第544章 貴有貴的道理

    這不是自找不痛快嗎？

    連自己師傅都在刻意交好付宇，可見對於付宇，劉雨農是肯定要重點培養的。

    說白了，人家付宇才是劉家菜的正式傳人。

    自己對付宇心懷質疑，那跟質疑老闆劉雨農有什麼區別？

    畢竟人倆才是正兒八經的師徒。

    想清楚之後，劉章鵬瞬間頓悟了。

    自己應該表現的再坦然一些，大度一些，表現的像個靠譜的朋友，同事，乃至搭檔。

    汪玉龍將整雞放到桉板上，指導道:“一定要注意，雞胸朝上，這樣放置最容易看清楚雞的每個部位，從而更容易切塊。”

    說著，汪玉龍抓住左邊的雞腿，微微用力拉開:“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連接處......”

    汪玉龍拆雞時的手法很迅速，而且規律性很強。

    熟雞和生雞拆分時，追求的效果不一樣。

    生雞拆分時，主要以規整齊全為主。

    而熟雞拆分時，則是以所有關節斷開為主。

    先拆雞腿，再拆雞翅，分段雞脖，卸掉大小胸肉，兩側骨架整齊拆成各五塊。

    雞骨連著雞肉，雞肉裹著雞皮，保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處，方便啃食。

    乍一聽似乎很難，但是一旦掌握訣竅，就會操刀如神。

    付宇一邊聽著汪玉龍指點，一邊照著操作。

    尚食私房菜館的海粗鹽甑雞，除了口味上佳的特色以外，還有一大吸引顧客的賣點。

    就是拆分好的熟雞，最後是能拼回原樣，完整上桌的。

    所以擺盤用的餐具，既不是盤子，也不是大碗，而是特製的四方木盒。

    整隻雞正面朝上擺放在木盒裡，露出來的部位，既看不出雞皮破損，也瞧不出拆分過的痕跡。

    這就要求廚師在擺盤時，準確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起，保證不會滑落變形。

    剛看到這道菜的烹飪操作時，付宇還暗自猜測，這擺盤時，八成是暗中用了牙籤一類的東西對雞塊進行固定。

    所以在看到汪玉龍擺盤時，只是利用雞塊之間的骨胳拼插進行固定，心下很是驚歎了一番。

    自從看過劉雨農的個人屬性之後，他就知道，劉雨農在拆分技能方面已經達到了高級。