第98章 陽春白雪

　　要做到這一步，可不簡單！

　　處理過的食材放進湯鍋之中後，需先用武火猛頓半個時辰，期間必須不斷撇去湯鍋邊的浮沫。

　　半個時辰後。

　　則需要轉用文火，足足慢燉三個時辰，直至湯水清澈見底，呈清淡的茶色，才算是吊湯成功了！

　　這個時候，一碗陽春麵便已經成功了百分之九十九！

　　還差的最後那一點，便是蔥油的熬製！

　　眾所周知，陽春麵剛端上來時，客人聞到的第一縷清香，便是淋在那麵湯上的一小勺蔥油。

　　而蔥油，並不只是簡單的用大蔥來熬製。

　　而是需要用紫皮洋蔥，大蔥，小蔥，三種出味的食材，放入豬油中，用文火慢熬。

　　且大蔥和小蔥的根鬚部位必須要保留完整，並將其清洗乾淨！

　　因為根鬚部位，才是蔥油清香濃郁的關鍵。

　　然後，便是要將三種食材都熬成焦黃色，才可以將其打撈出來。

　　這時，一鍋香味撲鼻的蔥油，便算是熬成了。

　　做好了吊湯和熬製蔥油這兩步，第二天早上開攤之後，要出一碗陽春麵，便非常簡單方便。

　　兩個師傅和麵，一個師傅燙麵打湯。

　　手工拉制的長鬚面雖然有些粗糙，可是口感卻是十分勁道。

　　二兩長鬚面放入鍋中用沸水燙熟，然後便再過一遍冰冷的井水，最後再放入碗中。

　　這樣能讓麵條更加爽滑勁道，口感細膩。

　　之後再揭開湯鍋，從中打出一碗高湯淋入碗中，讓湯水完全淹沒麵條。

　　這時，再打上一小勺蔥油淋在湯麵上，一碗地道的陽春麵，便算得上是人間美味！

　　古往今來，許多地道樸實的美食，往往街邊的攤位，就能做得非常正宗。

　　其味道，完全不輸任何名家酒樓！