第八十五章

“最要緊的是刀工，後面的勾芡就沒什麼意思啦！”侯師傅不再看章雲娘。

轉眼侯師傅又被陳幼筠吸引過去。

陳幼筠正在將青菜葉擇洗乾淨後，放入沸水鍋內，焯了一小會兒後撈出。

將焯水後的青菜放冷水漂清，涼透後，撈出控乾淨水份。

將青菜剁碎後放入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻。

陳幼筠又取了三碗麵粉放入面盆內，加入一碗半沸水攪拌成半熟面，再用半碗冷水揉勻，取出放案板上。

將少許麵粉撒在案板上防沾，放上面團搓成長條，切分為四十個劑子，按扁後，用棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋並略凸起呈荷葉形的皮子。

侯師傅看著陳幼筠左手托起麵皮，右手將餡心放在麵皮中間。

隨即陳幼筠五指合攏包住餡心，五指尖在面坯的上面捏住，讓餡心微露，再將面坯在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，並在面坯口上點綴少許火腿末。

陳幼筠將面坯放入蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸半柱香的時間。

陳幼筠接開蓋後，蒸騰的熱氣散開後，侯師傅揹著手，湊上前去，看著這道點心，問道：“這是什麼？”

陳幼筠笑著說：“是翡翠燒賣呀！”

“燒賣？”侯師傅瞪大了眼睛。

“你這小妮子，不地道！燒賣我怎麼會沒有見過？燒賣裡面包的是糯米，這皮子裡面包的是青菜火腿末，哪是燒賣！你別糊弄我！當我沒有見過燒賣麼？”

陳幼筠看著侯師傅，笑嘻嘻的夾了一個裝在盤子裡面遞過去：“侯大叔，你嚐嚐看，跟你以往吃過的燒賣，有什麼不一樣的？”

石頭看侯師傅吹了吹熱氣，小口的嘗著燒賣，不禁的嚥了咽口水。

“你也嚐嚐！”陳幼筠見了石頭的樣子，趕忙又夾了一個遞過去。

”嗯，這翡翠燒賣，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。”侯師傅給出了評價。

石頭大口將翡翠燒賣吃了下去，說道：“太少了，還沒嚐出味道來，就沒了！”

說著，看看鍋裡。

侯師傅抬手給石頭頭上來了一下，說道：“你是豬八戒吃人參果， 全不知滋味的嗎？還不趕緊去大堂，招呼客人！在這等著掌櫃的來請你？”