第1516章 菜品試吃

    試吃，不是喊一群人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了，而是讓人挑刺來的。

    很多高級飯店上新菜之前，都有試吃的環節，不重要的話，後廚的廚師和店裡的管理層試吃就行了。

    不過一些比較重要的菜品，光自己人試吃是不行的，需要讓外人來品嚐。

    這些參與試吃的人，不一定全都是業內人士，也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。

    只有這樣，大家提的意見才最中肯，才能做到兼聽則明。

    假如只邀請同一類型的人，說不定做出來的菜品就會有侷限性，甚至有很強的片面性。

    比如對於廚師來說，能夠體現出精湛廚藝的菜品才是好菜品。

    而對於一些文化人來說，菜品有內涵有寓意才更好。

    但是體力勞動者只會覺得，能下飯分量足才是美味。

    不同的人對於菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同點，做出來的菜品才會更加受歡迎。

    這其實也是高端菜品的歸宿。

    不管哪個菜系的高端菜品，其實都很相似，都是味道平和沒衝味，賣相優雅不張揚，香味平淡卻持久。

    至於口感，在突出一個主題的時候，也會兼顧其他口感。

    比如脆的食材，吃的時候不會發出聲音，糯的食材，吃的時候不會粘牙粘嘴，韌的食材，吃的時候不會費牙而咀嚼不爛。

    反正一句話，高端菜品最能體現中華文化的中庸之道。

    中庸，不是平庸，而是一種能為第一卻不爭第一的那種恬淡感覺。

    這像極了自古以來讀書人的追求，或者說是自我感覺吧，總覺得自己能夠指點江山，但卻因為沒這份心而甘願大隱於市，做個先看花開花落的雅人。

    徐拙的四方食府，雖然不會追求這些硬凹禪意文化的噱頭，但高端菜品的理念，幾乎就是這樣。

    哪怕不想如此，也會往這方面靠攏。

    所以為了不跑偏，徐拙特意把試吃從一頓飯延長到了三天時間。

    而且儘可能的讓參與試吃的人多樣化，只有這樣，才會避免菜品在硬凹文化的道路上一條道走到黑。

    試吃的人越多，越雜，越能夠反應出大眾對於高端菜品的定位和追求。

    這些信息經過彙總和最後的討論之後，才會把菜品從味道大賣相，完全確定下來。