第1500章 碗仔翅

    碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。

    都是熬湯，煮配菜，最後放入水澱粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。

    不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。

    徐拙架上炒鍋，燒熱後先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬製的時候，食材不容易粘鍋。

    滑鍋過後，徐拙在鍋裡重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。

    炸香之後，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。

    大火燒開後，用勺子撇去浮沫，撈出裡面的八角，然後把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋裡，開始熬煮。

    十分鐘後，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋裡的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。

    接著，把準備好的水澱粉攪拌一下，讓已經沉澱的水澱粉重新變得均勻起來。

    然後，一手端著水澱粉慢慢往鍋裡倒，一手拿著勺子在鍋裡攪動，這樣能夠把澱粉充分攪進湯裡面，做出來的湯會更加均勻細膩。

    要是一股腦全倒進鍋裡的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者麵疙瘩，影響口感。

    澱粉水攪進鍋裡之後，很快，鍋裡的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。

    這是因為湯汁變得粘稠之後，湯汁表面變得平整潤澤，鍋裡原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。

    徐拙繼續攪動，繼續熬煮。

    直到鍋裡的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之後才停下來。

    他把浸泡好的粉絲從水裡撈出來，用刀切成長段，然後放進鍋裡。

    攪動兩下之後，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋裡濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋裡分佈得更均勻。

    看著鍋裡越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋裡灑白胡椒粉的衝動。

    白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。