第98章 陽春白雪

　　夥計小心翼翼的將椅子放在了蘇長卿的面前，笑呵呵的道：

　　“客官，你點的東西在這兒了！”

　　“多謝！”

　　蘇長卿點點頭，端起木盤上的那晚陽春麵，便先喝了口湯。

　　嗯……鹹淡適中，湯清味鮮，清淡爽口，算得上一碗正宗的陽春麵。

　　陽春麵好不好吃，汆面的湯水，便佔據了其中最主要的原因！

　　面的原料都差不多，師傅拉麵的手藝也不會差太多。

　　可是吊湯這門活，其中的門道就多了！

　　陽春麵雖然只是一碗不加任何菜餚，而配料只有湯水的素面。

　　但正是因為如此。

　　所以陽春麵中的這碗湯，便顯得尤為重要。

　　吊湯時，需用豬大骨，雞骨，肥膘肉，蝦米，配上老薑，以及好幾種香辛大料進行熬製。

　　一鍋高湯，往往需要熬製整整一夜！

　　熬湯用的原食材，在入湯鍋之前，都要先經過一系列工序。

　　比如豬大骨，雞骨，肥膘肉等食材，得先用冷水下鍋，進行煮沸焯水，將食材中血水完全給逼出來，並且在食材打撈出來後，要用溫水將其淘洗乾淨，不能讓其在入湯鍋前，還沾有浮沫。

　　之所以要用溫水淘洗，而不能用冷水淘洗，是因為這些食材剛剛出鍋後，溫度還很高，一些異味和血沫還隱藏在其中，若是直接用冷水淘洗。

　　溫熱的食材遇熱一收縮，那些異味和血沫便會徹底封閉在食材裡面，導致湯色混濁，不夠清澈。

　　陽春麵，素有“陽春白雪”之美名。

　　其主要原因，便是這鍋湯。

　　麵條要做成白色的，這一點幾乎難不到任何一家販賣朝食的攤位，那些名家酒樓就更不用說了。

　　可是這陽春麵既然有著“陽春白雪”的美名，那這湯水，也不能有半點混濁，必須要清澈如茶，一眼看去如同融化的雪水一般。

　　甚至，還要能在肉眼的觀察下，可以從碗中麵條的縫隙之中，看見碗底！