第六十二章

“蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉。”

“湯包的湯，用散養老母雞為主料煨制，待高湯冷卻後切成皮凍，摻入鮮活螃蟹肉和蟹黃攪拌成餡，製作工藝精妙絕倫。”

“皮凍遇冷凝固，加熱化湯，當湯包蒸熟後，便化作晶瑩剔透的湯汁，咬在嘴裡一口爆汁，皮凍功不可沒。”

“做普通饅頭用的是發酵面，做湯包麵皮用的則是老酵面，揉麵團時，要揉出輕微“啪啪”聲響。”

“這樣的麵糰擀成的麵餅才勁道十足，一小片面皮能拉成一方小手絹。”

細細講完後，章雲娘先親手示範包著包子，做給陳幼筠看。

湯包是現做現蒸，章雲娘一手做湯包絕活看得陳幼筠瞠目結舌，小小麵皮上放著一大塊餡心，看似完全包不住的樣子，可短短數秒，在她巧手翻飛中，拉出一張張小麵皮，餡心全被包了進去，眨眼間，桌上一下子多出了十數個湯包。

湯包個小易熟，上了籠籠，片刻即熟。

“湯包最好現蒸堂吃，有句話老話：寧可人等湯包，不可湯包等人。”章雲娘一邊掌握著火候，一邊跟陳幼筠說著。

剛出籠的湯包，麵皮是軟的，時間一長，皮子就會變硬，口感也大打折扣。

陳幼筠將竹製蒸籠擺上桌，揭開蒸籠蓋，熱氣繚繞，飽滿的湯包躺在柔軟的褐色松針上，麵皮微微發皺，厚度不過兩、三張薄紙，透過表皮，肉餡泛出微紅，混合著湯汁在皮子裡打轉，煞是饞人。

“好香啊！”陳幼筠聞著香味，口水都要流下來了。

陳幼筠迫不及待的伸手去抓包子。

“燙！”陳幼筠的手被章雲娘敲了一記。

“剛出籠的湯包肉汁滾燙，切忌狼吞虎嚥。”章雲娘告訴陳幼筠。

吃湯包的正確方式是“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯”，趁湯汁尚未冷卻凝固，用手抓起一個，輕輕提起，移放到放有姜、醋的碟盤裡，身子靠上前，在麵皮上輕輕咬開一個“小窗口”，順勢吮吸裡面的湯汁，一滴不落收攏嘴裡。

然後就著姜醋細嚼慢嚥鮮中帶甜的包子餡。

章雲娘拿起一個包子一邊吃一邊給陳幼筠講著注意的地方。

陳幼筠沒想到吃個包子還有那麼多講究。

完美的湯包要有“提籠擺菊”的儀態，即擺在盤子上，像一朵綻放的菊花，用筷子小心提溜起來湯包就瞬時變成了一個“小燈籠”，透過光，甚至能看到湯水在裡面搖晃。