第 36 章 鮮甜香酥的雞仔餅
第二天,春玲美食集市的26家小販早早趕到了鋪子裡。
大家打開小門,魚貫而入,然後開始了出攤前的準備。
關月旖也打著呵欠來了。
不過,她還沒完全醒,打算在步行街上走一走,散散步。
上下九步行街之所以全國聞名,最重要的原因,應該是——廣東是改革開改最前治的陣地。
而廣州這個千年古城,又極富歷史底蘊,且文化傳承自成一脈,與中原地區不太一樣,才會年年招來數以萬計的遊客來此參觀。
上下九步行街的建築,明顯受東南亞諸國的影響——多都溼熱多雨的城市,所以建築風格偏向民國風,大多是二、三層樓的“騎樓”結構。
所謂騎樓,就是樓上住人,樓下走人。
家家戶戶的房子沿路而建,騎樓之下,正好可供遊人步行,而不受日曬雨淋之苦。
所以一樓沿街的房子多被改為商鋪。
關月旖今天沒走騎樓,而是在小巷裡穿行。
因為再過幾天她就要去學校了,就算在接下來的三個月時間裡,她會利用週末時間回來幫媽媽的忙,但應該不會有現在這樣閒庭信步的機會了。
這個時代的上下九步行街,遠沒有後世濃重的商業氛圍。
這裡的房子,就真真正正是百餘年之前遺留下來的。
關月旖邊走邊欣賞,吹著清晨徐徐的涼風,覺得真是愜意……
如果她沒有看到章志剛的話。
是的,章志剛鬼鬼祟祟的蹲在一旁,時不時探出個頭去。
關月旖順著章志剛的角度往前看,發現在他正在偷窺——春玲美食集市?!
關月旖想了想,決定不驚動章志剛,繞路回了鋪子。
此時,鋪子裡所有的人都在做準備工作。
關春玲也一樣。
供菜商按她的要求送來了新鮮的各種蔬菜,其中就包括已經斬件好的排骨和半隻雞、半隻鴨。
廣東這邊的供菜商,態度非常非常好,可以說,對關春玲這樣的小客戶寵得很厲害。
關春玲說鮮排骨要斬件,對方就給她斬件;
因為關春玲研究出來的串串香配方,需要三斤排骨配上一斤的燒骨,她原以為一斤燒骨可能拿不到批發價,結果人不但給她配齊了,還幫著她把燒骨也斬件了。
雞鴨就更不用說了,她讓供菜商殺好剮好再斬件,人家同意了;
後來她又改了配方,每天需要十斤排骨一斤燒骨半隻雞半隻鴨……人家二話不說也給做得漂漂亮亮。
就更不用說,關春玲想要的各種蔬菜,豆製品,甚至有時候關春玲太困身了走不開,找供菜商幫忙買點海鮮乾貨的時候,人全都給她辦得好好的,價格比她自己去買還便宜!
也因為這樣,當美食集市裡的其他25家小販知道了這一點後,全都沸騰了。
——大家都是做小吃攤生意的,先不說配菜是件麻煩事兒,跑來跑去的買東西,花費的是時間!也不知道關春玲的供菜商是在哪兒找的,怎麼這麼細心,價格怎麼這麼便宜,而且還一大早就送了來……
這種供菜商,簡直就像是為他們這種小販貼身定做的啊!
於是,關春玲的供菜商,就多了25單生意!
這會兒關春玲正在按照她琢磨出來的串串香配方,開始清洗肉類、分開焯水、提前醃製。
她得先把肉類食材用高壓鍋燉上,熬出一大鍋濃湯;
然後再清洗各類蔬菜,用竹籤子把各種蔬菜串好。
關月旖湊了過來,“媽,我問你一個問題。”
關春玲忙得不行,“月月你幫著接盆水……然後把那韭菜先散開放在筐子裡搓一搓,要淋著水搓!再把搓乾淨的韭菜放大盆子裡用水泡著!”
關月旖一邊幫媽媽幹活,一邊思索著說道:“媽,如果有一個人,一大早就蹲在仇人的門口偷偷張望……那你說說,這個人,他為什麼要這麼做?”
“啊?你說什麼?”
關月旖便又說了一遍。
關春玲停頓住手裡的活計,想了想,一邊喃喃自語一邊思考,“一個人,一大早蹲在仇人家門口偷偷張望?”
“那……說不定,是這個人覺得昨晚仇人家裡出了事,他是去看笑話的呢!”
關月旖說道:“媽,我剛看到章志剛蹲在我們隔壁,正在偷偷瞄我們的鋪子呢!”
關春玲:……
她露出疑惑的神色,但手裡的動作沒停,麻利地將焯過水的食材扔進高壓鍋,又配上她事先準備好的各種香料、蒜頭、姜塊、蔥白段、洋蔥塊等等,一塊兒扔進鍋裡,註上水、蓋上蓋子,架在了蜂窩煤上。
然後,關春玲問道:“他蹲在我們鋪子門口偷看……”
“為什麼?”
