088 林祖師爺

 林鈞笑了起來，一邊拿出豬蹄雞爪，一邊解釋道：“豕肉不易熟，就先煮一會兒，再放雞爪！”

 他又道：“這滷味選材也是有講究的，除牛肉外，豕和雞，只要骨肉皮三者俱全者！”

 林鈞選完了肉，開始重製滷水：“你們切記，滷水用到十多種香料，這些香料，我們將其分為三類。”

 所有人都洗耳恭聽，生怕錯過林鈞的一個字。

 林鈞有意放慢語速：“基礎香，也叫種香，還有枝葉香，以及錦上添花香。”

 “其中種香最重要，只有兩種，份量卻最多，一為八角，一為花椒！”

 林鈞頓了下，補充道：“八角花椒，不光是滷味兒的基礎香，也是所有菜餚的基礎香。”

 簡單說，就是自家燒菜做飯，旁的香料可以不備，八角大料，是一定要有的。

 “枝葉香，山柰，高良薑和白芷，山柰是野薑，這三種，其實都是姜！”

 “最後一種錦上添花香，種類就多了，草果，肉豆蔻，小茴香，肉桂皮，丁香，砂仁……手邊有的香料，儘可加上，不過份量，一定要少！”

 杜庖等人，聽得如痴如醉，以前燒菜，都是有什麼香料都放一點，哪裡知道，竟還有這麼多學問！

 林鈞拍了拍手，“現在，我說一下配比問題，種香，八角花椒，每種五份，枝葉香，各兩份，錦上添花香，一樣一份即可！”

 眾廚眼都不敢眨一下，生怕錯過林鈞口中一個字！

 林鈞談笑間，已隨手配了份滷味料出來，他指著枝葉香笑道：“如果將這幾種姜類，換成當歸，黃芪，川芎和參須，那就成藥膳底了！”

 藥膳！

 眾廚幾乎不能呼吸了！

 這可是宮裡或者皇親國戚的廚子們的拿手好菜！

 他們，這幫夥頭軍出身的廚子，竟也能學到藥膳？！

 這一刻，眾廚眼中，這位年輕的林小哥，哪裡還是什麼林師！

 分明是——

 林，祖師爺！