第50章 殺年豬

 幫忙殺豬的一早就起來了，幫忙的到家後喝碗熱茶，然後簡單吃了碗米粉，然後先在神臺點燃了香燭，接下來就是到豬圈裡面把豬綁起來，然後一邊拖，後面用個棍子慢慢趕出來，雖然小時候家裡一直有養豬但，對於豬那麼大的動物來說，我還是有些害怕，尤其是見過它生氣的吼叫聲和平時露出的大嘴巴哼唧的時候，所以殺豬我一般都躲著遠遠的看看。 

 印象裡一般殺豬屠夫都是隻能殺一刀，都說這樣才可以旺主家，豬血我們家鄉一直叫血旺，印象裡現在還有一道名菜，叫毛血旺，應該主菜裡面也就以豬血為主了，大人們幾個人抓住豬的耳朵還有豬腳，幾個人扶著豬，屠夫一刀下去，豬發出尖銳而痛苦的聲音，然後隨著豬血旺慢慢的流出，豬的叫聲越來越小，一個大盆放入鹽，然後放在豬下面接血旺，一邊接一邊攪拌，殺豬菜裡面的豬血旺和嫩豆腐，加上蔥花，是我們小時候最喜歡吃的一道菜了。 

 等豬血流乾後，豬也慢慢不再掙扎了，然後把豬放入大盆裡面，用燒好的開水給豬燙毛，燙了一遍後的豬毛，用菜刀刮豬毛，得順著豬毛的方向才可以刮乾淨，豬毛在大家的努力下終於清理乾淨了，然後順手把家裡門板取下來立起來，在上方掛上鉤子，先把豬平著放木板上。 

 然後幾個人一起用力，把木板和豬一起立起來，屠夫直接開剖，用刀直接從豬肚子中間劃開，把內臟，豬心、豬肺、豬肝、豬肚子、豬大腸等待一點點清理出來，最後才是開始切肉，那會每家每戶都會切上幾斤肉加上一些豬心豬肺送給屠夫，對屠夫的辛苦以表謝意。 

 等客人陸陸續續來了，先喝茶，然後一起磕瓜子花生嘮嘮家常，然後坐在一邊等著吃殺豬飯，這會廚師們在廚房忙活的火熱，各種切菜聲，剁肉聲，還有灶臺下面燒的柴火，發出的噼啪聲，小朋友前屋追後屋，一路奔跑打鬧，煙囪裡炊煙裊裊，空氣裡飄著肉香，還有大蒜葉的清香。