第四十六章

“鴨肉纖維較雞肉粗，皮下脂肪多，味鮮，但略帶腥臊味。鴨在使用上一般都以整隻做原料，分檔、切散使用不多。”

“鵝肉纖維較鴨肉略粗，平時多用於滷菜或用於紅燒、扒等。”

“菜鴿肉質細嫩、味鮮，熘、炸、爆等均可。”

“蛋類方面，大家主要用雞蛋。雞蛋不僅可以做主料，還可以做配料。此外，還可用於調漿、制糊。雞蛋是製作淮揚菜的必備原料。”

“鴨蛋，包括鹹鴨蛋使用的不多，而鴨蛋製出來的皮蛋使用較多，是冷菜中常用的一種原料。”

“鴿蛋一般在宴席上使用，如制虎皮鴿蛋等。”

講完這些，章雲娘咳嗽了兩聲，陳幼筠立即到了杯茶遞給母親，章雲娘喝了口茶，潤潤嗓子，接著講：

“有的東西上市季節很短，如鰣魚，從立夏至端午節期間洄游長江產卵，過了這段時期，品質就大為遜色了。”

“再比如，螃蟹的季節性也很強，中秋時上市，重陽前後最為肥美可口，俗話說“九月團臍（雌蟹）十月尖（公蟹）”，就是說農曆九十月是食用螃蟹的最好季節。”

“魚類一般冬季少活動，故肥美多脂肪，最宜於食用，而春末秋初活動較多，又多產卵，故肉質較瘦老，味道較差。”

“家畜在秋末冬初因飼料充足而更顯得膘肥體壯。”

“蔬菜類則以春、夏季最為鮮嫩。”

林林總總，章雲娘見女兒學的用心，自己教的也更是用心，恨不得將自己知道的所有東西一股腦的塞進女兒的小腦袋瓜子裡面。

女兒天資聰穎，學什麼東西都快，只用眼睛看一遍就都記住了。

假以時日，女兒的廚藝水平絕對在自己之上！

只是……章雲娘暗自憂慮著，近來女兒越發勤奮努力。

賣包子的生意，越來越好，有人惡意競爭，女兒也解決掉了。

店裡也聽從女兒的意見上了兩種新品，賣得很好，收入日益增多！

就是這樣，也不見女兒放鬆片刻，晚上關門後就就開始鑽研廚藝。

這還不算完，不論再晚，臨睡前還要繼續看書寫大字！天不亮就要起床發麵，調製餡料，白日裡還要操心店鋪生意，採買東西。

莫非，女兒之前說的想買個小院子，再開一個可以賣炒菜的小店是認真的？