“他為什麼要一大早來看我們的笑話?”
“難道說,他昨晚……幹了些什麼?”
關月旖深以為然。
母女倆交換了一個眼神後,關春玲開始覆盤:
“昨晚我們十二點多,三四十號人浩浩蕩蕩一塊兒走的。”
“今早我們十來個人一塊兒來的,到鋪子門口的時候,有十來個人已經在這兒等著了,我開了門,大家進來了,剩下的人也差不多在十幾分鍾裡陸續抵達。”
“鑰匙一共有三把,我一把,章大姐一把,唐林爸一把。”
頓了一頓,關月旖和媽媽同時開了口,“章姨(大姐)手裡有鑰匙!”
這時,邱叔突然叫嚷了起來,“我說,你們留在廚房裡的東西……都沒事兒嗎?”
正在忙碌中的眾人齊齊停下了手裡的活計。
關月旖緊緊地盯住了章大姐。
看起來,章大姐兩口子和其他人一樣,完全不知道發生了什麼事,但注意力全都被邱叔吸引住,章大姐的丈夫張叔正滿手粘著粘粉地搓湯圓……
而章大姐已經和別人一起,躥到了邱叔身邊看熱鬧。
邱叔是賣蘿蔔牛雜的。
眾所周知,牛下水的氣味可不好聞,而且要清除掉牛下水的惡臭氣味,不但是個力氣活,也是個技術活。
邱叔昨晚大約十點鐘的時候,就請關春玲幫他看著鋪子,他在後廚開始清理剛送到貨的牛下水。
昨天大家一塊兒走的時候,連關月旖都看到了,邱叔泡了一大盆的牛下水。
當時關月旖還好奇地問他,“叔,你就不怕泡太久了餿了啊?”
邱叔說沒事,不會餿,因為他在水裡加了明礬。
後來離開鋪子以後,關月旖還悄悄問媽媽,“媽,邱叔用明礬來泡牛下水……那泡出來的東西能吃嗎?”
關春玲說道:“凡事都講個度,明礬這東西吃多了有毒,但用來清洗豬下水、牛下水是最好用的了。它除臭去穢的功能特別強大,用量得當又以徹底清洗乾淨的話,問題不大。”
頓了頓,關春玲又嚴厲地對女兒說道:“以後動物家禽內臟類
的食物,能不吃就別吃。實在饞了,吃一丁點打打牙祭沒問題,絕對不能多吃!”
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此時,章大姐好奇地問道:“老邱,你的東西……怎麼了?”
邱叔眉頭深鎖,“昨天泡的一盆牛下水,全廢了!媽的,氣死老子了!”
他是真生氣。
因為牛下水清洗起來特別難,一般他都是晚上處理好,早上洗淨之後就開始滷製;
現在才發現出了問題,那等同於他今天一整天都不會有生意做了。
他就靠這個掙錢,
現在掙不著錢了,能不生氣嗎?
聽邱叔這麼一說,大家呼啦一下子圍了過去,問他是怎麼回事。
邱叔指著他那個用來泡牛下水的大盆,氣憤地說:“你們看!”
關月旖也湊過去看了一眼,被嚇得尖叫,“啊啊啊啊啊——死老鼠!”
大家也皆盡驚呼。
關春玲也趕過去看了看,凝神細思,她說道:“邱哥,這老鼠怎麼跑進去的?昨天走的時候,我明明看見你在大盆上蓋了蓋子、還壓了磚頭進去呢!”
邱叔面色鐵青,“我哪知道?以前我在出租屋裡做,從來也沒出過這樣的事!”
“而且昨晚我走的時候,蓋子是蓋得好好的!我還在上面壓了塊磚,就是怕老鼠蟑螂掉進去!”
“今早一來,磚塊是我拿開的,蓋子也是我揭開的……蓋子和大盆之前沒有縫隙,這死老鼠是怎麼進去的?還、還踏馬有三隻!只只都那麼肥!它們是自己把磚移開、把蓋子打開,自己跳進去,再重新把蓋子蓋上、又把磚塊蓋上的嗎?”
邱叔氣憤地吼道:“媽的這四分之一副牛下水,我打算做好了以後可以賣兩天的,本錢都花了四塊多!對了,你們也快點看看你們的東西有沒有事吧!”
大家作鳥獸散,紛紛去檢查自己的食材。
但,全都沒有問題。
這時,章大姐期期艾艾地開了口,“春、春玲啊,你、你的東西也沒事兒吧?”
關春玲,“沒有啊!”
她是賣是串串香的,所有的食材全都是新鮮的,是供菜商一大早送來的。
她需要放在後廚過夜的食材,只有油鹽醬醋和各式香料、海鮮乾貨。