感，所有的味道在口腔中瞬間炸開。
那滋味......
簡直是回味無窮。
薛疏眯了眯眼睛，這低溫金槍魚確實是好吃！
而且廚師的解凍時間掌握的也剛剛好。
眼瞧著薛疏動了快子，其他人這才迫不及待的也開始了品嚐。
在座的眾人家裡條件也都不錯，雖然沒吃過低溫金槍魚，但是普通冷凍的金槍魚還是嘗過的。
兩者比對之下，頓時個個讚不絕口。
“這魚肉好吃啊！”
“確實比普通的強多了！”
“哎幼！就是多少有點冰牙啊！
薛疏一聽，就笑道:“這魚肉解凍的剛剛好，吃的時候要從外圍往裡面品嚐，這樣到最後的時候，魚肉也就緩的差不多了。”
原來是這樣！
所有人都是一副恍然大悟的表情，自然而然的又誇讚了薛疏一番。
陳沉瞥了眼因為吃到美食，而一臉享受表情的薛疏，不屑的撇了撇嘴。
這算什麼！
等一會兒菊花魚生上了桌，那才叫大開眼界呢！
......
前廳點餐區，付宇跟著趙勐親自挑選食材。
趙勐指著水裡遊動的活魚，小聲說道:“做菊花魚生，最好選鯽魚，咱們店的鯽魚都是水庫撈的，特別生勐，而且魚鰓很乾淨。”
付宇點點頭。
趙勐一邊挑魚，一邊繼續說道:“其實像花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚都是上品，不但肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好。像鯉魚和草魚那都只是中品，因為肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好。”