第449章 做香油，沒那麼簡單【求月票】

    徐拙拿著一個嶄新的鐵皮桶放在出料口，把流出來的醬接了進去。

    他用手指挑了一點醬送進嘴裡。

    做香油的醬比芝麻醬的味道更苦一點，應該是炒制太狠的緣故。

    而且香味兒也淡了一些。

    不過奇怪的是，這種醬卻能做出香油來。

    而好吃的芝麻醬，晰出來的油脂卻一點也不香。

    味道甚至還沒花生油濃烈。

    看來，這小小的芝麻中，也隱藏著大學問呢。

    徐拙在料斗中補充了一簸箕熟芝麻，然後把挨著清洗設備的小鍋爐打開，接滿清水，開始燒熱水。

    做香油離不開熱水。

    平時生活中，碗裡或者盤子中有油汙之後，只需要倒一些熱水進去，油汙就會被沖洗掉。

    做香油也是這個原理。

    利用熱水的這個作用，把醬裡的香油置換出來。

    這種做法被稱之為水代法。

    意思就是用水把醬中的油代替出來。

    這種方法的原理很簡單，但是做的時候卻很麻煩。

    因為這種做法不僅對水溫有要求，還對攪拌的頻率、時間有著明確的規定。

    甚至倒熱水也要分成四個階段倒，不能一股腦全都倒進去。

    等桶裡的醬滿了之後，徐拙用空桶替下來，把桶裡的醬倒進晃油機的大鍋中。

    晃油機是個很有意思的設備，主要是一口大鍋和兩個電機組成。

    其中一個電機帶動的是鍋裡的攪拌器。

    在醬中倒水之後，要用攪拌器把鍋裡的醬和水攪開。

    只有這樣，香油才會被置換出來。

    一些商家在香油中摻假，就是在這一步中進行的。

    開始攪拌醬的時候，倒入一些色拉油或者花生油，在攪拌機的作用下，倒入的假香油會和真香油融為一體。

    假如香油做好後再摻假，會出現油脂分離現象。

    所以一些不懂這些的人，會覺得很奇怪，為什麼我明明站在香油坊看著人家從鍋裡舀香油，但是這香油依然有問題呢？

    比如吃一段時間香油就沒了香味兒。

    原因就是晃油的時候，香油已經被摻了假貨。

    你再盯著也沒用。

    而另一個電機，則是位於大鍋的底部。