第1118章 炒肝兒出鍋

    不過這湯也只是到了胡辣湯的那種水平，跟炒肝兒相比還是稀了很多。

    徐拙又勾了兩勺澱粉水，等鍋裡的豬大腸不再沉底能夠自由懸浮在湯裡的時候，他便不勾芡了。

    同時還解釋了一下:“京城那幾家店賣的炒肝兒之所以那麼粘稠，是為了節省食材，他們大腸和肝放的都不多，所以只能把湯勾得儘量稠一些，這樣才能顯得有分量。

    但是咱自己吃就沒必要了，那麼多澱粉也沒啥吃的，要吃還是吃肉。”

    徐拙用勺子在鍋裡攪兩下，確定鍋裡沒有生澱粉的時候，把那些焯好水的豬肝倒進了鍋裡。

    豬肝必須要在勾芡之後再倒，這樣豬肝的口感才更嫩，吃起來味道不會發苦。

    要是勾芡之前就放豬肝，絕對會被煮老，吃起來不僅又乾又硬，而且味道還苦。

    用勺子將豬肝攪散，讓其均勻摻進鍋裡。

    做好這一步之後，徐拙把火關掉，然後將剩下的那些蒜末全都倒進了鍋裡。

    攪開後蓋上鍋蓋悶個兩三分鐘，把生蒜的那種衝味兒給殺一下，同時把蒜味兒悶進炒肝兒中。

    這一步做完之後，炒肝兒就算是做好了。

    徐拙掀開鍋蓋，聞著空氣中那濃郁的蒜味兒，看著鍋裡那黑乎乎粘稠的湯汁，衝那位領導說道:“炒肝兒做好了，來一碗嚐嚐？”

    在揚州這邊，其實好多人只是聽說過炒肝兒的大名，還真沒吃過。

    他們想當然的以為既然是京城名吃，肯定就非常好吃了。

    但是現在看著鍋裡那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝兒，再加上那濃郁的蒜味兒，這領導的心態有點崩。

    但他這會兒要是敢拒絕的話，那絕逼是在打徐拙的臉。

    所以沒辦法，他只能點點頭，努力擠出一副笑容:“那行，那我今天就嚐嚐味道。”

    徐拙給大家一人盛了一碗，食堂那邊也送來一些包子，也算是跟這些炒肝兒很搭配。

    炒肝兒很好吃，而且徐拙做的時候特意沒做那麼鹹，配上那濃郁的蒜香味，跟食堂蒸的肉包子很搭。

    裡面的肥腸很香，而且軟乎乎的，味道很透。

    至於肝片則是軟嫩可口，吃起來口感很不錯。

    裡面的蒜末不僅有解膩的效果，而且還很香，這麼搭配著吃很過癮。